餐廳名稱：RAW
消費時間：2016年/2月
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話：02-8501-5800
營業時間：(午)三-日 11:30-14:30 ／ (晚)：二-六 18:00-22:00
每人平均價位：2000元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：
官網：http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx#firstPage
部落格無廣告好讀版:
http://hppmovingon.blogspot.tw/2016/03/raw.html#more
PTT文字版簡讀版:
先說結論
去RAW不是吃美食，是去進行一場台灣在地食材的變化奇幻之旅。
如果是抱持要吃到超美味的食物，相信付錢時一定不會很開心。
最後不要因為江主廚，就對RAW有太夢幻的想像!
因為他只負責概念，其他兩位主廚合作負責視覺與實際烹飪。
如果你真的體驗江主廚的厲害之處，應該去國外吃他的直系餐廳。
以下複製貼上:
開幕不到一年的RAW憑藉著主持者-江振誠全球性的知名度，
獲得2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳第46名的榮耀；
在民間擁有了全台灣/台北最難訂位江湖傳說。
究竟RAW到底值不值得吃?
眾多網路食記究竟是在造神還是確如其事?
秉持著不被江主廚光芒迷惑，提供個人客觀中立的食評。
此篇將專注於菜色探討，RAW特殊的菜單形式或是奇妙的廁所不列入討論之中。
至於裝潢上的巧思，則待大家自己親身體驗。
▽此次消費
2016冬季菜單 假日午餐1850元/人 共9道
礦泉水 180元
單點麵包150元
單點MOJITO 350元
單點紫蘇梅酒400元
(以上需另加10%服務費)
▽第一道-蠔。西古米。海藻
外觀非常引人注目的冷前菜!
通常只會在甜食看到西古米(西米露)的蹤影，但這道菜才是利用西古米當作味覺
中間的媒介，大大降低了死鹹的味道，一顆顆的西古米也增加口感上的趣味性。
生蠔為了方便顧客食用有切成兩半，所以可以美美地用湯匙吃，不用擔心
要啃蚵仔殼會跟氣質不搭。
雖然有新鮮，鮮甜度中等，不過畢竟不是活體送上桌才切，難免還是為些許味道。
但是不吃生食的人，我想還是更換成別的菜色比較好!
不會因為這是RAW的生蠔就沒有你們害怕的生味!
▽第二道-青魽/大黃瓜/筊白筍
切成均等大小薄片的筊白筍，像花瓣綻放般層層排列。
底下則是鋪了切成塊狀的青魽生魚、淺綠色大黃瓜凍及深綠色的黃瓜塊，
在淋上帶有椰奶風味的鹹醬tiger's milk，整體色調呈現出雅致的色調氛圍。
但這道菜我完全不愛，生魚、黃瓜與醬汁，味道上三者依然是分開的。而且瓜類本
身就有一種獨特的生or青味，又有生魚的味道，加上醬汁的奶味...
味覺上很衝突不搭嘎的一盤。然而我另外兩個朋友則是很喜歡，
只能說我的毒藥可能是別人的蜜糖。
▽第三道-胭脂蝦/天使細麵/淡菜
前兩道菜都是生食，味道突然大轉彎，來了這道口味較重的菜色!
剖半的胭脂蝦抹上淡菜所熬煮的濃厚醬汁，在上頭是炸得酥脆的天使細麵，
暖色調看起來就讓人食慾大振。
淡菜醬汁濃郁，配著蝦膏或頭部的卵一起食用更顯海洋風味
除了醬汁以外，還有另外撒上中式辛香粉調味。
所以是偏重鹹的，服務生建議可以搭麵包一起吃。但我心裡其實是想叫碗白飯來配的阿!
▽第四道-番薯/"烏魚子"/蕎麥
這道菜應該算是RAW中場娛樂節目吧?因為服務生會拿先最上圖的那一袋番薯，
讓你誤以為要在高級餐廳啃番薯。
然後在拿出中間的"烏魚子"，跟你說他們家烏魚子跟一般不一樣，
而且那一盤只是讓你拍照用不是給你吃的。
我們要吃的是第三張圖片，番薯裹上鹹蛋黃與炸過的喬麥，
一切開立馬裡頭的鵪鶉蛋則流出金黃蛋液。
無論是味道上還是外觀，都令人感到玩味十足!而且鹹蛋黃的鹹味更凸顯番薯的甜，
綿密的番薯與脆脆的喬麥則有不同口感的交錯。
鹹與甜，脆與綿；平凡食材能有此變化而且充滿驚奇，相當佩服!
▽第五道-中卷、昆布、洋當歸
這道是湯品，圖中像濕紙巾的東西其實是切成條狀的中卷。
服務生介紹完畢後，會將中捲熬成的熱湯到入，而中捲就會受熱呈現捲曲狀，
嘗起來有著似麵非麵，像小當家在特級廚師考試中作出的國世無雙鹼麵那種彈性口感。
但這是一道趣味性值大於美味度的湯品，雖然綠色洋當歸小葉有這淡淡藥膳清香，但仍蓋
不住湯品的死鹹味。
▽第六道-台灣米、豬肉、蕈菇
這道菜以台灣庶民食物-豬油拌飯為發想，其實我覺得比較像沒有魯汁的豬油肉燥飯。
有特別煎烤過的肥肥豬皮是唯一亮點，味道上讓我想到港式脆皮燒肉，
但口感依然軟嫩沒有那種酥脆口感。
剩下的部分則是相當普通。不像其他道菜有把普通食材帶入新的層次。
而且我朋友一打開鍋蓋，就馬上看到頭髮。
力馬跟站在旁邊的準備要介紹的服務生講，結果也沒有說聲不好意思...
不過有幫我們拿進去換拉，只是覺得不是很尊重客人。
▽第七道-青蒜、薏仁、鵪鶉
配菜勝於主食。
對，打到這我累了....
▽第八道-甜、奶香、豆酥
這道低溫烤青蒜，和朋友一致同意為本日美味第一名!
因為完全沒有蒜的臭味或是辛辣味，一入口就是蔬菜清甜，
很像在吃煮過的洋蔥。而且不刮口質地細，十分多汁!
伴隨著奶油香，上頭的豆酥則增加鹹味!
獲選為第一名的原因在於，這麼簡單的食材與不起眼的外觀，居然能有高的美味度!
讓人還想再吃~
▽第九道-白木耳、釋迦、佛手柑
很厲害的一道甜點!
右邊液態氮作成的佛手柑冰，吃起來的感覺好像是喝了佛手柑精油哈!
口腔真的瞬間充滿芬芳，非常強烈。
左邊那一個橢圓則是釋迦冰淇淋，酸甜口感，一樣好吃!
▽第十道-龍眼木燻費南雪
這一道非常奇妙的甜點並沒有出現在菜單上。
奇妙的地方就是，如果閉上眼睛用鼻子聞；完全不會有任何食慾，
因為聞起來就是一塊木炭!
嘗起來木炭味也是非常的強烈，我懷疑是吃了有著費南雪外型的木炭...
完全把上一道口齒留香的佛手柑給徹底消滅...
▽心得
1.吃名氣而言，1850+10%的費用吃了10道菜，平均一道才花200元出頭就能吃到亞洲前50+
印度洋上最偉大廚師加持的餐廳，我個人覺得很划算。國外這種有得名+名廚的餐廳，怎
麼可能是這個價格?
比較一下台灣這次一樣有入選亞洲50大+亞洲最佳女廚師的樂沐，雖然它跟RAW不是同個等
級的餐廳，但晚餐最便宜是3500+10%。所以你說RAW貴嗎?
2.吃味道而言，我覺得中上吧，驚奇大於好吃。很像一場味覺的探險，會花很多時間試著
將味道與食物的名稱作連結；但不會花很多時間感嘆這個東西也太美味了吧。
3.吃外觀而言，可以感受到製作餐點外觀的創意與巧思和美學方面的功夫。這點是它優於
其他餐廳的地方，把食物擺得美不難，但要美又有創意這不容易。
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