[食記] 台北酒鬼與鐵鍋：抿一抿嘴油花依舊清甜

看板Food作者KUNI0202 (藐視王法)時間8年前 (2016/02/23 22:17)推噓4(4推 0噓 1→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

圖文：(2016年二月) http://kuni.pixnet.net/blog/post/444533588 -------------------------------------- Borracho&Wok 酒鬼與鐵鍋地址：台北市忠孝東路四段223巷10弄7號電話：(02)2752-3151 時間：11:30~16:30 17:30-23:00 -------------------------------------- 車友的朋友開了一間餐廳，名曰："酒鬼與鐵鍋"，前者酒鬼兩字一看便知有餐酒館之意，後者鐵鍋則讓人百思不解。傍晚臨時訂位來到忠孝東路延吉街鄰近，店面不算大，裡頭昏暗帶點熱絡的光線。菜單簡易明瞭但難以捉摸，同時列了義式與西式燉飯(Risotto, Paella) 甚至還有高階牛排館常見的十六盎司Prime級美牛肋眼，根本標準規格。單點價位NT.1280，不囉嗦馬上點一份。其他還有烤雞凱薩沙拉(NT.180)，本日湯，番紅花海鮮烘蛋(NT.250)，今日義式燉飯(NT.380)，自家製水牛城雞柳條(NT.220) 沙拉先上桌，先嚴格檢視新鮮度，還不錯，口感溫度兼具，非一般常見的凱薩沙拉醬，而是帶漬鯷魚風味。烘蛋以鐵鍋端來，難怪這店名，熱烘烘，上頭的美乃滋應是有調過，番紅花香氣不強烈，但有討喜甲殼風味。雞柳條切地又長又粗壯，咬一口便知是雞胸，口感不算頂嫩，但也不柴，炸衣有著類似Tabasco sauce的酸辣，唯一缺點是一旁的芹菜沒削乾淨，纖維感實在太重。本日湯意外有個性，聽說是蒜苗馬鈴薯，熱騰騰的香氣，一點培根負責點綴，可惜有些過於油膩破壞最終的平衡。今天的燉飯應該是唯一不喜歡的，看得出這非主廚的強項，雖使用Cecco廠牌的義大利米，但畢竟是Arborio米種，沒有Carnaroli來得肥碩與彈牙，加上燉飯收汁沒做好，米粒過度濕軟，丟了口感。但牛排真的是相當意外，十六盎司的大小，豐富的油花，仔細一瞧，熟度抓得還不錯。一旁Athena牛排刀在台灣不算主流，但使用起來挺鋒利。肋眼一口嚼下去，近似爐烤的香氣撲鼻而來，霎那間讓人有些困惑，難道這家小店有大烤箱？此時Chef現身，原來是上過節目的型男主廚小剛Roy，難怪帥氣外型。既然本人來了當然不放過，劈頭就問牛排香氣是怎麼弄的。由於缺乏火力夠大的烤箱，小剛改用煎的，但使用牛骨髓油脂，煎微焦，充分利用梅納反應，難怪這誘人的香氣。當然我也有跟Roy小小抱怨一下裡頭沒切掉的筋，雖然不算太硬，但總算是美中不足。他知道，但這價位若切掉那些部位的話，很難維持16盎司的大小。我點頭如搗蒜，默默將剩下的肉塊清完，沒想到冷掉了還是很好吃，抿一抿嘴，油花依舊清甜。相關延伸閱讀 N.168 PRIME牛排館：M12和牛生日饗宴 http://kuni.pixnet.net/blog/post/443843873 犇和牛館：AA12近江級澳洲和牛 http://kuni.pixnet.net/blog/post/362880449 168牛排館：9+和澳洲牛肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005221 維多麗亞168牛排館:十二月新菜色 http://kuni.pixnet.net/blog/post/338142755 L'atelier Robuchon：名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+ http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951 樂沐再訪：創新而不失穩重 http://kuni.pixnet.net/blog/post/436755163 Villa Ollila：高級私人招待會所 http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239 老乾杯本店：高級日式和牛燒肉 http://kuni.pixnet.net/blog/post/423389282 梅帝騎小酒館：香烤美國Prime級12oz肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/427529369 A Cut牛排館：90天乾式熟成澳洲草飼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/414466777 Fresh & Aged：限量咖啡碳香加拿大風味去骨牛小排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/304783589 教父牛排：美國頂級肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041 Lawry's：英式烤牛排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003862 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.169.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1456237049.A.864.html

推

pppeko

02/23 23:20, , 1^F

02/23 23:20, 1^F

→

KUNI0202

02/23 23:30, , 2^F

02/23 23:30, 2^F

※ 編輯: KUNI0202 (111.249.169.111), 02/24/2016 00:12:35

推

blackroger12

02/24 02:01, , 3^F