[食記] 台北 台南滷三塊:重劍無鋒烹巧鮮
無音樂圖文網誌(2016/01)
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滷肉飯是台灣相當具代表性的美食,單純的白飯加上滷汁,正所謂大巧不工。
最近興起名店巡迴的念頭,第一站好容易跑了一趟石牌,開啟探尋之途。
滷三塊從晚上五點開到凌晨五點,生意似乎是越夜越興盛。
一下班就跳上捷運直達石牌,以避開人潮。
五花肉飯
肥瘦均勻,但胡椒稍微過多,搶過滷汁原有略帶醬味的鹹香,有些可惜。
但即使如此,仍舊可以不知不覺火速扒完一碗。
後來想想應該再點碗滷肉飯比較一下,無奈為時已晚。
魠魚羹
已經加了點醋進去,提味勾起食慾的程度剛剛好,小處可見功夫。
魠魚塊有種說不出的完整感,緊實鮮彈、麵衣適中,實在不簡單。
滷豆腐
相當入味,價錢公道,沒什麼好挑剔。
燙青菜
權作均衡,隨意淋汁倒是讓人意外的恰到好處。
菜葉似乎有特別挑過。
煎虱目魚肚
現煎的功夫不錯,雖未挑刺多了些麻煩,但肉質鮮美且紮實,中間油脂飽滿細緻,
外皮更是酥脆完整。
一口將魚肉與油脂混合吃下實在滿足。
不知道為何居然漏點了最基本的滷肉飯,大概是冬天看到五花肉想要多補點脂肪吧。
此行最讓人念念不忘的倒是魚肚與魚羹,簡單的烹調過程卻韻藏了多年技術,相當喜愛。
如果開在住家附近,可能會常常光顧吧。
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台南滷三塊
台北市北投區承德路七段100號
02-2828-9388
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