[食記] 台北市長得像范逸程幫你沖咖啡(平衡點)

看板Food作者bitchking (滑鼠九號)時間8年前 (2015/12/30 16:54)推噓6(6推 0噓 7→)

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餐廳名稱：平衡點咖啡消費時間：2015/11 地址：台北市八德路靠近微風廣場好圖網誌板: http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/369392933 從店名我覺得就可以體會出店老闆想要追求的東西。聽說朋友來這喝過之後她驚為天人，說這是她在台北市數一數二好喝的拿鐵。聽了她的強力推薦，真是心動莫名，當然是要拉著朋友一起來啊! 心中默默地警告提醒自己今天來是要來喝朋友推薦的拿鐵，別再點單品。但是翻開來的第一頁就是一排的單品，眼睛又忍不住瞄向了它。有時候我覺得在菜單上面寫上了單品的風味其實有點可惜，這些文字容易讓大腦分泌出這些味道，當下的體驗很有可能就被限制住了。我知道有時候就是形容不出那種味道的時候有種”無助”，但這就是要練習的地方。換個方面來說，形容一件事情真的是個能力，能夠說故事說得栩栩如生甚至貼切讓人易懂，得需要大量練習的。好啦，來喝杯咖啡哪有這樣困難?就叫朋友點單品，我點一加一不就得了! 這位應該就是老闆吧!長得像是范逸臣與陳偉殷的合體，但是身材很好。抱起小朋友更是有男人味，您看看他的手臂! 很有男人味的老闆在店的管理上卻可以看到它許多的執著。提供一個空間讓癮君子可以鬆一口氣店面的擺設簡約但都一塵不染吧檯上的生財器具也是擺得整整齊齊，壺嘴朝外。偷拍一下廚房。雖然簡約但也算是整齊，沒有堆放亂七八糟的雜物。冰滴壺擦得很乾淨!我有偷偷用手指滑過去檢查，真的沒有灰塵。並不因為小地方客人沒注意就隨隨便便。看了一下用來做義式的豆子，用的是所謂”男爵”的混合豆。老闆也就大大方方地給客人看用的是什麼豆混合:西達摩提供香氣，巧克力與核果調源自於哥斯大黎加的豆子，最後再混一些巴西豆來增加BODY的滑順口感。這就是我一開始提到老闆所想傳達的平衡。這杯ESPRESSO喝起來非常的輕穎，卻保持著餅乾與核果的香味，甜味倒是很快就化開。接著喝一口水，就舒舒服服地結束這一回合，舌苔上面倒是沒有什麼令人不用的黏膩感，很清爽。傳說中的拿鐵也是喝起來非常舒爽，豆子的核果調性非常棒，牛奶的溫度使之與咖啡融合得很好。就奶泡看起來略硬一些。另外點的單品是哈特曼。在我的味覺記憶中，這隻豆最直接了當的就是他的類似草莓的香氣。喝下去才覺得，之前喝的草莓香與老闆沖出來的冬瓜香根本系出同源。(很難相信齁) 而且除了日曬的甜味之外，一絲絲低調的酸也流竄其中，層次很豐富。不得不說他們真的有在用心。這薑燒豬肉的肉片是一般店裡的兩倍厚，我真的覺得很多店的肉片都是拿涮涮鍋的肉片拿來煮的。但這一家的肉片吃起來很有口感，肉給的份量也很足夠。兩個人坐在吧檯上面跟老闆聊著咖啡。單就手沖來說，他就準備了不同的濾杯與沖煮器材，老闆堅持不同的豆性就要配合不同的沖煮條件。換句話說，吧檯手要很了解豆子，才有能力做出沖煮手法改變! 老闆龍心大悅。老闆爽，我們就跟著爽。他邀請我們嘗試另外一種濃縮的表示方式。這是手沖的樣子一樣是拿哈特曼，但濃縮用的是高粉水比加上超過六次斷水的小範圍KONO滴漏增加萃取程度。平衡點咖啡就以這一杯濃縮作為結束。喝下去的那一剎挪，你會有正在吃新竹福源花生醬的錯覺。沿路騎車回家鄉甜味不散，驚呼連連。簡單，講這樣就夠了。請大家一定要去喝。基本資料：網站： https://www.facebook.com/balance.espresso/ 地址： 104台北市中山區八德路二段300巷56號電話： 02 2776 3001 營業時間： 10:30~22:30 周一休息價位： 100NT~200NTD 鄰近交通：捷運忠孝復興站 (約500公尺) 捷運南京復興站 (約600公尺) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.202.176 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1451465649.A.AF1.html ※ bitchking:轉錄至看板 Coffee 12/30 16:55 ※ bitchking:轉錄至看板 CAFENCAKE 12/30 16:56

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