[食記] 台北中山區串炸達摩~這不是我愛的大阪味

看板Food作者hinacyan (那日的感動~永生難忘~)時間8年前 (2015/12/09 20:30)推噓6(6推 0噓 0→)

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餐廳名稱:串炸達摩台灣店用餐時間:2015年12月地址：台北市中山區長安東路一段15號電話：（０２）２５２３－３０３７營業時間：１１：３０～２２：００（最後點餐時間為２１：３０）部落格圖文並茂版~ http://eatisourlife8.pixnet.net/blog/post/180486982 如果還喜歡我的文章，也竭誠歡迎來我的粉絲團按讚喔~ (會不定時有獨家美食分享訊息喔~) https://www.facebook.com/eatisourlife8/ ptt純文字修改版~ 『捷運』中山站3號出口--沿南京西路往中山北路方向，到中山北路右轉至長安東路，左轉走過天津街就到了。善導寺站1號出口--沿林森北路往北，至長安東路看到中山基督長老教會過馬路後左轉，直行一小段就到了。『公車』‧長安東路一段：202、202(區間) ‧華山公園：208、208(基河二期國宅線)、211、307、49、527、604、669 ‧中山市場：126、218、218(直達)、220、221、227、227(區間車)、247、260、260(區間車)、261、287、307、310、40、5、539、604、652、659、三芝-台北、中山幹線 ‧《以上資訊感謝著名日韓歡唱天地~青春譜網站詳盡提供－－斜對面而已~(^ω^)》２０１５．１２．０５（六）這天中午，是自封為大阪國民的我和妹妹最最最期待的一餐了~ 因為我們要造訪的是來自於我們最愛的城市──大阪的人氣國民美食，抑曾經去日本光顧過三次，一吃就大愛的元祖串かつだるま！！！因為太迫不及待了，所以我們很早就抵達現場（十點初），也很榮幸的成為當天第一組客人。（我們抵達不久，馬上就有下一組客人來，之後也陸陸續續來了不少慕名而來的客人，將近開店時間時，已經排了５０名客人左右了吧～）因為時間還早，所以我們就先去找門口的吉祥物？？？拍照啦～那老伯固執的模樣，整個象徵著大阪特有的根性啊！還很義正嚴詞的告訴大家「ソースの二度付け　ご遠慮ください」（總之就是禁止二次沾醬啦~）呵呵～明明是店長，對客人還用這麼強硬的態度啊～ＸＤ～排隊期間，還稍微看了下電視播放這家店的介紹等，還有輕快有趣的店歌～時間快到時，那和藹可親的日本店長就出來跟客人們確認人數，也客氣地請我們耐心等候。盼望已久的１１點３０終於到了～樓上有大概六位的吧檯席~ 我們則被帶到地下室的位置，樓梯有貼些元祖串かつだるま的歷史沿革。後來有大略數過，樓下大約有５４席（怕有點小誤差啦～ＸＤ）坐定位沒多久，店員就來跟我們大致介紹一些消費及用餐方面的注意事項，也提到門口大伯強調的不能二度沾醬的事（為了衛生），當然囉～在日本吃過數次炸串的我們，絕對不會犯下這種錯誤囉～＼(^o^)／只是為了不熟悉這項規定的台灣人，台灣店有特地提供醬料瓶(最左邊那罐與大盤子的內容物是一樣的喔)，所以若是覺得醬料不夠，可以把串物放在盤子上，再用醬料瓶淋上醬料囉！或是可以用能無限續盤的生高麗菜葉舀取喔！我們點的餐：德國香腸、起士球ｘ２、甜不辣、元祖牛肉串、豬肉、花枝、洋蔥、山藥ｘ２、蓮藕、香菇、茄子、烤飯糰。（本來還有點日本串炸定番的味噌牛筋，但這天居然沒有供應～＞＜）等待時，我們先將高麗菜當開胃小菜沾醬吃了起來．．．．．．咦．．．．．．-_-|| 我們兩個同時沉默了，怎麼這高麗菜跟在日本吃到的口感完全不同，偏軟，而且有點苦苦的（還好後來又續了兩次，後面兩次吃起來就覺得有日本的水準了 ──鮮脆甜）後來想想，第一盤不會剛好是高麗菜比較外層部分，而店裡在篩選上疏忽了？？？總之，無解。等了十來分鐘吧！期待的炸串終於上桌了，和日本一樣，同一桌的餐點同時放在一個盤子 (有貼心的滴油設計)，只是又一度讓我們傻眼，因為店員將東西送上桌後，愣了幾秒，就走開了．．．．．．(⊙＿⊙) 咦．．．．．．不用為我們介紹嗎？（在大阪從來不會這樣啊？？）否則大家都穿著麵衣，誰知道裏頭乾坤啊？？？@_@ 後來我們請那位小姐回來，客氣地向她詢問，她就緊張地說：「我才第一天來，我不知道。」，這．．．．．．好吧！我們就笑笑地說：「沒關係。」，後來一開始為我們帶桌的店員趕緊上前，以為她是要補充介紹，誰知她只說了:「她是新人，所以她不熟。」然後就沒了～傻眼～＠(￣-￣)＠只能說新人訓練部分還得再加強啊！還好我們脾氣好，加上本來就是要分著吃，如果是那種會介意他人口水的，遇到這種情況應該會很不方便吧～いただきま～～す～我們興奮的隨手拿一串一咬，哎呀～三度傻眼．．．．．(⊙＿⊙) 這個是我們去大阪一吃就難忘的元祖串かつだるま嗎？？？說實在的，光上桌時看到那色澤及麵衣呈現的模樣就覺得不太對勁，誰知吃起來的口感，更是和在大阪嘗到的大相逕庭。雖然早聽說材料是選用台灣當地食材，但以台灣素有蔬果王國美稱一事來判斷，原料上的品質應該不會有什麼問題，而麵粉、麵包粉及沾醬部分，更是直接日本進口，應該也不成問題，但是呈現出來的成品卻是完全兩回事。麵皮不但裹得很厚，不像日本是薄薄裹上一層（不會告訴我是因為季節問題吧？？？因為現在是冬天，所以串物衣服要穿厚一點，我去日本吃時是夏天，所以可以穿輕薄些吧～( ′･_･`)），吃起來也滿嘴油膩感，整個就是炸到太過頭的硬度，而不是記憶中微酥脆，不油膩的清爽。 (大阪店家嘗過的炸串表面不會帶有一顆一顆吸附油脂的麵衣顆粒，薄而酥脆的口感，完美的襯托出食材本來的鮮甜，而不會隨便喧賓奪主，掩蓋主角風采。更不像這天吃到的，肉和食材才一咬開就完全分離，麵衣更是又厚又油到到讓人反胃~(〒︿〒) 我是屬於不太喜歡吃油炸物的人，但在大阪吃元祖串かつだるま本店及道頓堀分店時，整個顛覆我的想法，一點也不油不膩，食材本身的鮮甜更是完整的鎖在麵衣裡，跟此時口中嘗到的天壤之別啊！──附帶一提，個人覺得比較偏向大阪另一家名店八重勝的感覺【當時我和妹妹吃了，都覺得挺失望的】）（德國香腸　２０元）小小的一支，表現普普。（起士球２０元）這是我在大阪本店最愛的串炸之一～～而臺灣店基本上除了皮太厚、太油的老問題外，起司的Ｑ度是還有在，但是餡料的起司味就沒什麼表現出來。（甜不辣　２０元）很Ｑ，魚漿味很夠，但是挺硬的。（元祖牛肉串　３０元）這．．．．．．只能說就一個字──柴。 (豬肉 30元) 普普，沒什麼特殊的，而且也是偏硬。（花枝　３０元）Ｑ而有嚼勁，但覺得花枝嘗起來不是挺新鮮的。（洋蔥　３０元）這可是串炸中我最愛吃的洋蔥啊～洋蔥的甜是還保有啦～只是沒想到居然炸到有些太軟太熟(敢情是成了炒洋蔥了?)，也吸了太多油脂，少了該有的脆度及迷人的嗆味。（山藥　３０元）這算是今天所有炸串中表現得稍有水準的一道，山藥的脆度及鮮甜算是保留的滿不錯的，山藥特有那水嫩而帶有黏稠的口感，也是嘗得到的喔～當然表皮依舊ＮＧ。（蓮藕　３０元) 光是看到那個厚薄度跟大阪本店的有所差距時，就有些心灰意冷了。一口咬下去更是無語問蒼天啊！╮(╯o╰)╭ 我記憶中那個宛如包覆的是生蓮藕的水嫩多汁及鮮脆，怎麼完全變了樣，甚至就像是已經丟在高湯裡熬煮過到有點乾乾沙沙的口感，而且那麼薄，皮又那麼厚，我根本嘗不到什麼蓮藕的味道啊！（香菇　３０元）看到切片成這麼小條的香菇，我只能說這根本是黑心商品吧～這樣就要賣３０元，有沒搞錯～而且香菇外層的衣服沒穿好，怎麼想都會炸到水分盡失啊～唉～（茄子　３０元）光看到它上桌時衣服就脫了一半，我就興致缺缺了，一咬，果然就像台灣鹹酥雞中那種吸滿油脂，軟爛到不行的炸茄子，這．．．．．．雖然我本來就知道日本、台灣茄子的品種不同，但至少也讓它穿好衣服，而不是讓它赤身裸體的在油鍋中游泳，這樣不滿身油膩才怪！（烤飯糰　９０元）吃完炸串後，一直枯等著這盤烤飯糰，還一度懷疑服務生是忘了～＞＜～都嗑完兩盤高麗菜想辦法解油膩了，居然還沒看到飯糰上桌，只好稍微提醒下員工，也終於送上了。這道烤飯糰是整體來說，這餐我最滿意的餐點（我想光它沒有裹上麵衣就成功一大半了），飯糰外層抹上醬油，將醬油的味道烤到焦香入味，微硬的米粒咬起來也很有口感，飯糰也捏得扎實，不會亂掉米粒，屬於越嚼越香形。吃完串物的竹籤，別忘了放進籤筒喔～心得：這次的心得其實寫得有些沉重啊！畢竟這是來自我最愛的城市──大阪的美食，還是我個人很喜歡的一家餐廳，只是真的沒想到從知道它首度來台開店這麼振奮人心的消息，到懷著滿心期待衝過去當當天的第一組客人，結果吃起來卻是這麼讓人失望。當聽到隔壁桌客人不置可否的說著：「這東西只是吃趣味的，根本沒什麼。」時，我好想出聲捍衛【元祖串かつだるま】的名聲，因為我吃過的本店跟道頓堀分店都不是這樣的水準啊！針對這樣的情形，我思考過一些可能性，首先是因為剛開店，其實店裡情況還很紊亂，員工對於裹粉的厚度及方法、油鍋熱度及時間的掌控還沒辦法做到得心應手（以至於會有粉太厚、太硬、太油，而且根本沒辦法鎖住裡頭食材本身鮮度的問題發生），因此呈現出來的結果會大相逕庭（是說，也看到有不少人ｐｏ文說跟日本吃到的沒差啊？難道是我們兩個剛好倒楣吃到料理失敗的???）其次也是我想到很有可能的問題之一，那就是食材本來就跟日本是採用不一樣的東西（特別像茄子，台灣、日本真的差很多，台灣的偏軟，且非常容易吸附油脂；日本的偏脆而且水嫩，比較不會有吸太多油的問題）如果以同樣的時間去炸，是不是不太妥當呢？所以我想油炸時間等方面應該根據台灣食材的特性稍微做點調整，而不是照本宣科的把日本那套搬來台灣使用。（當然我不清楚到底有沒有改過啦～基本是覺得以日本人一板一眼的個性判斷，應該是不會亂變更啦～）畢竟麵衣是整個炸串的靈魂，它一失常，可是全盤皆輸，整道料理全毀啊~這點不慎重處理不行啊~(*′>д<) 嗯～不管是哪個原因，還是希望這家店能慢慢步入軌道，穩定的推出美味的炸串，讓像我這種不是很愛吃油炸物的客人也能嘗到炸物的美味，更能讓大阪美食之都的美稱歷久不衰。再給它一些時間吧！我相信元祖串かつだるま台灣店能越做越好，等到能確實穩定的重現大阪本店水準時，我一定會再前去光顧的！願～商売繁盛～^ 0^ ～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.90.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1449664255.A.4C9.html

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hoyumi

12/09 21:21, , 1^F

12/09 21:21, 1^F

在大阪，確實有比這家還好吃的串炸(以串炸來說，我少說也吃過六、七家以上)，只是以海外知名度來說，還是它和八重勝最紅啦~ ※ 編輯: hinacyan (61.228.90.113), 12/10/2015 09:49:27

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hoyumi

12/12 10:44, , 2^F

12/12 10:44, 2^F

嗯嗯~謝謝hoyumi大大熱心推薦~板橋極串揚跟東區龍二的店是嗎~趕快做筆記~(*^o^*) ※ 編輯: hinacyan (36.229.237.238), 12/12/2015 23:45:41

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jimcrose