[食記] 台北 麵屋 緣 -相對沒那麼鹹的沾麵開山祖
官網：https://www.facebook.com/Enishi.Taipei
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：02-2708-9822
營業時間：11:30～14:30 17:30～20:30
鄰近交通：捷運信義安和站、大安站、六張犁站
可否刷卡：否
TIPS：麵不要點大份才吃得下那個餐後飯
消費時間：2015/9
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無音樂網誌完整版：麵屋 緣 - 相對沒那麼鹹的沾麵開山祖
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京都名店餘香（sugari）在臺北開了第一家海外分店：麵屋 緣(enishi），
地點座落在商辦大樓林立的敦化南路二段的巷子裡，店面極之低調，
若非先做過功課，即便路過也很難發現這是一家沾麵名店啊。
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座位全為吧檯區， 一排約莫10張椅子吧，沒有多餘裝潢，倒是後方有一整排
意圖不明的板凳，莫非是為讓客人省去在外拋頭露面排隊之苦？
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菜單，選項比當年開幕之初多上不少；招牌是沾麵，跟多數沾麵店一樣
麵量大中小都是一個價位，比較特別的是還可以選擇麵條要溫或要冷的；
至於左方有個品項名稱還蠻吸引人：意猶未盡的餐後飯，
不過這次麵量直接選擇最大份，所以只能看是否有緣再訪囉。
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倒茶自己來，亮點是銅壺跟背景開放式廚房的熬湯用大鍋，在等待之時
師傅不時觀察鍋內狀況，想到湯是真材實料熬出來而非用化學調味出來的感覺就很好。
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豚骨魚介沾麵 原味 280g (冷)
無論是日本本家餘香或臺灣分店麵屋緣，在食材調理上都是醫食同源(食物即藥物)
的道理來發想， 蕎麥麵條是自家製，在煮好後師傅會立即放入冰塊水裡冰鎮
所以口感相當有彈性；上頭除了兩片叉燒、兩根蘆筍、半顆半熟玉子還有苜蓿芽跟蔥花。
苜蓿芽讓味覺添了絲苦味。
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豚骨魚介湯頭無論在日本或現今臺灣都已普遍且接受度高，充滿濃厚海鮮味的湯汁
帶點微苦不會太鹹，但對照早期照片似乎變得沒那麼濃郁？內裡除了碎叉燒肉外，
比較特別的是還有不少高麗菜。以在臺灣吃過的沾麵比起來還是覺得三田製麵所優些。
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一個吃貨的飲食日記、浪蕩遊記。
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