[新聞]鹽水雞Q嫩又多汁？靠「特磷素」
最近因為看很多人排隊，所以好奇心使然也買了一份吃了剪成一口一口的鹹水雞
因此開始狐疑起製作是否有泡味精等作法
每次經過滷味攤，也常狐疑滷汁都是用什麼品牌？店家不會告知
就算show品牌，成本考量，也非常有可能掛羊頭賣狗肉
吃多了會不會對腎不好....
結果一搜尋，果真是有泡過化學藥水....
且是2013年的新聞，如今也已經2015了....
三立新聞http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=3934
獨家／鹽水雞Q嫩又多汁？靠「特磷素」
記者許慧美 江文賢／台北報導
很多人逛夜市很喜歡隨手一包鹽水雞，但是您知道嗎？越Q彈的就要小心。
已故毒物科醫師林杰樑就曾經告誡，鹽水雞要少吃。有業者就自爆，其實很多
不良業者都在肉裡加了「藥水」，這到底是什麼呢？其實是化工行都買得到的
「特磷素」。但我們衛福部的官員竟然說，這種添加劑，搞不好可以當做營養添加。
半隻100有胸有腿的鹹水雞，老闆用剪刀剪成一塊塊，夜市特色小吃，一包包品嘗最過癮
，但有的鹽水雞肉質和雞皮都很脆，擺久也不會變黃，老闆透露得靠「藥水」。
老闆說，白斬雞不可能那麼漂亮，很多都用藥水讓雞看起來比較漂亮。
泡藥水到底是什麼？就是這細細白色粉末，叫作特磷素，成份是綜合磷酸鹽，用溫水溶
解後泡在肉類、海鮮，能提高彈性保水度，甚至延長保鮮期，實際加在雞肉裡就會有彈性
，加了特磷素的雞肉彷彿有滿滿膠質，光是用看的就食欲大開。
和一般雞肉比一比，特別有光澤還透亮，一般雞肉水煮後變的僵硬，泡過藥水卻是ㄉㄨㄞ
ㄉㄨㄞ的。
衛福部強調核准添加物，但已故毒物科權威林杰樑生前曾告誡大家，鹽水雞少吃點，
畢竟靠改良得來的美味能有多健康！
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