[食記] 台北三角貓私廚：讓人一嚐痛快的好私廚

看板Food作者KUNI0202 (藐視王法)時間8年前 (2015/09/28 23:06)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

圖文：(2015年九月) http://kuni.pixnet.net/blog/post/437135554 ---------------------------------- 三角貓私廚地址：台北市信義區 ---------------------------------- 私廚近年來有愈來愈夯的趨勢，但吃到今天從沒滿意過。最主要有幾點原因，好比名曰私廚卻半分不像私廚，比較像是規則與限制一堆的密閉空間。應是吃得賓客盡興的地方，卻從頭到尾只見廚師不斷在吹噓自己的豐功偉業。假象的熱情，讓人有種身處直銷表揚大會的錯覺，高檔餐廳的價格，換來家常菜的技術與水準。後來我反而是在公館的巫雲找到那令我嚮往的無拘無束： No Menu，純依客人"肚量"出餐，然後一盤又一盤的私房手藝。或價昂的Hoshi，高檔純預約制的私人餐廳，讓人開懷放鬆，靠著主廚，酒侍，外場與Patissier四人緊密的團隊合作換得不虛此行的饗宴。不過這兩家終究並非私廚，或說他們從沒刻意將自己冠上那充滿神秘感的稱號來行銷。這天臨時跟吃貨朋友們的團，聽說是近來名氣最響亮的私廚。中午抱著不甚大的希望抵達麟光站附近巷弄間一處民房，爬著久違的樓梯直達頂樓。開門進去還以為走錯了，根本就是私人住宅，甚至比大多數朋友住的還居家，走上樓中樓才是客人用餐之處。環境簡單氣氛舒服，走來走去發現地上有三隻"地頭貓"，朋友們是再訪，私下也帶來一隻短腿曼赤肯作伴，看來大家都打成一片了。由於預算拉高到NT.2400會有和牛，所以這次就用此價位配餐，另外兩瓶酒內免開瓶費。從現打甜菜根柳橙汁的酸甜開始活絡味覺，然後三款伊比利火腿：少見的Cinco Jotas(俗稱5J)， Joselito Bellota Chorizo與Joselito Bellota Salchichon。除5J的鹹度富有層次外其他兩款較吃不出所以然，且厚薄度沒掌握好，可惜。有機杏鮑菇裹上起司然後焗烤，還不錯。這才發現三角貓出餐相當慢，甚至已到了緩的境界，等到肚子重新開始咕嚕叫時嫩煎伊比利豬才打算現身。取上蓋肉微微煎過，熟度優，烹調手法細心。雖一直秉持台灣豬才是最美味的，但這來自西班牙的舶來品從沒開放前吃到今天算是最滿意的一次。生菜沙拉是看似簡單實際卻極易被呼嚨過去的前奏。今天先淋上橄欖油，搭一些風乾番茄，菜葉切得整齊，重點是拌鬆又均勻，實在難得。尾段冒出熟悉起司香微弱而纖細，不禁好奇，一問之下果然是藍紋乳酪。野生的粉玉蛤蠣現場斟入雞湯，啜幾口後湯頭鮮美，蕈類香氣逐漸浮現。終於Paella登場，也就是俗稱的西班牙海鮮燉飯，盛在寬扁淺鍋被端出來，而且還給了墨魚與番紅花兩種口味。混著蟹肉刻意烘乾點製造一些鍋巴與粗曠的嚼勁，與義式燉飯的細膩彈牙截然不同。脆鱗馬頭魚則是本日最精彩的一道，在許多高檔西式餐廳裡吃過，卻很少遇到這麼高竿的。清脆不刺的細緻魚鱗下住著肥沃的魚肉與油脂。或許醬汁的選擇上與前面餐點排列仍有些不合或說稍微重複的感覺，但近乎完美的熟度讓人難以克制不停歇的驚嘆聲。每一口都是香酥，每一口都是潤滑，每一口都是肉汁與湯，每一口都會惋惜，很擔心一下子吃完。只好一邊偷偷注意同行有沒有人吃不下的要讓出，深怕晚點舉手就會後悔莫及。今天的和牛切得非常豪邁，肉質不夠細所以應該不是等級很高的，但油花潤口與帶點清香。五分的熟度恰到好處，略帶嚼勁，加上厚切份量非常大，愈咬愈是過癮。此時發現同行有人不吃牛，給了春雞，太可惜啦。最後Lora端來濃郁的起司蛋糕與一直沒露面的主廚Will，前者溫馨好吃，後者淳樸耐心與親和。 Will待過Forcetta，Abu與Tutto Bello，也曾赴西班牙星級的Mirador de Ulia工作一陣子。聽到這裡我總算對於前面紮實的料理功夫恍然大悟，沒有多餘的裝潢與形式上的外場，也無膚淺的菜名與花招，好像平常到某位大廚家裡作客吃飯一般，還能盡情聊天。開心的一餐，開心的私廚。相關延伸閱讀：星 Hoshi：高級日式割烹 http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385 巫雲：家鄉的雲南菜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/417603283 Villa Ollila：高級私人招待會所 http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239 屋頂上的貓私廚(貓食堂) http://kuni.pixnet.net/blog/post/379569179 L'atelier Robuchon：名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+ http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951 Monsieur L Restaurant L先生餐廳 http://kuni.pixnet.net/blog/post/426967250 Solo Trattoria 嘉平Daniel聯手出擊 http://kuni.pixnet.net/blog/post/424394936 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.186.197

推

dinayogi11

09/29 01:20,

09/29 01:20

推

hermit1223

09/29 02:23,

09/29 02:23