[食記] 台北大直 秒殺餐廳【RAW】再訪遇見新菜單
餐廳名稱：ＲＡＷ
消費時間：2015年/8月
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話：02-8501-5800
營業時間：午餐 11:30 am - 2:30 pm/晚餐6:00 pm - 10:00 pm
每人平均價位：2000左右
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：依套餐
官網 ：http://www.raw.com.tw/
好讀有圖網誌版：http://tinyurl.com/q3mx23h
米其林主廚江振誠在大直所開設的RAW
在大部分的人還來不及訂到位時
悄悄換了新菜單了
訂位教學請參考之前寫過的文章http://candiess.pixnet.net/blog/post/110423063
餐廳又再度得像一開始營運時的盛況空前
新的菜單，和之前的菜色沒有重複，食材的使用也用更在地化的感覺
麵包是要額外單點的，但覺得十分值得，推薦喜歡麵包的人一定要點來試試
▼裸麥肝醬紅蔥
開胃菜與之前的菜單異曲同工
同樣使用酥脆的食材搭配肝醬
但這次賣相更加華麗
▼海膽，豆，花生奶油
利用青豆做成的冰淇淋，口感十分清爽
搭配鮮甜的海膽，及很有創意的花生奶油做鋪底
▼豬耳，四季豆，青蒜
炸得酥脆的豬耳朵佐番茄
上面則撲滿日本洋蔥和青蒜粉
第一次嘗試這樣料理的豬耳朵，吃起來其實頗有鹽酥雞的感覺
▼小卷，茄，粉圓
小卷內包著法式燉菜
醬汁則是茄子醬和令人驚喜的珍珠粉圓
珍珠粉圓應該是近來很能代表台灣的小吃
加在鹹食裡滿好玩的
▼青檸葉，大頭菜，干貝
大頭菜及結球萵苣做底，上面鋪著生干貝薄片
吃的時候淋上微辣的高湯
辣度來自於薑，搭配干貝剛好引出甜味
▼胡蘿蔔，馬加魚，糖
小蘿蔔切片炙燒引出甜味
加上馬加魚和飛魚做成的魚鬆
不喜歡吃魚的我也能接受的一道
▼牛，穀，薯
熟度恰好的牛排搭配桌邊服務的醬汁
酥脆的炸穀物及柔軟的馬鈴薯
是我最喜歡的一道
甜點是青草茶做成的茶凍包覆著洛神花和酒做成的冰
最下面還有跳跳糖營造驚喜
飲料都滿好喝的，但比起餐的ＣＰ值是可以考慮一下
RAW這次的新菜色與上次相比
更融合了台灣在地食材完全不突兀
菜色的層次更加豐富也更具巧思
非常值得再訪的一間店
期待下一季的新菜單
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