[食記] 台南安平 碳佐麻里 日式燒肉和食(府前店)
餐廳名稱：碳佐麻里
消費時間：2015年/1月
地址：台南市安平區府前路2段 630 號
電話：(06) 298-3377
營業時間：11:30~24:00 (全時段營業 下午不休息，最後入座時間22:30)
每人平均價位：500元以上
可否刷卡：可
官網：http://www.crun.com.tw/
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台南餐廳 -- [安平][烤肉] 碳佐麻里 日式燒肉*和食 (府前店)
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「你怎麼那麼愛台南啊~」，聽到我又要去台南玩的朋友說，
唉~ 遍地都是美食的台南，去過一次就愛上啊~
趁著元旦連假，又安排了一次台南小旅行，
除了虱目魚、小卷米粉、現打果汁外，
這次還安排了想吃好久的燒肉店－碳佐麻里，超期待！
低調卻又帶了點奢華的灰黑色外牆，
四週是魚兒悠遊的水池，走在碳佐麻里的店外，
仿如走入了日式建築的和味風情與極簡禪風交錯的氣氛中。
店內承襲了外觀的極簡風格，嵌入式照明散發著柔和的光線，
空氣中飄散開來的是誘人的燒肉香味，
嘴裡還沒有吃到燒肉，就已經先聞到了燒肉的幸福滋味。
除了燒肉，碳佐麻里也有生魚片及握壽司等和食可選擇，
喜歡日本料理的朋友，可以兩個願望、一次滿足喔~
服務人員帶我們到窗邊的和式包廂入座，
大片窗戶引進的自然陽光與下凹式的座位營造出輕鬆氛圍，
再聞聞空氣中的烤肉香，不禁讓人漾出幸福的微笑。
碳佐麻里的菜單主要分為單點及套餐兩種，
從和食、前菜、沙拉、肉類、飲料到甜點任君挑選，
套餐除了多選一之外，也可以加價更換其他菜色，
所以不管是單點還是套餐，都能選到你想要吃的餐點。
趁著餐點上桌前，再來店內參觀一下吧~
除了簡約沉穩的日式風格裝潢外，就連洗手間也是別有洞天喔~
走過了明亮的緣廊，盡頭就是洗手間的所在，
挑高明亮的設計，讓人每一步都走得輕鬆愜意，
聽著潺潺水聲，不說還以為來到了日式庭院呢~
腳邊的水池還有許多鯉魚悠游其中，
在碳佐麻里用餐，不只是一場味覺的饗宴，
就連客人的好心情，也幫你準備好囉~
在吃烤肉之前，先來介紹一下今天的烤肉小幫手吧！
每人一支的烤肉長鐵夾、增添香氣的蔥花，
還有散發晶瑩光澤的豬油塊，讓烤肉吃起來香氣更加濃郁喔~
桌邊亦備有各種不同的佐料可以增添風味，
像辣味噌醬、烤肉醬汁、竹鹽、胡椒鹽及七味粉等，
就看你想為菜餚灑上哪些魔法粉末吧~
服務人員先送上了燒得赤紅的火炭，
即使相隔一段距離，仍能感受到它那熱燙燙的火力，
烤肉有個小秘訣，大火烤肉、中火烤海鮮、小火烤蔬菜，
接下來就開始碳佐麻里的烤肉之旅吧！
[蔬食選二] 季節水果沙拉以水果為主、蔬菜為輔，
淋上的是帶點微酸味的和風醬汁，滋味清爽。
[蔬食選二] 鰻魚手卷（需補差價40元），
兩片比大拇指大的鰻魚就在海苔捲片中打招呼，
不過忙著拍接連上桌菜餚的我，
一回過神來才發現鰻魚手卷竟然已經被吃下肚，
雖然味道未知，但舔著嘴角的友人說很好吃…
[小缽選二] 山藥釜蛋，表層是薄薄的芡汁，
蒸蛋口感相當滑順綿密，吃的是雞蛋的原香味，
吃到碗底才發現切成小塊的白山藥，
沒有過多的黏稠感，輕咬是微脆而清淡的樸實味道。
[小缽選二] 番茄乳酪薄餅上頭綴著一丁莓果乾，
咀嚼著馬茲瑞拉起司的乳香味，
一邊翻騰出番茄的微酸、薄餅的鹹香味，
還有隱隱約約的莓果酸甜滋味，
小小一口，卻足以在口中激盪出多層次的味覺感受。
重頭戲終於來了~ 看看這肥美的油花！
[主餐選一] 綜和牛肉A（雪花牛肉+牛五花+帶骨牛小排）
先將塊狀的帶骨牛小排放上鐵網燒烤，
熾熱的高溫不出幾秒便將牛小排烙上了褐色的表皮，
再讓它翻面幾次，就可以準備大快朵頤一番囉~
你瞧瞧~ 你瞧瞧~ 有著這麼油亮肌膚的是誰家的小姑娘啊~
不管是灑上翠綠蔥花、赤紅七味粉，還是簡單的竹鹽調味，
都能帶出牛小排自身的鮮美肉味，
咬起來帶些韌度，咀嚼著是爽彈的口感，
牛肉纖維中還保留著一分肉汁是牛小排入口後的美好滋味。
接下來就是大片的牛五花和雪花牛了~
看看這滿布油花的牛肉，還沒烤就足以讓人垂涎。
牛五花因為片得較薄，剛在鐵網上鋪平就可以準備翻面了，
滋滋作響的聲音就像是計時器，提醒你肉已經烤好囉~
牛五花的肉質相當滑嫩，入口不消咀嚼便輕易地滑入喉中，
嘴中滿溢著牛五花的肉香和油香，
吃烤肉就是要吃這種肥一點的最好吃呀！
緊接著是油花分布比較均勻的雪花牛，
瞧瞧那脈絡分明的油脂在紅潤的牛肉讓蔓延開來，好誘人啊~
同樣在烤網上輕輕鋪平後翻面，
不過眨眼之間，雪花牛已經被烙上了褐色格紋，
雖然沒有牛排那樣的厚度，但香氣可一點也不輸牛排喔~
雪花牛雖然沒有五花牛那般豐厚的油脂，
但吃起來穠纖合度、肥瘦適中，
輕輕咀嚼著口中散發的牛肉鮮味，臉上滿是幸福的滋味。
喜歡瘦一點的就吃雪花牛，喜歡肥一點的就是牛五花吧！
當然，每種牛肉都來上一口最棒啦~ 哈哈！
[飯食：白飯二碗]，也可加價點用其他飯食，
不過牛肉蓋飯其實自己做也可以喔~
來~來~來~ 自己鋪上幾塊牛肉把白飯全部都蓋住吧！
或是加上雞肉和海鮮，來碗海陸蓋飯也很不錯~
[副餐選二] 三味雞肉（味噌+辣味+椒鹽），
雖說是兩人份的餐點，但是肉類的份量可是一點也都不馬虎~
三種口味的雞肉，每種都足足有五六塊以上，
除了醃漬的醬料之外，還灑上了些許白芝麻增添香氣，
別等了，趕緊也將這些雞肉放上爐火烤香吧！
雖然少了竹籤，但空氣中卻瀰漫著居酒屋的燒鳥味道，
開始了解為什麼串燒總是要用炭火烤，味道才夠，
除了熾熱的炭火溫度外，還有那與肉香分不開的炭香味呀~
味噌、辣味、椒鹽三種味道可說是各有千秋，
味噌為雞肉注入和風，椒鹽讓雞肉吃起來鮮甜，
而其中最夠味的當然就是讓舌尖不住發辣的辣味了，
嘴中分不清是雞肉的辣度，還是炭火施加的熱度，
熱與辣讓舌頭忍不住發燙，卻又被滑嫩的口感與香甜的雞汁吸引，
昇高的辣度讓雞肉的美味三重奏推上了頂峰！
[副餐選二] 小海鮮皿（鮮烤魚下巴+奶油干貝燒+鯖魚一夜干），
看看這小海鮮皿，用料也是一點也不馬虎~
大塊的魚肉和干貝，讓你吃到嘴角都油光都忍不住想舔。
鮮烤魚下巴和鯖魚一夜干一同放上爐火烘烤，
還記得在熱海溫泉飯店裡在炭火爐上烤著金目鯛的那刻，
「要等邊緣變白才可以翻面喔~」，
飯店女中對猴急著想要翻面的我說著，
不過這麼厚的魚肉，這麼久才翻面會不會燒焦啊？
不顧前人的叮囑，深怕烤焦魚肉的我不住地翻面，
雖然烤肉的技巧真的不怎樣，但看看這金黃焦脆的表面，
加上鹹香中還保留了一點肉汁的魚肉，這烤功應該也算及格了吧~
還好，小海鮮皿剩下最不需要烤功的奶油干貝燒，
等到高湯冒起一個個細泡，干貝燒也可以吃囉~
簡單的奶油香味襯著富含海洋鮮甜滋味的干貝風味，
咀嚼著Q彈的干貝，再喝下清爽味甘的干貝湯，
小小一皿的奶油干貝燒，為這紅爐火帶來了不一樣的味覺感受。
儘管套餐已經多到快要擺不下桌面，
但是烤肉怎麼能少了這一味呢~ [單點] 肥腸（160元）。
碳佐麻里的肥腸已經事先處理及調味，
橙紅的肥腸表皮是帶著辛味的辣紅味噌醬，
加上快要把肥腸淹沒的翠綠蔥花，讓人好想趕快嚐嚐肥腸的滋味！
烤著紅味噌醬調味的肥腸，空氣中也升起了一陣香氣，
略帶辣味，混雜著肥腸的油香味，
隨著這炭火的溫度也冉冉升起，我的食慾也是。
儘管肥腸帶給我一場如夢似幻的嗅覺旅程，
但是吃進嘴裡卻不是那麼一回事，
肥腸~ 我點的是肥腸啊~ 肥腸的肥油去了哪裡呢？
就像急速瘦身的胖子，嘴裡嚼著乾癟癟的腸皮，也都沒了滋味。
[野菜選一] 起司地瓜燒，說真的，
經過一點也不肥的肥腸打擊後，對地瓜燒是一點也不抱期望，
而且外頭不都賣著起司馬鈴薯，起司加地瓜，合嗎？
雖然不抱期望，但身為起司控的我還是細細拌勻了它，
放了一口在嘴裡，媽呀~ 這綿密香甜的味道難道就是起司和地瓜的火花！
爐火烤出了地瓜原生的甜味，化了起司濃純的乳香味，
比起馬鈴薯，地瓜的香甜滋味和起司舞出了更美妙的味覺享受~
[55元甜品選二] 紅豆抹茶剉冰淋上了滿滿的紅豆煉乳，
上頭還綴著兩顆白玉麻糬，
紅豆熬得綿軟，在舌上便容易得化成了泥，
甜滋滋的煉乳配上微苦滋味的抹茶，
是夏天裡消暑卻又不膩人的一道冰品。
[55元甜品選二] 香濃芝麻布丁圍著一圈略帶苦味的焦糖，
細細的黑點是一顆顆還飄著香氣的芝麻碎，
儘管已經飽足，但就算再來一顆布丁，還是能塞下另一個胃。
[66元飲品選二] 藍藻檸檬蜜+健康元氣甘露飲，
健康元氣甘露飲喝起來像是龍眼乾加上甘草的滋味，
口感溫潤而甜度低，入喉真的有種養生感覺；
藍藻檸檬蜜的賣相雖然實在不太討喜，
但就像是喝著愛玉檸檬蜜的微果凍食感，加些碎冰更好喝喔~
久聞碳佐麻里的大名，這次來到台南總算是插旗成功！
外頭掛著極黑和牛的看板，下次怎麼能不來嚐嚐呢~
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