[食記] 台北信義 穗浪居酒屋-高檔日式料理
餐廳名稱：穗浪居酒屋
消費時間：104年/4月
地址：台北市信義區基隆路一段147巷5弄7號1樓
電話：2765-5520
營業時間：週二～週日11：30～14：00；17：30～22：00
每人平均價位：$400up
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：客製化刺身、起司西京燒、日本魟魚翅、明太子雞肉串
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圖文並茂網誌版：http://joyaijia.pixnet.net/blog/post/285583474
大食女 in Wonderland：https://www.facebook.com/joyaijia
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以下純文字：
信義區巷弄美食實在不勝枚舉，繼前陣子造訪的B!NG、純日本料理、老熊味，這次大食女
又來到同條巷子，造訪另一間口袋名單啦！
穗浪居酒屋就位在大食女最喜歡的美式餐廳B!NG隔壁，從捷運市政府站1號出口出站後，
不用三分鐘，即可走到店囉
甫入店內，馬上被這濃濃的日系風給震懾住
整間店以木質裝潢為主，昏暗燈光配上各式酒藏，真讓人彷若置身日本居酒屋
吧檯座位區可盡情觀賞師傅們的料理live show(大食女腦中浮現的盡是料理東西軍的畫面
，喂
將風乾後的大魚高掛在天花板上，大魚骨即成了另種最自然、更風格別具的擺設
以蟹殼製作的燈盞，更是創意滿點
穗浪居酒屋前身就是小鹿手作幸福料理，因此店內處處可見鹿的相關擺設
架上各式酒藏，讓大食女拍著拍著不禁想高舉酒瓶大聲說"康拜"！
店家在裝潢上肯定是下了番功夫，隨處可見的日系風格擺設，讓人完全徜徉在這濃濃的日
式氛圍裡
店內另設有三間包廂座位區，讓人用起餐來更為隱密(如需在包廂用餐，建議先致電預約
大食女一家人此次即選擇在包廂內用餐
穗浪MENU封面以手繪方式呈現
菜色相當多樣，從刺身、沙拉、漬物等前菜，到壽司、烤物、串燒、手捲、丼飯、烏龍麵
等熟食，可說是應有盡有
但大食女總覺得這菜單可放點插圖，讓郎客們可更容易在餐點上做選擇(畢竟有圖有真相
嘛
當天打頭陣登場的☞酒蒸蛤蠣 $190
蛤蠣可說是顆顆渾圓飽滿，鮮嫩欲滴的樣子真叫人凍抹條！
以小米酒、蒜片作夥烹調，蛤蠣因著米酒提味，吃起來更是清甜滿點，開胃沒話說
等待刺身上桌同時，大食女迫不及待跑到吧檯區，一窺師傅live show(羞
師傅精細刀工，還真讓大食女嘆為觀止
☞客製化刺身(時價) $880
刺身擺盤精美到讓人不捨破壞它，也讓大食女相機忍不住多咔了好幾下
可依個人口味，斟酌沾點醬油、及芥末作夥食用
師傅更特別與我們分享，店內芥末採整條新鮮現磨，因此建議將生魚片沾點醬油後、再單
獨沾點芥末，更能嚐出芥末本身味道
呈現半透明狀的日本甜蝦，肉質Q彈鮮嫩，深得大食女心！
日本空運來台的干貝，可說是顆顆飽滿，鮮而甘甜的滋味，讓人好是難忘
鮭魚油花分布相當均勻，帶點油脂吃起來更是細緻順口
沾點醬油及哇沙米，更能顯出鮭魚本身鮮甜，好吃沒話說
鮪魚肉質緊實Q彈，但大食女還是比較喜歡鮭魚滑嫩細緻的口感
黑旗魚膠質豐厚、口感Q嫩，相較於台灣白旗，白旗的筋較粗、且過於Q彈，這也是為何店
家會選用黑旗魚的原因
☞紅酒番茄 $120
光看這排列得井然有序的牛番茄，每片穠纖合度一致，讓大食女對師傅細膩的刀工肅然起
敬
以紅酒醬汁醃漬後的牛番茄、配上金桔，微酸而甘醇的滋味久留齒頰，相當清爽的一道開
胃菜
☞梅酒沙瓦($140)、可爾必思沙瓦($130)、高知柚香沙瓦($150)、抹茶奶酒 $180
飲品攪拌棒以鹿角樣式呈現，相當有特色
來居酒屋一定要"扛～拜"一下呀:DD
這幾款沙瓦，大食女最推薦高知柚香沙瓦，甘甜滋味、帶著柚子清香，相當解膩且順口
☞原燒玉米筍*2份 $60/份
燒燙燙的玉米筍，拿得時候千萬得小心燙手阿！
一剝開，粒粒分明的玉米粒嬌嫩地躺在裏頭，好誘人
玉米筍本身相當清甜，沾點鹽作夥食用，可說是更顯香甜，相當簡單而樸質的好滋味
☞和風月見生牛肉 $280
將翼板牛肉切片、鋪在生菜絲上，形成個小山丘狀，視覺分數很高的一道餐點
牛肉以鹽和黑胡椒醃漬後、再稍稍嫩煎，之後再泡入味醂、清酒、及鹽中浸泡，最後再淋
上和風醬
嫩而入口即化的牛肉，因著醃漬過的關係，已完全吃不出牛肉本身腥味，搭配著洋蔥作夥
入口，更是鮮甜、解膩，讓大食女一家人好是喜歡
☞蒜香網燒肥腸 $220
爆香翻炒後的肥腸，表面微焦且略帶油光，外皮吃起來微焦微酥，裏頭卻是極為Q軟，炒
得相當入味
肥腸可搭著一旁生菜作夥食用，更為清爽解膩
☞起司西京燒 $120
身為起司控的大食女，一看到這起司燒上桌，馬上陷入瘋狂！恨不得馬上開吃！
奶油起司以金都白味噌醃製，外層煎至微焦，吃起來稍有硬度，裡頭起司卻是入口即化般
的綿密滑順，讓大食女相當impressed
建議將起司燒切成四等份食用，吃起來較不易膩口
白味噌的甜味與起司鹹香完美結合，甜中帶鹹、鹹中帶甜的滋味，讓人難以抗拒
☞鹽烤明蝦 $280/隻
明蝦一上桌，霸氣盡顯，讓一家人都屏足了氣息
由於一般竹籤已無法支撐明蝦重量，因此店家貼心地將竹籤改為不鏽鋼叉，也更方便郎客
們拿取
明蝦抹鹽後，火烤至其熟透
肉質Q彈的明蝦，鹽烤得相當入味，也因著沒有過多調味，更能吃到蝦子本身鮮甜
更讓大食女一家人驚豔的地方在於，每隻蝦子都吃得到蝦膏！鮮甜滋味讓大食女好想邊吃
邊唱"魚兒魚兒水中游"阿！
☞茄子田樂 $60
茄子的水分完美鎖在裏頭，吃起來軟綿而濕潤，上頭甘甜滿點的味噌醬，更為茄子提味不
少，味蕾層次相當豐富
☞日本魟魚翅 $280
膠質豐富的魟魚翅，外層烤至焦香，吃起來可說是相當有嚼勁，有些類似魷魚絲的口感，
越嚼越香的好滋味，實在很下酒阿！
☞炸軟絲$190
炸至金黃酥香的麵衣，將軟絲本身鮮甜完美鎖在裡頭，Q彈鮮嫩的口感，讓大食女一家人
好是喜歡
☞雞心串($50)、鹽燒雞肉串($70)、明太子雞肉串($80)
明太子醬大氣地抹在雞肉上，烤至微焦，金黃焦香色澤實在誘人滿點
嫩而噴汁的雞肉，裡頭帶著雞軟骨，口感相當特殊，配上濃郁的明太子，實在好食
韌中帶脆的雞心，吃起來帶有種討喜的醬甜，讓人吃了忍不住想馬上再來一串的好滋味！
鹽烤雞肉串，外皮烤至微焦脆，裏頭肉質可說是juicy滿點，是會噴汁的那種！嫩而多汁
的口感，榮獲全家人一致好評！
☞牛舌串 $120
牛舌以薄切方式呈現，軟中卻帶有嚼勁的口感，讓大食女相當喜歡，淋點桔汁在上頭，微
酸滋味更是讓人愛不釋手，太完美了！
☞特上握壽司 $720
握壽司一上桌，霸氣兩字都不足以形容它！七貫握壽司一字排開，實在蔚為壯觀
水蒸魚上頭佐以海苔醬及海膽，細看這一貫貫握壽司，對師傅細膩的刀工實在深感欽佩，
讓大食女忍不住驚呼"太神了！"
水蒸魚口感紮實，上頭的海膽吃起來沒有腥味、反倒是鮮甜味十足，讓本來對海膽敬畏幾
分的大食女，都忍不住多吃了好幾口
OMG！這鮭魚握壽司上頭擺滿了晶瑩剔透的鮭魚卵，要人怎能不心動！（醉
穗浪的鮭魚卵，可說是大食女吃過最好吃的鮭魚卵了！
自北海道產地直送的鮭魚卵，一入口中，真的是會"啵"的一聲爆開，嘴裡頓時滿溢著鮮甜
卻毫無腥味的卵汁，這妙不可言的滋味，一定要親自來試試才知道！(大推
劍旗魚上頭佐以小黃瓜及赤味噌
好似獨領風騷的甜蝦
甜蝦佐以魚子醬，嫩而Q彈的口感，讓大食女好是喜歡
一般都拿來用煎的肉鯽魚，沒想到也能以握壽司形式呈現，還真讓大食女開了眼界
尖梭魚握壽司是僅次於鮭魚卵握壽司，大食女最愛的一貫了！外緊實、內Q嫩的肉質，吃
起來更是甘甜無比，讓人彷若置身海底世界般，太美妙了！
炙燒至微焦的軟絲，吃起來帶有點焦味、鮮甜滑嫩口感更是不在話下！搭著醋飯作夥入口
，實在是不可多得的好滋味
細捲壽司佐以紫蘇梅
相當適合用來去除嘴巴餘味的紫蘇梅細捲，吃起來相當解膩，但大食女倒覺得有點過酸了
:$
☞店家招待-炸年糕
能在非年節時刻，吃到大食女最愛的炸年糕，真是一大確幸！
大食女也忍不住向店員請教，這種非年節時期，怎麼買得到年糕？店員笑著解釋，這年糕
是店家自製的，以長糯米及赤砂糖作夥研磨，吃起來口感絕對細緻！大食女聽完，馬上把
頭轉向馬麻～我們也可自己手做嗎(眨)xD
外酥內軟Q的炸年糕，真讓人吃了心頭甜滋滋，幸福百分百:)
☞鹽烤紅喉 $320
鹽烤至焦酥的紅喉，說有多焦脆就有多焦脆！大食女本想將牠移至盤子中央好拍照，殊不
知筷子輕輕一碰，這魚尾便斷裂了...冏
既然如此，那就直接開吃吧！
店員也特別向我們介紹，此時正值紅喉季節轉換期，魚的油脂不會過多
紅喉焦酥外皮吃起來可是會有ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的酥脆感，而裡頭肉質則是相當軟嫩，擠點
檸檬在上頭，更能帶出魚肉的鮮，好吃沒話說！
酒足飯飽後，又到了大食女打分數時間啦
♪上餐速度
店內餐點強調現點現做，因此皆須稍加等候，但大食女覺得為了好吃的餐點，這等待可說
是相當值得！
♪服務生態度
店內服務生態度可說是相當親切，上餐時更不忘主動向郎客們介紹餐點！且都會主動發現
郎客們需求，就大食女用餐當天，桌上衛生紙只要用完，店員便會前來為我們添補、更會
時時注意茶水壺是否需加水，整體服務上可說是相當貼心，讓人有種賓至如歸的感覺
♪餐點部分
穗浪餐點可說是相當多樣，從刺身、沙拉、漬物等前菜，到壽司、烤物、串燒、手捲、丼
飯、烏龍麵等熟食，可說是應有盡有，而店內海鮮食材，更是天天由老闆清晨至基隆採買
，新鮮度可見一斑。就此次用餐經驗，每道餐點都讓大食女一家人好是驚艷，尤其是客製
刺身、及特上握壽司，更讓大食女再再佩服師傅精細刀工。餐後，大食爸更馬上敲定下此
與朋友的聚餐，就決定在穗浪了！可想見把拔對這餐有多滿意xD
♪用餐環境
穗浪整間店以木質裝潢為主，昏暗燈光配上各式酒藏，真讓人彷若置身日本居酒屋，裝潢
上可說是相當用心。店內除了吧台座位區之外、另設有三間包廂座位，讓人用起餐來更為
隱密，但也因為店內燈光昏暗，所以較難拍照...大食女當天還真是拍了又刪、刪了又拍
，所以建議捧油們來此用餐，不妨就把拍照這件事拋諸腦後，好好享受餐點吧:)
☺下班後，想找個地方好好放鬆，不妨就來穗浪居酒屋坐坐吧！舒適的用餐環境、濃濃的
日式風裝潢，加上創意滿點的日式料理，真讓疲勞瞬間消散九霄雲外～在此與各位捧油們
分享啦☺
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