[食記] 台北 麻膳堂 復北店
餐廳名稱：麻膳堂
消費時間：2015/04
地址：台北市中山區復興北路346號
電話：(02)2515-3385
營業時間：11:00~21:00
圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/196466121
鄰近國父紀念館的光復南路巷弄內有間「麻膳堂」，主打是麻辣風味的中式麵食類，
用餐時間途經此地候位人潮都還不少，只是總不湊巧都沒找到機會去試口味，沒想到今年
初在捷運中山國中站旁新開了分店，這距離對我而言實在是方便許多。
從捷運站出口右轉步行沒一會兒就能瞧見麻膳堂復北店的招牌，店內環境有包裝過也
相當乾淨明亮，不過動線安排得不是很好，結帳櫃檯緊鄰自動門，店內走道也不是很寬廣
，而廚房是採開放式，加上店員點菜招呼聲等等，舒適感實在是沒辦法太要求，比起店面
大小我覺得外場人員數量安排得有些過多了，常常緊鄰在座位旁邊待命，用餐時偶爾會覺
得有壓力。
這裡的餐點價格不算便宜，不過把地段裝潢都設想進去就也還能理解，從今年開始有
加收10%的服務費，實際用餐下來覺得這服務費不是很有必要，感覺店家訴求是講求快速
的中式飲食，餐點從準備到上桌都很有效率，外場態度雖好但細節不算非常週到，光個茶
杯空了好陣子也沒人能注意到似乎就還不足些，後來上網看了別間分店裡的漲價公告，才
知是因原物料價格、設備與技術等等因素導致成本提升，在營運考量下開始加收了10%服
務費，說真的我寧可店家調漲餐點的價格，也不要用這種方式去平衡成本，因為最終苦到
的只是服務人員，一旦店家有收這些費用，消費者對於服務的期待便有所不同，這與什麼
自認付了錢就是大爺的傲慢態度無關，而是店家既然都宣示了「我們是敢收服務費的餐廳
！」，是否就代表自認整體定位包含餐點服務裝潢已有相對應的水準了呢？那會被放在這
個標準下檢視也就不意外了。
桌上準備的醬料是白醋和醬油，吃水餃我向來比較愛配烏醋，不過今天點的是都已經
配好醬料的水餃，這兩壺調味料就派不上用場了。
麻辣牛肉麵 170元 中辣
麻辣麵是這裡的招牌，感覺和之前吃過的永康街老店韓記老虎麵類似，一樣是麻辣湯
底加上肉片、鴨血、豆皮和蒜花豆芽，話說點餐時店員會確認裡頭有沒有不吃的配料，這
點還挺週到，這碗麻辣牛肉麵的麻感並不明顯，還虧店招牌上就有個「麻」字，可惜味道
上還是鹹辣佔多數，而且點了中辣的湯頭但味道還是偏溫和不怎麼辣，個人淺見韓記的湯
頭滋味較厚重些，牛肉是帶肥的肉片，大概就火鍋用的那種厚度，鴨血入味程度一般，豆
皮偏厚口感還不錯，麵條普通不是特別彈牙的種類，泡久還是略顯軟爛，整碗份量還不小
，我覺得韓記的麵比較好吃，還免費提供幾種夠味的辣醬，相比之下麻膳堂顯得平淡些。
麻醬水餃 75元
送上桌時醬料還未混勻，麻醬都推在其中一側，要自己再拌一下，不過味道調得還不
錯，麻醬香滋味濃厚，加上鹹度也調整得剛好，點菜時服務人員說裡頭混了點辣，實際品
嚐倒不怎麼明顯，反而還覺得偏甜些，水餃本身則普普通通，皮有點厚度但彈性稍微不足
，還好裹上醬料也是挺加分的，如果花生粉給得大方一點就更好了。
紅油水餃 75元
紅油水餃就比較一般，因為我覺得他們家的辣油本身不夠香，辣度也算溫和派的，而且這
碗醬料沾附的效果不比麻醬，嚐起來的滋味也就沒那麼滿足了。
蝦仁炒飯 120元
蝦仁炒飯上桌時覺得量有點少，米粒相當鬆爽可惜比較沒有香味，吃到嘴裡也覺得稍
嫌乾口了些，蝦仁量不多尺寸口感也普通，蔥花更是給的小氣了些，整盤調味相當清淡，
應該是要配著其他的菜色一起吃比較適合。
麻醬麵 70元
配料只有單純的小黃瓜和一點花生粉，不過加上同樣不錯的麻醬所以吃起來味道也好
，而且麵條比起泡在湯裡的更有口感。
鴨血臭豆腐 65元
臭豆腐稍偏硬但有入味，這碗選小辣幾乎沒甚麼辣度，可以另外向店員要碟辣油自己
加，底下的鴨血和麻辣麵裡的相同，若不吃鴨血也可以換成豆皮，這規矩挺有彈性的我覺
得不錯。
嚴格說來我不並覺得麻膳堂有到很不好吃的程度，有點介於質感與速食之間的微妙地
帶中，只是光就自己在復北分店的經驗來看，食物沒有什麼太突出的亮點，空間與動線安
排也不是很好，還要加收不知所云的服務費，但用餐時段的生意倒也還不錯，看來佔地利
之便也很重要，能為過路客提供快速方便的選擇，只是有些細節若能在加強一下會更好。
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