[食記] 日本大阪 >> 串三昧ワサビ-米其林一星

看板Food作者jl3000x (府城浪子)時間9年前 (2015/03/27 21:52)推噓1(1推 0噓 2→)

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餐廳名稱：串三昧ワサビ消費時間：2015年/3月地址：日本大阪府大阪市中央区難波1-1-17 電話：06-6212-6666 營業時間：17:00～21:30，不定休無廣告無音樂，好讀圖文網誌版：http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1615 -- 日本吃貨之旅來到大阪，專程考察的是揚物們。那天吃完与太呂-本店後，晚上又來到心齋橋晃晃，等到五點半時，來到預計要拜訪的店家，獲得米其林一星認證的串揚店家：串三昧ワサビ。根據不知道可不可靠的考古，串揚這東西起源於戰後物資缺乏的日本，那時便有人把一些零碎的魚類肉類蔬菜等等炸成串，在屋台販賣。後來，串揚也就成為蠻受歡迎的民間小吃。串揚在大阪店家很多，至於吃哪家...，Google 後可以看到有被大大推薦的人氣店家，食記也都一窩蜂往那邊寫。個人經驗是離這種店家遠些比較安全，所以來到少少人的串三昧ワサビ。串三昧ワサビ位在道頓堀附近的法善寺橫町。法善寺橫町是條有濃濃歷史味的小弄，附近有很有名(但分數沒有很高)的夫婦善哉。這條小巷遊客不少，但外地來的吃客倒是不多，多數都被心齋橋那裡的購物店勾住了，吃飯大概也就隨意在道頓堀找家連鎖店囫圇吞下，回去再上網嚷嚷這區食物不過如此，唉。串三昧的店面真的是低調到不能再低調了，甚至還和別人共用入口。若不是外頭掛了個漂亮燈籠，走過去還真的就不知道這裡藏了顆米其林星星。原先要請白金秘書預約的，卻得到店家回應：一人的話、隨時來都可以喬出位子，不須預約。既然是這般說法，那我當然就不客氣的慢慢逛街走過去了。店家不大，進去就常常的開放廚房、前方就是吧台，中間有跟大柱子，沒了。原先進門覺得可怕，因為整個開放廚房就看到兩個年輕妹子在場，難不成兩位都是米其林一星餐廳的當家？也太年輕了！後來坐定後，才看到大柱子後有位中年女性，她正是這店的主廚--今木貴子小姐。別小看她，據說她可是雙修日本料理與法式料理的強者，能讓米其林那幫刁嘴的人給這樣的平民小吃一顆星星，必有其獨到之處。店家提供用餐方式：お任せ、12串套餐。因為第一次來，就先點個12串套餐試試看。紅酒白酒我喝不懂，就先點個生啤了。位子上有個小筒子專門放吃完的竹籤。調味料盤也直接放在前面了，店家會告知什麼串要搭什麼醬吃，但我也有些忘了，就盡量憑印象寫了。桌上的蔬菜盅，據說是供串和串之間整理味覺用的。我不懂，一開場就一直吃。不過反正那麼大盅，也吃不完。沾醬吃還算不錯，口感脆偏硬。一旁的佐料們，蘿蔔泥和醋味噌搭小米。前菜很快就來了，印象中是類似炸豆腐的料理，記得吃起來很溫醇。同為揚物，算是一個蠻不錯的引子。第一串是炸大蝦，大半尾下去油炸的。這些炸串的麵衣和中午吃的与太呂-本店天婦羅麵衣又不太一樣，有著許多不刮口的細粒。同樣的薄，吃起來卻是偏酥脆些。炸蝦的蝦肉依然多汁，美味程度不下中午吃的米其林二星天婦羅。第二串一上來時，看那偷跑在外的魚尾巴，不用想也知道是魚肉串。不過事情就是不像我這種新手吃貨想的這麼簡單，魚肉裡夾著水蓮菜，魚肉據說是鱚魚。魚肉依然鮮甜，搭著蔬菜的爽脆清甜，以及那薄脆的麵衣，吃到這串彷彿才了解，串三昧一詞從哪而來。這串算是雙蛋燒，鵪鶉蛋串揚上多了鮭魚卵(感謝板友更正，是明太子)。整個味道吃起來有些鹹甜鹹甜的，鵪鶉蛋的軟綿加上上頭明太子微微"剝"的口感，當然還有外頭麵衣，又是一個串三味，個人非常喜歡的一串。這串應該是豬肉串，上頭被滴了個黃芥末。裡頭咬開，果不出我所料，絕不是只有豬肉而已，裡頭還有裹著起司，都被炸到一咬開流出來了。這串就是台灣快餐便當店的"藍帶豬排"的概念，吃起來是還不錯，但感受沒那麼深刻。這串是牡蠣串揚，上頭搭的是炸牡蠣的好朋友塔塔醬。在台灣少去吃炸牡蠣這品項，所以對於這樣的組合不是很熟悉。牡蠣沒有因為被炸過就縮到看不見，吃起來是海味和塔塔醬的組合、挺討喜的。下一串是蓮藕串揚，外表其貌不揚，代表裡面大有文章。蓮藕一咬下之後，裡面果然流出了黃芥末，非常非常特別的組合。蓮藕口感比較硬脆，和之前在廣島吃季節料理なかしま的口感完全不同，這裡的比較熟悉些。和黃芥末一起吃雖有些小嗆，但卻和蓮藕的淡雅香味意外的合拍，有種撞色系的感覺。據說這叫九州風辛子蓮根，那黃芥末應當還混有蜂蜜和味噌。口感上是比一般黃芥末黏稠些，但味道上不甚明顯，大概我木舌，之後可得再多多修煉。下一串是炸雞肉，看來又是在裡頭做文章的一串。果然沒錯，雞肉裡頭有加了些特別的東西，吃起來應該是水果乾吧！這組合搭的太漂亮，正要拍照食材回神過來：......雞肉呢？不小心上一口被我直接吃光，剩下麵衣了。也好，幫麵衣來張特寫，畢竟這片炸的實在漂亮啊！下一道較複雜些，店家我自行先將鵪鶉蛋和醬油(似乎還有麻油)打散後、把這串揚沾著吃。這串是章魚，裡頭塞的蔬菜是秋葵。章魚緊實的口感搭配秋葵和沾醬的溫醇，還有一些麻油的香點綴著，不錯的組合。原先想說好像快沒了，便詢問店員是否可以單獨加點？選定了兩串：雙蛋串揚和雞肉串揚，但雙蛋串揚材料不夠，便只好加點雞肉串揚就好。這回在吃可就小心翼翼的了，多汁的雞肉其鮮甜味被水果乾的內斂酸甜整個勾了出來，口感上又有水果乾不同的層次，非常好吃。這道是菇串揚，香菇被炸的裡頭水分有些少，但口感還是在，搭配的是應該是醃漬過的蕃茄(這道不太確定)，印象中吃起來帶點微酸。下一道是泰國蝦串揚，搭配的紫蘇下去炸，上面淋上酸甜醬脆果。泰國蝦的鮮味搭配酸甜味，還有堅果點綴口感，味道和口感都很多層次的一道。這一串是貝柱串揚，上頭是莎莎醬。跟前頭的塔塔醬搭配牡蠣一樣，這一串一樣有非常特別的風味。干貝味道不若牡蠣突出，便用上比塔塔醬更強烈的莎莎醬來搭配，蠻好吃的。接下這串...手機裡面有照片，可我真的忘了這串是什麼了...就，貼上來給大家看看囧接著是茶泡飯，作為味覺整理。雖然是清淡，但不是平淡，仍有淡淡的鹹香。最後的甜點是芝麻口味的冰淇淋。中規中矩，沒什麼印象。最後結帳時好像吃了 5000 日圓左右，卻是相當飽足又滿意的一餐。過程中，店員很親切的用英文幫我介紹餐點，也和我小聊了一會。我直接跟店員抱怨，說她的英文比我飯店前台的工作人員還要流利。整體來說，串三昧ワサビ將日式料理的串揚融入法式料理的想法、結合不同食材，大膽的去碰撞不同味覺的組合，我想這也是米其林那些試吃客點頭給星星的地方。雖說有不少創意，但串揚的基本功也蠻足夠的，麵衣的口感很順。作為大阪揚物拜訪之旅的第二站，我真的非常滿意。個人非常非常喜歡這家店，列為這趟來日本前三喜歡的店家之一(另外兩家是京都祇園的三芳、還有東京六本木的鎧塚俊彥)。這次來只有點普通套餐，吃到一半就後悔、開始加點了。下回來一定要很勇敢的喊出：お任せ！不吃飽不走人！大家之後如果有來心齋橋和道頓堀區的話，可以來吃吃看蠻特別的串揚，順手摘顆米其林星星。完整日本吃貨心得筆記目錄： [整理] 日本旅行吃貨筆記－2015 http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1295 米其林餐廳吃貨心得筆記目錄： [米其林餐廳筆記目錄] http://ppholic.saglin.net/blog/?page_id=1409 <<店家資訊>> 串三昧ワサビ [Tabelog 網址] http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27002149/ [Tabelog 分數] 3.6 [米其林評鑑] 一星 [營業時間] 17:00～21:30，不定休 -- 批批/PP。美少女攝影/不專業吃貨。專職隨性遊拍 & 飲食隨筆 Please Follow Me >> PP.Holic ＠ Facebook -> https://www.facebook.com/ppholic.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.10.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1427464353.A.CDE.html

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※ 編輯: jl3000x (114.27.10.217), 03/27/2015 22:03:44

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