[廣宣] 台北豚馬日本料理有溫度的服務和料理！

看板Food作者shiang0504 (shiang)時間11年前 (2015/03/18 11:56)推噓3(3推 0噓 6→)

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用餐時間：2015.3.12 地址：台北市士林區福華路152號電話：02-2831-7757 營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30 每人平均價位：850元(此篇食記為免費體驗) 推薦菜色：雅套餐(含前菜沙拉、時令刺身、蒸物或揚物、烤物或煮物、食事、吸物) 大圖無音樂版：http://shiang0504.blogspot.tw/2015/03/blog-post_17.html 這邊不是我平時的活動範圍，今天才發現士林這條路上美食還真不少，已經傳到第二代經營的豚馬日本料理，能夠屹立台北數十載，想必是有什麼過人之處，現位於捷運芝山站二號出口右後方。就像傳統的日本食堂一樣，大約可容納30人，是讓人感覺溫暖的餐廳。告知有訂位後，服務生隨即引導我們至吧檯的預約席，此時乾淨的餐具早已準備好，開胃小菜是毛豆，叭叭~意圖使人開一手啤酒。我想每個人用餐時都會多看兩眼這對可愛的杯子，一個是海鮮大百科，另一個是壽司大百科，手繪的風格超吸睛。拍完這張，好像喚醒了去年日本旅遊的記憶，突然覺得豚馬的用餐氛圍像極了... 立刻亂入一張東京築地市場大和壽司，你說說看兩間餐廳的氛圍像不像？櫃子中新鮮的食材。師傅會觀察客人用餐節奏出菜，套餐上每道菜時同一組客人的餐點會一起出，不會讓你閒著看著別人吃，雖然聽起來很基本但做起來不簡單阿，畢竟師傅同時要服務多組客人。接著介紹套餐內容：雅套餐 (中午1000元、晚間1200元) 含前菜沙拉、時令刺身、蒸物或揚物、烤物或煮物、食事、吸物竹套餐(700元) 含扇貝沙拉、三品刺身、酢物、海膽手卷、烤大蝦、握壽司三貫、吸物師傅會依當天漁獲稍微變化菜單內容，但有八成應該都會是固定的，另外還有餐後水果與甜湯。什麼？還是嫌貴？那也可試試看500元的文套餐或單點只要280元的海鮮丼。雅套餐-生蠔酢酢物指的是涼拌類的魚貝類，再佐以醋調味，上面放有一大撮明太子，但我眼中只有那肥美的生蠔，如果你怕牠有腥味，亦可配著洋蔥絲一起食用，但這是疑慮是多餘的了，因為其實只有鮮甜味。碩大又肥美的生蠔，一入口咕嚕就滑入食道。雅套餐-時令刺身干貝、旗魚、甜蝦、鮪魚、鮭魚肚、海鱺、紅魽肚，共七種刺身，紅魽口感脆，干貝厚實有彈性，鮪魚肚油花均勻，甜蝦也非常新鮮。看到北海道大干貝就心花朵朵開。如果你也不知從何下手，建議先從白肉魚開始吃吧。鮭魚肚油脂豐厚，蘸一點醬油就很美味。雅套餐-鮑魚沙拉豚馬的蝦貝類都是從蘇澳新鮮直送，魚類食材則是從基隆直送或日本進口，鮑魚已經切成數塊方便食用，這麼Q彈有嚼勁的口感，是魷魚加工成的假鮑魚無法比擬的。底下是胡麻醬沙拉，口感濃厚。雅套餐-鰻魚丼因為另一套餐已經有海膽手捲了，老闆怕重複性太高，就主動幫我們把海膽丼換成鰻魚丼，怎麼辦，有種吃到隱藏版的感覺~XD。活鰻！是活鰻！口感與香氣都是真空包不能比擬的，烤得恰到好處，滿滿油脂都逼出來了。配上鮭魚卵口感再升級，白飯一下就扒光光。雅套餐-烤青魽下巴+烤香菇這道烤青魽下巴深得我心，比常吃到的鯛魚下巴還來的不油膩許多，魚肉多且紮實，魚皮烤的香脆爽口。店員建議可以撒上七味粉，味道會更有層次。雅套餐-魚味噌汁裡面放了不少的"塊狀"帶皮魚肉和蛤蠣，用料相當實在，魚皮的油脂融入湯頭，十分鮮美。老闆說四人同行點雅套餐，湯品就升級成火鍋，如果是五人同行點雅套餐，除了火鍋再送一隻沙公！ CP值再度攀升。細心的師傅正在準備水果。餐後水果-哈密瓜已經貼心地幫客人都切好了，只要用牙籤即可輕鬆享用，不會吃的滿臉都是拉，挺多汁的但還不夠甜，可能是季節還沒到。餐後甜湯-桂圓紅棗銀耳湯老闆想的周到，大魚大肉後吃點白木耳降血壓降血脂。連最後的甜湯都沒虎頭蛇尾，料超多，隨便撈都是桂圓和紅棗。竹套餐-生蠔酢經詢問，其實跟雅套餐的生蠔酢內容一樣，但我覺得雅套餐的生蠔稍微大一點喔。竹套餐-三品刺身本日的三品是鮭魚、旗魚、青魽各兩片，雖然鮭魚不是腹肉，但是夠新鮮，口感好，旗魚和青魽處理的很好，完全沒吃到筋。配紫蘇葉吃，多了清新的香味也有另一番風味。竹套餐-香菇丸沙拉加入雞軟骨，讓厚實的丸子又增添特別的口感，底下的沙拉份量不多，吃完會意猶未盡那種。竹套餐-握壽司(三貫) 三貫握壽司可不是拿便宜的來充數，都是搭配單點一貫要70元的食材，最後刷上大阪風味帶甜的秘傳醬汁，心中小小的排名如下：第三名是甜蝦握壽司。第二名是厚實的干貝握壽司。第一名是油脂豐厚的比目魚鰭邊肉握壽司，炙燒後入口即化，百吃不膩，這發明人應該要得諾貝爾獎。竹套餐-海膽手捲海膽雖然沒有期待中的鮮甜，但也不苦不腥，還是讓我吃得很開心。希望能飛一趟北海道，在當地吃到怕喔XD。竹套餐-烤大蝦這尾鹽烤大蝦比我的iPhone6還要長很多，蝦烤得剛好，外觀沒有烤的烏漆麻黑，蝦肉紮實有彈性不過老，另外烤物會配上店家自製的甜地瓜。竹套餐-羅臼昆布湯做刺身和握壽司剩下的甜蝦頭也不浪費，和羅臼昆布熬煮後，又是一碗好喝的海鮮湯。這餐吃的很滿足也很滿意，老闆和師傅都很健談，席間都在跟客人聊天，似乎已經累積了不少固定熟客，老闆說如果周末想要放鬆，可以帶酒到豚馬用餐，豚馬不僅不收開瓶費，還能讓你寄酒，親切的老闆就是要把豚馬當作你家灶腳拉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.176.76 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1426650973.A.EB5.html

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amberchia

03/19 22:55, , 1^F

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amberchia

03/19 22:57, , 2^F

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JonKey

06/21 22:40, , 3^F

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