[食記] 台中 J-Ping Café起承轉合
消費時間：2014年/12月
[記食] 起承轉合. J-Ping Café
圖文看這 http://goo.gl/xjEMYa
臺中一帶要說起像樣的義大利料理, 一定會提到王嘉平, 而這位主廚只要提到道地的義大
利料理永遠是嘴角全是泡的頭頭是道, 說得一口好菜, 但也見識到主廚對料理的熱情, 這
樣的職人做出來的料理要不好吃也很難.
吃過幾次的義大利麵是王主廚的平價版傑作.
[記食] 有這麼愛吃義大利麵嗎. k2小蝸牛廚房
只是義大利麵在臺灣是超級一級戰場, 義大利麵和陽春麵一樣普及, 99元也可以一盤義大
利麵, 吾口也駑鈍, 真的要吃出有驚濤駭浪的感覺難度很高, 但實話是好吃的意大利麵是
真的在義大利, 就像好吃的陽春麵一定在台灣, 好吃的拉麵一定在日本, ...
[義大利美食集. 卷七] 威尼斯最後的驚喜. Trattoria Da Silvio
為了這一盤義大利麵再跑一次威尼斯也是值得.
最近王主廚把他的義大利餐廳北伐成功, 在臺北開了一家義大利餐廳, 算是臺中之光, 該
是時間可以直奔特別經過義大利餐廳協會認證的J-Ping Café, J-Ping在臺中是一家老餐
廳, 耳聞多時, 沒去的原因很簡單, 一來臺中這樣等級的餐廳, 要生存下去有一定的難度
, 湊熱鬧不如看好戲, 二來吾口也駑鈍, 燃燒鈔票並無法保證成就美食.
所以, 走進餐廳了解一下J-Ping是不是真正好吃. 答案是確定的, 先公布答案, 有興趣再
往下看圖催化.
左 - 豬皮香腸, 身為一位香腸控, 第一道開胃菜的前菜有香腸很滿意, 雖然不是道地的
臺灣香腸, 這招起手式很意外, 一般來說不會第一招就放大絕, 因為放完大絕, 就是空虛
的開始.
右 - 嚼勁熱起司, 果然很跳, 大絕之後的這一招, 來個有口感, 味道濃郁的起司, 大絕
之後不是超大絕, 而是拿個躺椅好好的躺一下, 口中的味覺因為極大化而舒展開來.
可惜就那把起司木叉子, 瓷器湯匙好一些.
左 - 麵包拼盤, 不小心又續了一盤, 麵包口感不同, 酥脆潤勁, 口味平實, 處處都是麥
香味, 到義大利餐廳要用麵包評價果然正確.
右 - 炸鯷魚丸子, 這一顆小顆的深水炸彈, 因為鮮魚味, 炸出一股貓的飢餓感.
開胃菜的精華在於引起飢餓感, 就算已經吃飽了一堆麵包, 有了開味菜還是可以胃口大開
.
開胃菜小捲佐蝦醬, 一口吃掉這一隻小卷, 還想來十隻小捲, 事與願違.
皮耶蒙嫩豬肉片佐鮪魚白松露醬, 看看這豬肉竟然呈現草莓粉紅色, 吃起來嬌嫩欲滴, 吃
完這六片, 真想吃個豬排, 事與願違.
慢燉八爪魚與雪蓮子豆泥佐青蘋果沙拉, 這八爪魚的觸鬚很詭異的呈現不正常口感, 咬起
來有嚼勁, 但是精密計算出牙齒的咬磨程度, 和牙齒共工出和諧的節奏, 嚼出鮮美的海味
, 真想吃他個一整隻章魚, 事與願違
正當飢餓萬分時, 來了看起來濃郁的菇菇湯, 久旱逢甘雨正是解飢時, 但想不到濃郁的外
表是假象, 清甜滑順的一口氣全都滑進口中, 只帶來飢餓感的熱湯.
這個時候, 如果不能來一隻全牛或全羊, 應該是時候拆了王主廚的檯.
義大利燉飯, [義大利美食集. 卷二] 米蘭驚為天人的提拉米蘇. Osteria Porta Renza,
基本上義大利的燉飯飯粒米心偏硬, 特別請主廚弄成半粥狀.
雞肉捲與佐蝦膏醬汁-拿破崙將軍勝丼(Coscia di Pollo alla Marengo), Pollo alla
Marengo是義大利倫巴底省(Lombardia)地區特色菜餚, 以大蒜和葡萄酒浸香雞肉, 然後和
蔬菜一起燉煮.
雞肉捲和豬肉捲是一種天生好吃的料理, 可以塞滿口的肉捲, 眼前出現魯夫般的大口吃肉
.
快炙薄片頂級冷藏肋眼與芝麻葉, 一樓是噴汁義大利薄片牛排, 二樓是清爽芝麻葉, 三樓
是濃郁帕馬森起司, 是個美味的神聖巨塔.
吃到這裡, 飽足感終於浮現, 但總覺得好像還缺了一些東西, 差那完美就還有一角.
左 - 提拉米蘇. 論提拉米蘇, 還是這一篇. [義大利美食集. 卷二] 米蘭驚為天人的提拉
米蘇. Osteria Porta Renza
右 - 栗子白朗峰, 造型特別, 栗子原型吃就好好吃, 栗子蛋糕完美呈現栗子不甜中的一
種甜, 這種甜會讓你回不去了.
最後還欲罷不能的來了一堆小點心, 配上香茶和咖啡, 又是一個下午茶時間.
吃這檔事, 有時候就像一邊好文章, 有好的起承轉合, 在不同的梗之間轉換, 好的主廚像
是個好的作家, 經營好的鋪陳和尋找好的梗.
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