[食記] 台北 札幌炎神拉麵(台灣店)~吃拉麵也發爐
札幌炎神拉麵 台灣店
地址：台北市大安區光復南路280巷49號一樓
營業時間：11:00～00:00
電話：(02) 22752783
圖文版：http://akagi77.pixnet.net/blog/post/409706296
延伸閱讀：
［食］蘭丸‧鷹流東京醬油拉麵～http://akagi77.pixnet.net/blog/post/372745739
最近台北市內又新開了兩家「我想推薦的」日系拉麵，一家是2014年末於中山捷運站旁開
幕，主打麻辣（事實上只有麻）的「鬼金棒」；另一家則是今天才剛開始試賣，以1300度
火焰槍噴煮拉麵的北海道味噌拉麵～「炎神」。嗯‧‧‧‧‧‧‧還有一家某媒體稱說不
用出國也能嚐到像「一蘭」一樣口味的～哲麵，這家我只想呵呵帶過；雖然一蘭不算個性
很強的拉麵，但起碼有它的水準在，拿哲麵比一蘭讓我真的很無言。
回歸正題（明明是自己愛發牢騷XD）,既然我都失心瘋的在開幕當天就衝去吃了炎神，就
打鐵趁熱，跟愛吃拉麵的朋友分享一下吃後的感覺；總歸一句話，這家如果能保持水準的
話，會是我主推的三家拉麵之一（蘭丸、鬼金棒、炎神）。
因為試賣期有限量的關係，門口排了一堆人是可以理解的。
試營運期間每天只提供100碗拉麵，照這樣說的話，3/1正式開幕前想來嚐鮮，「咖邱艾魅
」；到場之後，如果看到有人在排隊就直接跟著排吧，店員會發號碼排。
炎神在北海道札幌算是小有名氣的店，開幕之前就有不少麵友跟我一樣對這家拉麵引頸期
盼。
該店設於台灣的分店是在國父紀念館二號出口附近，這邊也算是日系拉麵的主戰場，如果
看整個東區，已經有鷹流、Nagi 、花月嵐、一風堂、屯京這幾家拉麵在廝殺。
試營運期間沒有什麼優惠，服務費也照收，拿到店家Logo的扇子算是一點小紀念品。
不知道是不是試營運的關係，目前店內只有販賣四款常態Menu中的兩款；今天賣的是2012
年版的味噌拉麵（有加入馬鈴薯冷湯的味噌口味）跟海薰炎之潮（鹽味）。
進門之後還有一塊像是等待區一樣的空間。
牆上有一張DM介紹為何要以「炎」做為該店的主題，因為沒有中文，就‧‧‧‧‧‧請大
家有機會自己領悟XDDD。
不要以為櫃檯旁有對外的窗口，就可以外帶拉麵；炎神跟其他日系拉麵店一樣不提供外帶
服務，個人覺得這個開口只是讓等待區的人有點參與感（笑）。
進門之後右轉，才算是真的進到用餐區。
靠門口的地方有一張大長桌，可以看到廚房煮麵的樣子。
要說這塊是開放拍照區也差不多，因為想拍「噴火秀」的人只能長桌前面拍XDDDD。
等沒多久，就看到廚師拿著一大管火焰槍在燒湯頭；對，不是燒肉，是燒湯。
北海道因為天氣寒冷，會在拉麵湯頭之上添加油脂，既可保溫又能增添香氣；而用1300度
的噴槍去炙燒湯頭，既能保留油脂的香氣又能去除表面浮油的油膩感，詳細口感容後再述
。
第一次在拉麵店看到「發爐」XD
友人看到這張照片，直說這家店的火險一定保的不低；只能說廚師真的是用生命在煮麵（
鞠躬）。
還以為下一個動作會來個單手迴旋噴火；結果當然是我想太多，又不是在跳火舞（一個自
己做梗自己接的概念）。
除了燒湯，肉也會經過炙燒的動作
店內座位不少，詢問店員之後得到的回答，容客數大概有50位。
除了桌子之外也有吧檯的座位，但只有五位。
座位底下有置物籃。
桌上完全沒有調味料的存在，只有面紙，水。
跟一塊純裝飾的立牌；還是我誤會它了，其實它是紙鎮？
店內賣的餐點就是四款拉麵跟加點的配料，而且每天只提供四款麵中的兩款（不知道是不
是一直都會這樣）。每個人都會拿到一張點菜單，選好之後交給店員即可；不用選湯頭濃
度跟麵條硬度，店員說都是原汁原味。
炎の味噌ラーメン 2012(味噌拉麵2012年版) ＄240 +$30(糖心蛋)
店內主打的味噌拉麵有分2011年的始創版跟2012年的改良版，最大的差異就是2012年的版
本有加入馬鈴薯冷湯。（紅色的是辣椒絲）
經過大火快燒後的湯，表面幾乎沒什麼油紋。而且別看它沒什麼熱氣冒出，我真的要說，
這碗麵不但入口那一刻的熱度極佳，甚至到最後一滴湯入喉都有不錯的溫度感受。
味噌香氣順口而不刺激，且喝的到淡淡的馬鈴薯味。火焰噴燒則讓油脂不是浮在表面而跟
湯頭有融合感，雖然帶著從馬鈴薯來的稠度，可是口感圓潤；並且從嘴唇接觸湯頭到入喉
之後都沒什麼油膩感，整體而言相當順口耐喝。
提一下鹹度的部份，雖然店家說是「日本原汁原味」，但我覺得鹹度還是有調整過；好在
沒有調整得太過份，香味跟鹹度都還是有一定的存在感。
麵條是中捲麵，彈性跟吸湯效果都不錯；小缺點是上桌之前沒有完全把麵拌開，有些麵條
有結塊的情形。
味噌拉麵的肉是骰子肉丁，瘦肉的部份有些老。
筍干還挺有味道的。
加點了糖心蛋，表現普普。
吃完麵條之後才想到加麵要時間，這時候就很考驗湯頭的保溫效果；提醒大家想加麵的話
，最好在麵條吃一半的時候就跟服務生說要加麵。
替玉（加麵）是免費的，份量大概是原有麵條的一半。
最讓我驚訝的是保溫效果，除了添加油脂後的特性，不知道是不是碗有特別選過，湯頭的
保溫性極佳；就算加上我太晚說要加麵的等待時間，吃替玉（加麵）的時候湯頭雖然有降
溫但還是有一定的口感溫度在。
加麵的部分稍微浸泡一下湯汁就可以趕快吃，更能感受麵條的彈性。
五花肉（加點） $60
跟骰子肉丁一樣，瘦肉的部份有點口感太老。
完食，滿足。
碗底沒有什麼字樣，倒是翻過來一看發現碗是義大利製，似乎挺厲害的。
海薰炎の潮ラーメン (鹽味拉麵) ＄240
鹽味拉麵的肉是五花肉，特色是加入了海菜（黑色的那個就是）。
湯頭在鹹味之中多了一點海味的鮮香，甚至有點混柴魚湯頭的感覺。這邊的鹽味湯頭算是
不錯了，但比起2012年版本的味噌，我還是喜歡後者，味道更為豐富。
麵條一樣很吸湯。
結帳金額要加上服務費。
感想：雖然肉的部份有點差強人意，但味噌湯頭（2012年版）跟麵條都頗有亮點；只希望
以後水準起碼不要掉，就目前來看是挺值得期待的。
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