Fw: [食記] 高雄大宅門2015年菜，適合6-8人，可宅配
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1KnEVDJ2 ]
作者: annie650517 (annie650517) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 大宅門2015年菜，全台可宅配，適合6-8人
時間: Sun Jan 25 20:55:34 2015
標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標
餐廳名稱：左營區大宅門2015年菜，全台可宅配，適合六～八人
地 址：高雄市左營區自由二路３３８號（立信路口，近裕誠路）
電 話：５５６－４０７８
價位範圍：3999元/七菜一湯
鄰近捷運：巨蛋站
用餐日期：２０１５年１月
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完整圖文無音樂網誌：http://annie650517.pixnet.net/blog/post/193049232
話說一直在想要怎麼犒賞店裡的員工這陣子的辛勞，
碰巧去大宅門用餐時知道他們今年有推出外帶年菜，
就趁著一月份下訂即可立即取貨的優勢，帶了一組回到店裡。
（其實這年菜是主打除夕夜的菜色，不過為了類似像我這樣，
想先買來嚐鮮的客人，一月份就可以提貨了）
大宅門干鍋鴨頭
地址：高雄市左營區自由二路３３８號（立信路口，近裕誠路）
電話：５５６－４０７８
２０１５大宅門年菜系列，一套３９９９元，共七菜一湯，
取貨時會用一個大保鮮袋裝著的，
我店裡離大宅門路程不遠（開車約莫２０分鐘），
回到店裡時，所有食材都還是硬邦邦的。
因為打算隔天就要覆熱了，
所以我就直接放在冰箱的冷藏讓它自然退冰。
這七菜一湯分別是
冰鎮油雞腿
紹興醉蝦（八尾）
鰻片櫻花蝦米糕
御品一刀肉
冬菇燒烤麩
香魚甘露煮（２尾）
干鍋豬腳
龍鳳高湯+香菇貢丸
所有食材都是真空包裝，以確保食材的鮮度。
雖然每一道菜的袋子上沒有標示菜名，
不過還蠻好辨識的！
七道菜裡有三道是冷食，也就是退冰後就可以擺盤上桌了！
冰鎮油雞腿，
一整隻油油亮亮的雞腿，只要切一切就可以。
講究視覺效果的可以在上頭舖些薑絲，蔥絲，辣椒絲，再淋上附贈的油雞醬即可！
紹興醉蝦，
這蝦的個頭囂大的！放上十元硬幣當比例尺！
這道菜的口味比較偏向藥膳，但沒有濃厚又苦的中藥味，
我也是採冷食的方式處理，就是退冰後直接擺盤上桌。
不過這藥膳蝦也可以採熱食，
直接拆開袋子倒入鍋裡加溫覆熱即可！
大蝦本身就很甜又彈牙了，再加上紹興的香氣，
雖說是醉蝦但已經沒什麼酒味了，
就連我家滴酒不沾的老爺也說好吃！
鰻片櫻花蝦米糕，
米糕本身就是用耐熱盒子裝著的，
不過我還是小心的把他移動到磁盤上再放到鍋子裡隔水加熱。
移動米糕小撇步：
趁著米糕還是冷凍狀態時打開蓋子後，拿一個比較淺或是平盤蓋上去，
再快速的翻轉１８０度，讓米糕呈倒扣的方式盛在平盤上，
再拿有點深度的盤子（可以放到鍋子裡蒸的盤子）當蓋子，
再翻轉１８０度，
米糕就會很完美的待在磁盤裡了
（不知道我這樣形容大家看的懂不懂）
其實還沒蒸過的米糕就已經散發出櫻花蝦的香氣，
蒸過後更是誘人，
愛吃米糕的老爺還特別叮嚀我：米糕要幫他留一些，他要帶去公司當午餐。
御品一刀肉，
把完美刀工表現無遺呀！
金字塔狀的東坡肉，在年節時期還有步步高升之意，
這道菜在覆熱時要小心一點，
先從底部小心的把袋子剪開並將一刀肉放在可蒸煮的盤子上，
再小心翼翼的把塔狀的塑膠膜拿起，
再舖上筍干（筍干在另外一包小真空包）後用小火來蒸煮，
切記一定要用小心，才不會讓塔給垮下來。
關於一刀肉的味道，我只能說真的是超級無敵好吃！
除了視覺上的效果外，鹹中帶甜的沾醬更是殺飯高手，
而且千萬要忍住別第一餐就把一刀肉就吃光，
因為隔天再加熱後的一刀肉更加的美味，
這道菜也是我的員工們吃過後詢問度最高的一道菜！
安妮激推！
冬菇燒烤麩，
其實這是一道素菜（齋菜），
飽滿厚實的冬菇再上百果及烤麩長時間煨煮，讓烤麩吸收了醬汁，
這道也是殺飯高手！
覆熱的過程很簡單，也是完全退冰後隔水加熱即可！
香魚甘露煮，
兩隻魚卵相當飽滿的母香魚，
一口咬下後滿嘴的魚卵在嘴裡啵啵的跳躍著，超有滿足感的，
經過長時間煨煮的香魚就連魚骨都可以輕易的咬碎吞食！
對了，這道菜也是冷食哦！退冰後切盤即可上桌。
壓軸的當然是大宅門的招牌菜魚～干鍋豬腳了，
擺脫豬腳油膩的舊有印像，覆熱後增加了Ｑ彈的口感，
雖然建議是可以以烤箱覆熱，
不過我都是以隔水加熱來處理，
這樣豬腳吃起來更有彈性，也不會過於乾硬。
不知道是不是是因為覆熱過，
所以花椒，川椒的味道更為突出，滿嘴的麻香，
雖然當下麻感很強烈，但沒多久香味就散發出來，
讓人一口接一口停不下來。
湯品當然也是大宅門的鎮店之寶～龍鳳高湯了，
只簡單的搭配香菇貢丸，端看自己愛吃什麼料就加什麼料，
因為以上七道菜已經很有特色，也很豐富，
所以我只簡單的加一些葉菜類及玉米而已。
這七菜一湯擺上桌也滿滿一桌了，
雖然其中有二～三道是冷食，
但這樣讓我更有時間去處理需要覆熱的菜色，不至於手忙腳亂，
本來我以為這樣的份量應該適合六人份，
實際上六個人真的還吃不完。
而且家庭主婦最擔心的就是隔夜菜沒人捧場，
但就我的經驗，吃不完的菜隔天再加熱一樣好吃！
像是冬菇燒烤麩，
隔天我就再加點芹菜段炒一炒，就又是一大盤，
更別說像是一刀肉了，隔夜了更好吃！
安妮的碎碎念：
雖然大宅門原本的設定是除夕夜的年菜，
但像我這樣拿來犒賞員工當成是尾牙菜或是春酒菜也相當的適合，
價位也很實在，在家裡覆熱也不難，
難得的是覆熱後還能保有餐廳級的口味，可說是賓主盡歡呀！
另外再附上大宅門新年期間的菜單，
大宅門一直都是我很推薦的特色餐廳，
不管是從國外回來的客戶，或是我自己的朋友，
只要來這裡吃過，幾乎都是相當的滿意.
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※ 編輯: annie650517 (175.181.115.101), 01/26/2015 17:07:14