[食記] 台北非常值得期待的北歐真貨 MUME

看板Food作者fanrei (井之頭五郎)時間9年前 (2014/12/25 00:35)推噓5(5推 0噓 5→)

留言10則, 7人參與討論串1/1

餐廳名稱：MUME 消費時間：2014年/12月地址：台北市四維路28號營業時間：晚上6點到12點（餐廳營業至11點）每人平均價位：2600（不含水資）最近二三年來，以NOMA為首的北歐採集廚藝浪潮在台灣常常被提起，總是有些餐廳或是名廚藝能人有意無意的提起NOMA想沾上一點邊，如今在台北，我們有了這潮流餐廳的真貨：四維路的MUME，至於誰是假貨，已經不再重要了。 http://imgur.com/9S9xWdy

本日菜單，只列出食材，並不會太致敬eleven madison park的菜單 http://imgur.com/ptmwA9X

蕃茄、果凍佐檸檬奶油及冰花，相當清爽開骨 http://imgur.com/04WQRgC

水準相當高的前菜，煙薰海瓜子的鮮味，發酵蘋果的酸酒味交織出極富層次感的味覺。發酵蘋果也給人感覺這就是北歐的潮流感。葉子是台灣原生紅藜葉。 http://imgur.com/kES9WB4

也是水準相當高的菜，軟嫩但帶Q彈的軟絲切成條狀，配上比目魚緣側和蔬菜，配以蝦高湯，這是一道以歐式手法烹調出的蝦湯粿仔條，這就是台灣味 http://imgur.com/wZU4DfS

http://imgur.com/JlamIDV

麵包相當不錯，是一家新開的麵包店每日製作，板上今天才剛有食記褐色的是啤酒奶油，蠻特殊且美味 http://imgur.com/w5iSQNT

個人本日最喜歡的一道菜，鴨心鮮度相當好且富含血味，甜菜根處理的也很有水準 http://imgur.com/f74WdVl

魚料理，處理的還不差，配菜的高麗菜亦不俗。 http://imgur.com/D6K4wcm

黃色的膠狀物是蛋黃醬，這道就有點遜，但是非戰之罪，應該要有人帶主廚多去台北吃吃日本料理並告訴他冰花、海鱺魚、跟海膽天婦羅都是台北日本料理快要玩爛的東西。 http://imgur.com/3V6Ljrb

雞肉主菜，雞肉捲以真空烹調後再炸過，雞肉肉質優異，外皮炸的口感也很討喜 http://imgur.com/vF73Y7e

牛肉主菜，牛肉熟成的很不錯，肉鮮味有凝縮，洋蔥泥有驚異的甜味牛肉跟雞肉主菜是二選一 http://imgur.com/duXbmwI

南瓜蛋糕、爆米香、焦化奶油不錯的甜點，甜點師應該也是大有來頭。整體來說，在這樣的地段，能以晚餐2600的價格供應這樣的餐點可以說相當物超所值的，餐點不但融合台灣特色，也出現不少現在正潮的發酵食品，我個人相當推薦這家餐廳。我可以告訴你這家餐廳的誰誰誰在歐美哪家有名餐廳歷練過，甜點師從哪邊來等等bla bla，但我想還是算了，就請有興趣的板友，自己用舌頭去確認吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.167.240 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1419438912.A.83C.html

→

KUNI0202

12/25 00:43, , 1^F

12/25 00:43, 1^F

→

KUNI0202

12/25 00:43, , 2^F

12/25 00:43, 2^F

→

fanrei

12/25 00:44, , 3^F

12/25 00:44, 3^F