[食記] 台北大直 江振誠主廚-無菜單法式餐廳RAW
餐廳名稱：RAW
消費時間：2014年/12月
地址：台北市中山區樂群三路301號1樓
電話：0285015800
營業時間：11:30 - 14:30, 18:00 - 22:00
每人平均價位：3950
可否刷卡：可
圖文搭配版：http://goo.gl/9IVGaV
江振誠主廚的無菜單法式餐廳RAW在台北大直開幕啦!!!
由於在剛開幕期間, 所以今天吃的是RAW的 special menu, 總共12道菜 (平常的菜單是
5-6道菜)
江振誠主廚秉持著使用當地食材, 結合法式料理的做法, 吃得出來每道菜都非常用心, 口
味也很獨特～
快來看看有哪些法式料理吧
簡約大方的門面, 很有現代的設計感
江振誠主廚希望大家用餐可以非常的輕鬆, 就連菜單的部分, 也只列舉出各道菜的食材,
並沒有特定的菜名
今天最特別的一道菜, 就是這道汽水葡萄了!
吃起來的感覺像是在喝葡萄汽水一樣, 甚至比葡萄汽水還有甘甜, 非常清爽, 也很有創意
的一道料理～
再來是麵包和玉米筍的部分
麵包是從法國麵包改良的, 加了裸麥粉酵母下去製作的, 麵包烤的外殼酥脆, 麵包本身則
非常的柔軟, 口感很棒～
玉米筍用一張紙包起來, 打開的時候, 有一種像是在開情書的驚喜感, 奈奈好喜歡
因為前面的餐點都是使用手, 吃完麵包和前菜的時候, 才發現桌子竟然有機密, 餐具藏在
桌子裡面, 完全看不出來有玄機
這兩道海鮮都是偏生的
第一個是牛奶花枝, 炙燒過的花枝, 搭配牛奶冰沙
另一個奈奈比較喜歡的是醃製過的海鱺魚 (非常新鮮), 配上柚子, 紫蘇花, 西米露和蘿
蔔, 海鱺魚很軟嫩, 和脆脆的蘿蔔一起吃, 口感非常的match, 加上柚子和紫蘇花清香的
風味, 超好吃～
水波蛋 & 三種蔬菜搭配的是松子醬
水波蛋煮得剛剛好, 一咬下去蛋黃不會一下子就全流出來, 好棒
蔬菜的部分有山蘇, 水蓮和龍鬚菜, 配上的則是濃郁的松子醬, 蔬菜吃起來很清脆, 搭上
濃濃的松子醬, 很好吃, 有一種很搭的衝突感, 有一瞬間, 奈奈忘了自己是在吃法式料理
綜合菇湯的菇味很濃, 但味道偏鹹, 喝完湯後一直喝水
今天的重頭戲之一, 海膽鱈魚
乾煎鱈魚使用乾煎方式, 把魚的肉汁鎖住, 加上魚肉非常軟嫩, 一口咬下去, 好juicy啊
～
總結: RAW無菜單法式餐廳結合了台灣道地食材, 使用法式料理的做法, 手法非常獨特,
推薦大家來吃看看
如果有任何特別的需求, 都可以在網路訂位的時候備註, 或是在RAW吃過喜歡的料理, 也
可以事先指定喔！
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