[食記]嘉義。街角161。嘉義也有米其林
餐廳名稱：街角161法義式餐廳
消費時間：2014年11月
地址：嘉義市友愛路161號
電話：(05)2811556
營業時間：11:30-15:00；17:30-23:00
每人平均價位：700-4000
有圖網誌版
http://tastelifes.blogspot.tw/2014/11/161.html
吃遍各地，還是走回街角。
雖然說味道本來就很主觀，但我還是必須先說，這會是一篇充滿主觀情感的食記。
眼尖的朋友可能已經發現，
街角我之前就曾經寫過（http://tastelifes.blogspot.tw/2014/04/161.html）
，而且這也是我第一次寫再訪的食記。只有兩個很簡單又單純的原因，街角就像我們家餐桌好幾年的情感外，
我更希望可以讓更多的人一起認識這家我心目中排在首位的餐廳。
自從三月份寫了食記的那次，已經隔了近半年沒有再訪。兩個月前又回到熟悉的地方，卻
發現已經熟悉到不能再熟悉的味道，有了一點點的不一樣，而這一點點的變化，對身為老
客戶的我們一家子，就像是已經進入高原期的穩定情感，又注入了一些熱戀的激情。好啦
，我承認這樣的形容有點誇張，不過在近兩次的再訪中，的確是讓我們驚喜連連。
之前的優點就不多提了，在前篇中都曾經提過，我想這次就說說哪裡不一樣。
首先在食材方面，原本表現就已經相當優秀的食材，竟然又能更上一層，在海鮮方面尤其
明顯。現在的魚蝦，更明顯的新鮮，鮮甜味也更加迷人。第二個也是變化最大的部分，就
是菜單了，原本已經延續好幾年的菜色，悄悄地更換，即便是原有的菜色，料理方式也有
創新。
最明顯的就是餐前麵包了，上次再訪時入座就發現桌上多了一碟原本不曾出現過的奶油，
我就知道今天要有驚喜，原本幾乎已經成為街角特色的蒜香麵包，換成了小餐包，原本老
闆娘還擔心老客人會吃不習慣，但看到我們吃完一籃還續了一籃，應該是可以放心了。新
的麵包可以說是完全擄獲我們一家人的芳心，兩種餐包各有特色，我特別喜歡摻有堅果的
那款，入口後越嚼越香，又有堅果的口感和不膩的甜味，我多想多帶幾個回家當早餐。
另外前菜的老菜色菌菇義大利麵調味也變得更溫潤順口、濃湯則是質地更加細緻，主菜方
面，雖然維持黑胡椒和魚司醬兩種做調味，但也能嚐出和以前不同，烹調手法上也有所創
新，像是原本的雞排變成以雞肉卷的方式呈現，調味有點醬燒的感覺；菲力和牛小排厚度
更厚，原本會略有血水的五分熟菲力，現在卻能把肉汁都保留在肉中。最厲害的就是蝦了
，不論是前菜的白蝦或是主菜的大蝦，只有厲害能形容。
後來才知道，原來街角來了一位新主廚，而這位主廚來頭可不小，曾經在台灣第一家米其
林等級的餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳掌廚五年（侯布雄旗下的餐
廳在全世界有28顆星的米其林認證，雖然台灣這家還沒有，但也能算是接近了），也曾出
過深造，老闆娘費了一番功夫才說服他回嘉義這個小地方的小餐館擔任主廚。
當然，米其林等級的廚師是一回事，實際的料理上面可不會標註有幾顆星，重要的還是吃
的人對於料理的感受，那才是最重要的，如果料理無法讓人認同，即便是有再多認證的廚
師，也是枉然。一直以來，街角最讓我感動的不見得是食物有多美味，而是你能從一份份
的餐點中，感受到用心。上一篇食記被老闆娘看到，她告訴我說，很感動有人看到他們的
用心，畢竟回嘉義這個小地方開一家價位偏高的法義式餐館，總是不被看好。老實說，除
了上次招待了我們一家一盤實驗中的開胃菜以外，我們的待遇和其他客人並沒有不同，我
一直以來的習慣也不會與店家主動攀談。寫這篇食記，甚至難得的用了這個聳動的標題，
陽謀只是很單純的希望可以讓更多人認識到，原來嘉義有這樣一家用心的餐館。
看了許多街角的食記，大部分都認同街角的高品質，但卻也都認為CP值不高，價格偏高。
但每當我看到王品系列的餐廳在嘉義一家家地開，又一家家地爆滿、門庭若市，就讓我不
禁為街角抱屈。論價位，街角並不比該集團還貴多少，可是比起品質，我能保證車尾都都
看不到。我都還記得，上次用完餐，主廚走出廚房，一桌桌地詢問用餐的意見和想法，後
來這位年紀可能大我沒多少，卻願意返鄉工作的主廚誠摯地告訴我，現在有很多黑心食品
，但是他敢保證，這種東西，在街角是看不到的。
（目前街角在平日午餐有供應主廚的新菜單料理，比起晚餐親民多了，顧慮荷包的朋友可
以先去嚐鮮）
在嘉義這個人口外移、發展緩慢的縣市，街角就像是提前返鄉的遊子，默默用心地耕耘，
等待每個遊子回家時，向我們展示，原來我們的家鄉，也能種出一朵令人感到驕傲的花。
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