[食記] 奧地利 維也納 炸豬排名店 Figlmüller
餐廳名稱：Figlmüller
消費時間：2013年/12月
總店地址：Wollzeile 5, Wien
分店地址：Bäckerstrasse 6, Wien
推薦菜色：沙拉
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維也納最出名的百年炸豬排店Figlmüller總共有兩家店，一家是1905年開
幕的總店，另外一間則是2001年開幕的分店。
總店跟分店最明顯的差別在店面的大小，因為總店非常的小，為了疏散客群才開了大間很
多的分店，不過因為總店的名氣很大，所以總店還是一樣大排長龍，我們去的這天總店外
面也在排隊，但分店並沒有坐滿，不過難得來一次，一定要吃吃看總店的阿!!所以我們就
站在總店外面排隊，其實蠻快就進去了，但是是跟其他人併桌。
我們兩個人總共點了Figlmüller-Schnitzel(13.9歐)、Feine Kalbsleber
gebacken(11.9歐)、Erdäpfel-Vogerlsalat mit steirischem Kernöl(4.2歐)、
Kleiner gemischter Salat(4.2歐)，一人17歐左右，在維也納並不算貴。
總店跟分店的另外一個很重要的差別在於有沒有賣Wiener Schnitzel，分店因為比總店大
很多，菜單上的選擇也多好幾種，Wiener Schnitzel網路上有很多人都翻成「維也納炸豬
排」，不過這個翻譯基本上完全錯誤，事實上要叫做Wiener Schnitzel一定要使用小牛肉
，所以正確的翻譯應該是「維也納炸小牛排」或「維也納炸牛排」才對，在德奧地區，規
定只有使用小牛肉才能在菜單上寫「Wiener Schnitzel」，如果是用其他肉做的就只能叫
做Schnitzel、或是需要註明是用什麼肉做的，例如Schnitzel Wiener Art、Wiener
Schnitzel vom Schwein等等。
會有這個差別是因為小牛肉比豬肉貴上許多，原本都是用小牛肉做Schnitzel，為了節省
才改成用豬肉，也有用雞肉做成的Schmitzel，有趣的是，Figlmüller的總店並沒有賣
Wiener Schnitzel，Figlmüller是做炸豬排起家的，只有分店才有賣傳統的Wiener
Schnitzel，所以如果要嘗試傳統的Wiener Schnitzel只能到分店喔，分店所賣的Wiener
Schnitzel一份是19.5歐，跟用豬肉做的價錢差了一大截。
店裡的店員都穿的蠻正式的，不過因為他們蠻忙的，服務態度並不是很好，有一點不耐煩
的感覺。
Figlmüller-Schnitzel很快就來了，這個炸豬排真的是超級超級大，Figlmüller的炸豬
排只用豬的腰部嫩肉，最有名的是Figlmüller會把每一塊炸豬排敲到直徑有30公分以上
!!!!可以知道這個炸豬排有多大，比人臉還大，盤子根本裝不下，Figlmüller的炸豬排
會炸三次，所以表皮非常的酥脆。
這張就看得比較清楚，整個炸豬排根本已經溢到盤子外面來了，有夠誇張的大!!
Feine Kalbsleber gebacken就是炸牛肝，口感蠻特別的，也是一樣裹Schnitzel粉(麵包
粉，Figlmüller的麵包粉是用風車麵包Kaiser Semmel做成)下去炸，不過光吃炸豬排跟
炸牛肝可能會乾死，Schnitzel跟台灣的炸雞排是不一樣的，台灣的炸雞排會先醃過，不
過奧地利的基本上完全沒味道，又因為炸好幾次，所以非常非常的乾，而且Schnitzel一
送上桌最好馬上吃掉，因為很薄非常容易涼掉，炸的東西一涼掉就會變超難吃，但Figlm
üller的炸豬排又非常大，很難很快吃完，所以大概只有前半片處在好吃的狀況，熱熱的
送進嘴巴裡面，有彈性的肉質配上酥脆的外皮，擠上一點檸檬調味，後半片就變成很乾很
膩，酥脆的外皮也會變得有點軟軟的，相比之下台灣的炸雞排好吃太多了，不知道為何這
樣的食物會被稱為「美食」，而且一份Schnitzel可以買超過10份的台灣雞排。
想必單吃炸豬排非常的乾跟非常的膩不是只有我們這樣覺得，Erdäpfel-Vogerlsalat
mit steirischem Kernöl(馬鈴薯沙拉)、Kleiner gemischter Salat(小份綜合沙拉)這
兩樣沙拉是菜單上推薦跟炸豬排一起吃的，這兩個沙拉實在是太好吃了，好吃程度遠遠超
過炸豬排，沙拉所使用的醬汁非常清爽，沙拉的口感跟味道都非常好，推薦一定要嘗試沙
拉!!跟炸豬排搭著吃非常的搭，也大大的降低了炸豬排的乾跟油膩感。
我們還蠻快就吃完了，不過餐廳裡有很多人都吃不完炸豬排，有些人很瀟灑的就離開了，
不過吃不完是可以外帶的喔，炸豬排這麼貴還是不要浪費的好，走出總店外面排隊的人更
多了，所以想要吃炸豬排的人最好還是早一點去以免浪費很多時間在排隊。
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