[食記] 新北哥基索桑壽司料理:細心平價日式小店

看板Food作者KUNI0202 (藐視王法)時間9年前 (2014/10/31 22:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文：(2014年十月) http://kuni.pixnet.net/blog/post/396612607 ---------------------------------------------------- 哥基索桑壽司小料理地址：新北市中和區連城路141號電話：(02)2246-9218 時間：11:30~14:00 17:30~22:00 ---------------------------------------------------- 在朋友推薦下中午一行人到達中和連城路，聽說這家價位不高，但東西不錯，值得前來一嚐。店名取得古怪，叫哥基索桑，是日文ごちそうさん的譯音，意思是"多謝款待"。進了店內，客人不多，在吧檯坐定。環顧一下店內裝潢，忽然間看到魚缸，裡頭一顆巨無霸蛤蠣很有存在感，似乎已成精了，恩，下次若有機會再訪的話，一定點牠。黑板上寫著南非活鮑魚刺身(NT.290)，不禁感到好奇，馬上點一份。檯上菜單內容豐富，仔細翻閱後赫然發現也有提供丼飯，微炙比目魚鰭邊丼(NT.280)，這價位吸引人，當然要來一份。漬鮪魚丼也很吸睛(NT.220)，個人在道地江戶前料亭裡最常點的其中一樣便是漬鮪魚赤身，今天就來試哥基索桑的吧，最後一份握壽司十二貫(NT.560)。坐在板前一邊與老闆攀談一邊欣賞他的手藝，原來他之前待過林森北的日料名店山崎很長一段時間，在日籍師傅順一底下學到不少。從活鮑魚刺身開始展現新鮮度，當然啦，畢竟才剛從魚缸裡撈上來。師傅的刀工能力從漂亮的薄切面得到應證，一旁佐點鮑魚肝是常見日料手法。比目魚鰭邊肉藉炙燒過活化裡頭油脂，增添香氣與口感，是相當討喜的壽司魚料。近年來以舖滿這種魚料製成的海鮮丼也開始出現了，比如北市知名的瞞著爹三店或永和的錵鑶，但價格不低，一碗要將近五百元。哥基索桑的炙燒比目魚鰭邊丼竟壓到三百元以下，算是相當難得。仔細一瞧魚料滿滿，魚生厚度與肥度兼具，可惜沒其他配料，所以單吃那些油脂其實是有些膩口的。但這價位要求更多配料畢竟是強人所難，所幸還有非常優的醋飯！非使用日本產壽司米，而是來自台灣，拌醋風格淡雅，重點是煮得很好，不論Q度與嚼勁都是這價位的日式料亭難得一見。一問之下果然是老闆親自下去煮，而非一旁的學徒。漬鮪魚丼使用成本較低的黃鰭鮪，但切工依舊不馬虎，醬油醃漬程度及比例佳，看似沉穩內向的老闆原來有顆料理人的心啊！接下來是握壽司，可惜非一貫一貫地上，大概是營業上考量吧。十二貫包括：鮭魚，穴子，微炙比目魚鰭邊，海膽，漬鮭魚卵，松葉蟹膏，白旗，天使蝦，大干貝，紅甘肚，海鱺及鮪魚赤身。今天白旗狀態不錯，前陣子在其他較講究的料亭也有遇到。肉質細膩，比一般旗魚好吃太多，但成本不低，看師傅將這一貫放進菜單裡，我心裡馬上大大加分。回到最重要的握功上，不得不說這非師傅強項，但嚴格論已比大部分同價位料亭好許多了。看到挑嘴友人特地單點玉子燒，不禁好奇起來，偷嚐一口又是一番驚奇，意外香甜水嫩。在他推薦下我加點了綜合天婦羅(NT.160)，表現更是讓人吃驚，或許還未到高檔天婦羅專門店等級，但絕非等閒之輩。當然先從茄子試起，炸衣又薄又脆同時兼具香酥，裡頭盡量保留住食材的juicy。盤裡還放了兩隻草蝦，一點也不瘦弱，愈是咀嚼炸衣內的鮮甜愈為明顯。付完帳走出店門，這一餐吃得盡興，下一次除那隻修練千年的蛤蠣外，還想試試其他炸物呀，一定會很精彩。相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 櫻壽司(櫻寿司) http://kuni.pixnet.net/blog/post/395109848 祥雲龍吟：走在世界雲端的味覺 http://kuni.pixnet.net/blog/post/394834721 錵鑶日本料理(Hana壽司三店) http://kuni.pixnet.net/blog/post/365604746 游壽司二店：晚間Omakase http://kuni.pixnet.net/blog/post/362411072 允立吞：居酒屋風格握壽司 http://kuni.pixnet.net/blog/post/391695272 再訪魚道生：肥美秋刀季來臨 http://kuni.pixnet.net/blog/post/391060892 再訪千壽日本料理 http://kuni.pixnet.net/blog/post/380026253 野村鮨：精彩的Omakase http://kuni.pixnet.net/blog/post/355753391 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.185.56

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