[食記] 宜蘭 有誠意的大份量創意無菜單料理~蘭晶
餐廳名稱：蘭晶 心作料理
消費時間：2014年/9月
地址：宜蘭市東港路6-41號
電話：03 937 1234
營業時間：週一 - 週日: 11:00~14:00 17:00~21:00 (周二公休)
每人平均價位：660/每人 or 880/每人
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：養生紅麴豬肋排、溫體牛肉鍋、軟殼蟹太陽花
圖文好讀網誌>>http://marshnienie.pixnet.net/blog/post/389875409
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宜蘭的無菜單料理名單我大概已經列了兩張A4紙這麼多了，但它還在持續的成長當中，
我很努力想要前往各間無菜單料理餐廳用餐，為大家整理出一份無菜單料理大評比，
但不管我怎麼積極的吃，始終還是追不上它成長的速度，可以放慢速度等等我嗎？
我現在只好改變作戰計畫，先從新開的無菜單料理下手，主要是因為新開的餐廳都比較用
心，除了用料大方、料理有創意外，價格也會比較合理，
相信宜蘭朋友都和我有一樣的感受，一但一間無菜單餐廳被炒紅，價格就會開始翻倍成長
，
所以奉勸大家，不管到哪裡吃飯，絕對要找新開的下手，雖然這樣做也是很有可能會踩到
地雷就是了XD
這天我們全家回宜蘭老家過中秋節，我這個孝順的孫女就找了一間新開的無菜單料理
「蘭晶 心作料理」，想要邀全家人一起去吃大餐（當然是我那孝順的爸爸出錢，我出力
他出錢，很合理吧XD），
這裡的價位有分為每人660元和880元，我們這天先嚐嚐660元的試水溫一下，
蘭晶沒有停車場，但路邊都可以停車，可說是十分方便，隨便都有位置停，而且從
國道５宜蘭交流道下來開沒多久就可以抵達。
宜蘭的無菜單料理我覺得大致上可以分成兩大類，一類是走類似「青山食藝」那樣精緻小
巧餐點的風格，另一類是走類似「碗公」那樣大碗合菜的方式，
而「蘭晶 心作料理」是比較偏向碗公那類型。
室內也是以大圓桌為主軸，入口處右側有一排適合人數較少的座位，所若人少也是可以來
「蘭晶 心作料理」用餐的，不一定要湊滿10人一桌喔！
因為「蘭晶 心作料理」是無菜單料理餐廳，所以並沒有MENU這種東西，若有什麼特別不吃
的食材可以先告知店家，他們會避開那道食材喔！
店員會先過來詢問有沒有需要什麼飲品，這裡的冷飲是市面上的罐裝飲料，並非店家自行
沖泡。
生魚片拼盤
通常這種大合菜的無菜單料理餐廳，提供’的第一道幾乎都是生魚片拼盤，蘭晶也不例外
，
我要說，在無菜單料理的世界中，第一道料理是關鍵，除了東西要好吃外，擺盤也一定要
夠吸睛，
我想這點蘭晶做到了，他們的擺盤真的超壯觀，除了有南瓜雕花外，還有用許多真花點綴
，擺盤也非常的美，
蘭晶的生魚片都是來自南方澳的新鮮魚貨，以一魚兩吃的方式來處理，一面用來做成生魚
片，另一面則做成清蒸魚，
這道生魚片拼盤除了有生魚片外，還有蟹肉棒、透抽、竹筍沙拉以及煙燻金棗雞，
生魚片的部分我覺得很好吃，而且真的超級新鮮，連我那超挑嘴的爸爸都說生魚片很鮮甜
，
其中最推煙燻金棗雞，它是一道很特別的料理，這趟宜蘭之旅我吃了好多金棗料理，真的
覺得金棗無敵，不管搭配什麼都很對味！
西魯菜
第二道是湯品，個人很愛它呈現的方式，所使用的容器超有霸氣，因為有條龍在上面還是
金色的，好像古代君王在用餐一般，
一旁用粉灑上「蘭晶」字樣，讓人用餐同時也能感受到置入性行銷的美感XD
湯品裡面有白菜滷、蛋花、蚵仔、金針菇、炸蛋、海參…等，
裡面所用的食材還算豐富，所有的滋味一起在嘴中散開，
湯品喝起來不油膩，但口味有點重，因為宜蘭人的口味偏鹹，像我阿公家自己煮的東西也
都超重口味，
習慣吃清淡的朋友可以事先告知店家，這樣喝起來會更合您的味口喔！
養生紅麴豬肋排
這道鐵板料理一上桌的時後馬上吸引大家的目光，才第三道菜就端出如此上的了檯面的料
理，後面還得了，
一般在西餐廳吃到的豬肋排最便宜的也要四百元，所以能在無菜單餐廳看到豬肋排真的讓
我好想尖叫，
蘭晶的豬肋排料理方式是使用宜蘭縣的縣酒「紅露酒」產後的紅麴醃製，共醃製72小時，
所以吃起來有種特殊的香甜，更顯宜蘭風味，
店員會貼心的為大家淋上醬汁，讓整道豬肋排在鐵板上吱吱作響，香味四溢，
接著店員也會幫忙將豬肋排切割開來，讓客人們無須親自動手，挺貼心的。
豬肋排雖然厚實，但卻飽有肉質本身的彈性；雖然沒有見血，但卻非常軟嫩，整體肉質處
理的太棒了！！！
但在此要老實說，我們家人都覺得醬有點太鹹了，下次我們應該會請店員讓我們自己淋醬
汁，這樣才可以抓自己要的鹹度，
一旁的地瓜和甜椒非常好吃，我們家人是用搶的，地瓜搭配豬肋排真的很不賴。
焗烤地瓜
這道地瓜我一定要大推，一定會有人覺得花這麼多錢來餐廳吃飯還要吃地瓜是什麼鬼，
但你錯了，這個地瓜是我這幾年來吃過最甜最好吃的地瓜，自從土城的地瓜店關了之後，
我就再也沒有吃到過令我滿意的地瓜了，
但蘭晶的地瓜幫我找回了我懷念的滋味，地瓜本身超甜，
上方的焗烤酥酥脆脆的，而且非常香濃，整個還可以牽絲～～～
我媽因為太滿意他們的地瓜，還一直去盧老闆娘，請她賣我們生地瓜，可惜他們生地瓜準
備不夠，擔心晚上食材不夠用，因此無法賣我們，
好可惜呀～～～
清蒸魚
這道魚就是剛才生魚片所使用魚的另一面，店家把它拿來做清蒸魚，是這天吃到的菜色中
鹹度比較讓我可以接受，
它的魚肉質很鮮美，連我不愛吃魚都可以一口接一口，重點是魚刺好挑，沒有卡喉嚨的問
題好開心～
魚頭裡的魚肉更是軟嫩，整條魚不到幾分鐘就被我們一家人清得乾乾淨淨，連魚眼睛都吃
掉了～
溫體牛肉鍋
其實台北朋友要吃到溫體牛真的不簡單，因為據說台灣唯一一間合法屠宰牛隻的屠宰場在
台南，
但因為「蘭晶 心作料理」的前身是「牛欄」，是一間以全牛料理為主的餐廳，因此對於
牛肉品質有一定的堅持，
他們堅持使用台南當日現送的溫體牛，讓大家可以吃得更安心更健康，
除了肉片外，還有牛筋、牛楠、牛肚，也因為是溫體牛的緣故，所以涮肉片不需煮太久，
只需涮大概5秒即可享用，
湯品裡面的菜色更是豐富，有高麗菜、金針菇、玉米、花椰菜、豆皮、鴻喜菇、番茄…等
，
因為融合了各種蔬菜水果在裡頭，所以湯喝起來非常鮮甜，建議大家在涮牛肉前可以先品
嚐蔬菜和湯品的原味，
整體的菜都很新鮮好吃，唯有玉米讓我們全家都不是很滿意，因為我們喜歡脆脆的口感，
但這裡的玉米不管怎麼煮，吃起來都有種沒煮熟的感覺。
糕渣
這道料理的擺盤也十分吸睛，可愛的小鵲橋，上方擺滿了透明高腳杯，中間插上真的鮮花
，
從外觀實在是看不出這道料理葫蘆裡賣什麼藥，
吃了之後才發現原來是宜蘭人傳統美食糕渣，我們家人紛紛稱讚原來糕渣也可以用的這麼
繽紛美麗，
因為它有搭配高湯，所以提升了糕渣的整個味覺享受，上方還有雪魚卵，為綿密的糕渣帶
來脆脆的口感。
軟殼蟹太陽花
最後一道熟食料理是超壯觀的「軟殼蟹太陽花」，
為何說他壯觀？因為它所使用的高腳杯有半個人身長這麼高，一端上桌馬上吸引一堆手機
，大家都拼命的想要拍照，
這道「軟殼蟹太陽花」是融合軟殼蟹、麵包、咖哩這三種食材的組合，
除了具備視覺享受外，還有吃起來的新奇好滋味，是劉大爺這天覺得最驚艷的一道料理，
蟹黃咖哩非常香，搭配鬆軟的麵包更具風味，透過咀嚼更能將香氣進一步釋放，
其中的軟殼蟹也很好吃，炸得酥酥脆脆，外殼一咬即碎，能吃到整隻蟹的鮮甜。
芒果奶酪＆水果
最後是甜點的部分，這天提供的甜點是芒果奶酪還有水果，
他們的奶酪非常好吃，超香醇，超濃郁，每一口都紮實的在嘴中化開，
上方的芒果醬為整個奶酪加分不少，有點甜甜的但又不會太甜，
第一次我這麼想要當個不孝女把我爸媽的奶酪搶來自己吃。
水果的部分則是有鳳梨、芭樂、番茄、火龍果，每一份水果都很不錯，鳳梨和番茄不會很
酸、芭樂也不會過硬。
我很滿意這次的「蘭晶 心作料理」，它算是目前我吃過的無菜單料理中最具飽足感的一間
，
我大概吃到第三道就不行了，其他人則是撐到第五道，看到菜持續端上桌都會說「怎麼還
有呀！？」
蘭晶所使用的食材也都挺昂貴高級的，所以若跟同價錢的無菜單料理餐廳比起來，CP值真
的有比較高，
只是它的料理都比較偏重口味，若喜歡清淡的朋友請務必要事先跟店家提及，不然我怕你
們會吃的不習慣，
強力推薦「蘭晶 心作料理」給想要吃得飽的你，來這裡不用擔心花大錢卻只能塞牙縫的
問題，包你撐著一個大肚子回家，
我當天吃完這餐就沒有再進食了，從中午飽到隔天早上，你看有多誇張～
希望「蘭晶 心作料理」可以一直保有現在的水準及食材品質，價格也不要像其它間調漲的
那麼誇張，讓更多朋友體驗一下高CP值的味覺饗宴吧！
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