[食記] 台北 STAY巴黎週小酒館
餐廳名稱：STAY“Terroir Parisien”巴黎小酒館
消費時間：2014年/7月14日
地址：110 台北市市府路45號101 購物中心4樓
電話：886-2-8101-8177
營業時間：7/14~7/27
每人平均價位：380+
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：前菜推薦:terrine de foies de volaille雞肝派
主菜推:油醋慢燉嫩雞佐磨菇(poulet sauté au vinaigre),
炙烤鱈魚佐花椰菜泥與水田芥醬汁(cabillaud roti fine puree de choux fleur et
jus de cresson)
甜點:都是地雷
<有圖網製版>
http://b98402012.blogspot.tw/2014/07/terroir-parisien-foodie-terrine-de.html?s
pref=fb
<內文>
前菜
maquereaux au vin blanc et aromates
白酒樽魚
食運不佳
腥味頗重(不是鯖魚本身的那個亮皮魚味 是不新鮮的味道)
白酒的味道微乎其微阿
整道菜除了魚腥味沒有別的
不知道想表達甚麼
deux oeufs en Gelée a la frou-frou
水波菜青豆蔬菜凍
班乃迪克蛋的高級版本
上面是一層非常creamy的口感與時蘿(時蘿子 dill)
搭配下面的蔬菜凍 輕爽!
terrine de foies de volaille
雞肝派
個人喜歡這道
肝臟和肉搭配的十分balance
而且口感風味十分細緻
上面淋上的醬汁帶出層次
salade Parisienne
巴黎沙拉
火腿很普通 comte起司很一般 蛋有點過熟 生菜新鮮
補充纖維吧 不然可以跳過這個
主菜部分
canette rotie aux pommes en l'air et gaufrettes croustillantes
炙烤蘋果鴨胸佐香脆薯餅
可以點熟度3分5分或.....
我點3分熟但是上來目測7分熟以上
實際吃起來旁邊都老了煎過頭
醬汁應該是鴨肉汁和蘋果去調的還不錯
黃色的是用糖煮過(或烤過)蘋果
味道就是想像的到的那樣 不會不好吃就是少了點甚麼(如果加brandy會不錯吧)
matelote de lotte pomme de terre aux appétit
安康魚與水煮馬鈴薯紅酒醬汁
熟度控制得蠻好的裡面剛好斷生
但安康魚肉的纖維有點粗 粗到像在吃肉(不像在吃魚)
紅酒醬汁蠻特別的
裡面有跟紅酒醬汁一起共煮的小洋蔥 十分好吃
poulet sauté au vinaigre
油醋慢燉嫩雞佐磨菇
應該試是先用低溫烹調(cousine sus vide)或是用醋漬之類的吧
肉質分實軟嫩入味 旁邊的磨菇好好吃
主菜最好吃的是最不起眼的雞
cabillaud roti fine puree de choux fleur et jus de cresson
炙烤鱈魚佐花椰菜泥與水田芥醬汁
魚煎得不錯 搭配水田介醬汁和花椰菜泥
很法國的味道
butter!butter!!butter!!!
自製鄉村綜合冷盤
從左上角開始
每日鮮魚抹醬
讓我想到義大利菜
白肉於打成泥配上酸豆
很地中海的感覺
鴨肉抹醬
中規中矩
裡面有加內臟 風味不錯
酸瓜
法國某家品牌的
想像的到的味道
最下面的派
傳統法式鴨肝豬肉派
美味 但是派皮烤得很不優
時間不夠 有麵粉味
外面黑色一圈的派
慢燉牛頰肉凍派
裡面是很粉嫩的鴨肝
美味
法式綜合蔬菜鴨肝派
一樣都是鴨肝
跟不同食材搭配起來風味都不一樣
很有趣
中間大蒜臘腸
吃起來口感有點像bologna的Mortadella的
但是沒有Mortadella的堅果香氣
自製熟火腿
纖維有點粗
味道不夠細緻 也有點單調
religieuse au grand marnier
柑橘酒聖女泡芙
我覺得形狀很像機器人之類的 詭異的擺盤
明明名子有柑橘酒 但是是忘了家還是怎樣
真的沒有柑橘酒的味道
鮮奶油加香草籽一點都不香 甜度也不夠
橘色的是白巧克力
最下面是布列塔尼餅和泡芙的皮一樣烤的時間都不夠
地雷
quatre coins aux pommes glace caramel au beurre salé
傳統蘋果塔佐焦糖冰淇淋
蘋果塔的塔皮很失敗 不酥脆 一團奶油擠在一起的感覺讓人難過
焦糖冰淇淋不夠甜 也沒有焦糖味
niflette feuilletée
千層尼芙雷酥派佐蛋白霜
中文我覺得翻的很怪
蛋白霜是很像flan或是布丁的東西
底下酥派皮口感不好
(怎麼派皮都這麼失敗 樓下lalos的還比較優)
brioche perdue et compote de fruits rouges et glace vanille
野莓蜜糖布里歐許佐香草冰淇淋
想像的到的味道
但是冰淇淋和上面的問題一樣不夠balance
香草味甜度都做得不好
甜點全部都不讓人高興
P.S.後記:後來跟stay駐店主廚聊過她說要點black pudding 還有escargo
兩個我們都miss掉了，有興趣的就點這兩道吧(不過建議要在外國吃過喜歡的在點不然這
兩道菜都是有特殊風味的可能有人吃不慣)
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