[食記] 香港 分子冰淇淋專賣店
餐廳名稱：Lad made ice-cream
消費時間：2014年/3月
地址：香港 大坑
推薦菜色：
網誌圖文版:http://wuniquebien.blogspot.tw/2014/06/blog-post_27.html
第一次聽到分子料理，
是我開始接觸法式料理的時候，
許多米其林等級的餐廳或多或少都會使用到分子料理的技術，
改變食物原有的型態，使用另一種方式來詮釋。
而我也在英國的時候造訪了肥鴨餐廳 The Fat Duck ，
直接品嚐著名的分子料理，
而這次要介紹的分子冰淇淋，
創始者也可以說是肥鴨的主廚了！
何謂分子冰淇淋呢？
就是把各種你想要的食材或口味，
做成醬汁，
就可以利用”液態氮”來製作成冰淇淋，
由於液態氮的溫度非常低，是攝氏零下 196度 (-196度)，
人碰到可是會立刻受傷的！
為什麼要用它來製作冰淇淋呢？
因為製作冰淇淋要好吃的關鍵，
其中之一就是要滑順，
而要滑順的關鍵呢？
就是溫度下降的越快越好，
同時快速的攪拌，
液態氮就可以達到這個要求，
利用它的超低溫，
可以做出冰晶結晶非常的小，
吃起來就會特別的smooth，
而且可以輕鬆的製作出各種口味的冰淇淋喲！
像是肥鴨著名的”培根蛋冰淇淋”。
像圖中一樣，
使用KitchenAid當攪拌助手，
邊攪拌邊倒入液態氮，
非常快速簡單的就能做出好的冰淇淋。
製作時會煙霧瀰漫，
因為液態氮溫度一上昇就會氣化跑掉。
完成囉！
總的來說，
液態氮的冰淇淋應該要有的滑順，
被這家店破壞了，
它在冰淇淋裡面加了酥酥的餅乾或是其他料，
反而破壞了這種冰淇淋的特色，
變得跟一般的沒什麼不同，
風味也沒有做出什麼突破，
所以我不喜歡也不推薦這間店，
當然這是一種新的噱頭，
但是身為餐飲業的人，
應該了解食物的精髓，
才能讓客人吃懂它。
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