[食記] 台北 文華東方 Bencotto：絕妙義式燉飯
圖文：(2014年五月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/369931496
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Bencotto 東方文華
地址：台北市松山區敦化北路158號六樓
電話：(2)2715-6868
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東方文華開幕至今一直沒去看看，
身邊諸多朋友一直謠傳說那裡有位等級很高的義籍chef，
不禁心動起來，馬上想辦法訂了位。
位於較不熟的敦化北路區域，優雅的飯店建築聳立在此，
感覺上沒有香港那間氣派。
走進去繞一大圈，好不容易才找到專屬Bencotto餐廳的電梯。
特殊的動線設計大概是想給客人營造出一種高級的感受吧。
中午時段餐廳內光線比預期明亮，
空間異常高挑與寬敞讓人印象深刻，
東方風情的樸實氣質漫布在淺綠配色中，
卻藏不住裡頭的奢華。
主廚Mario Cittadini來頭不小，
任職北京麗晶酒店Daccapo主廚前曾待過歐洲幾家知名餐廳，
今天主要目的就是品嚐他的Risotto。
中午套餐有3 courses(NT.980)與4 courses(NT.1180)兩種，
由於menu單裡並沒有Risotto可選，
所以只好委屈改用單點的方式。
先點一份蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳(NT.600)。
然後再點一份3 courses套餐，裡頭選的是：
義式傳統番茄乳酪沙拉佐羅勒醬，
烤美國頂級沙朗牛排佐香檳茸與煙燻綠蔥(加價NT.450)，
以及甜點義式奶酪配野莓Sorbet。
點完後繼續研究菜單，
看到裡頭竟然有Burrata不禁嚇一跳。
對我來說是一種更高階的Mozzarella。
在台北的義式餐廳極為少見，
記得之前只有遠企的馬可波羅曾提供過。
大喜過望下繼續又看到一堆單點的高級火腿，
二話不說馬上找服務生來，
點一份任選三款義式臘腸拼盤(NT.1700)。
內容：Prosciutto di Parma, Salame Milano,
以及稀罕見的Culatello。
餐前的麵包有三種：Focaccia，Ciabatta以及Mini Baguette，
外表樸實無華，道地歐式口感與沉穩麥香。
一旁只附一小碟橄欖油。
以高級餐廳而言實在是相當簡陋的作法，
但麵包沾油入口後難以形容的濃郁青蘋果香氣撲鼻而來。
心下一驚，馬上跟服務生討來瓶子端詳一番，
一個來自義大利MONTI IBLEI區沒見過的牌子，
配上簡單純樸的麵包後，香氣竟然從清新轉成艷麗。
了不起，吃過那麼多高檔餐廳的前餐麵包後，
Bencotte竟能單以橄欖油就征服我日漸疲勞的味覺。
今天的前餐Mozzarella與碳烤章魚尚可，暫先略過，
但臘腸部分就不得不提一下Culatello了。
以生火腿論，
或許沒有Jamon Iberico de Bellota與Prosciutto di Parma來得顯赫，
但品質上絕對不遑多讓，在部分老饕心中甚至是世界第一，
單論價格甚至還比Parma貴上不少。
同時品嘗這兩大生火腿實在是機會難得，
口感上Culatello較Parma濃郁與富有嚼勁，
Parma則綿密與甜美，難怪與哈密瓜如此契合。
今天最重要的主角帝王蟹腳義式燉飯完全沒讓我失望，
外觀上看不出關鍵之處，但入口後逐漸開始解碼：
少見細緻米心，熟度掌控近乎無可挑剔，
完整將湯汁吸附力發揮出來。
彈性與Q度雖未臻出神入化，
但米心口感被減少至最小卻還沒到熟透，功力夠強大。
從外型來判斷應該是高品質Carnaroli，
整體優異的表現讓人不禁懷疑是使用到"Acquerello"。
燉飯裡的帝王蟹腳也是令人難忘，
感覺上有先煎過，
所以外層微微香酥內部保持軟嫩與juicy。
醬汁鮮度也不錯，與risotto融合度佳，
總之光這份義式燉飯就幫他們賺到了一個新忠實客人了。
當然並非每一道都能完結地如此漂亮，
好比特製羊豬肉丸Pasta我就不是那麼地喜歡。
烤美國頂級沙朗牛排倒是很有意思，
先姑且不論編排上的失誤導致他們誤植了晚間menu英文翻譯，
但特殊的口感及類似紅酒醬汁的調味，
使得入口第一瞬間讓我有種吃到法式鴨胸的錯覺。
牛排上方的宜蘭三星蔥處理得更是充滿亮點，
清甜到一個境界，很難相信是由一位義籍廚師所做出來的。
但嚴格檢視之下，牛排肉質的表現並不算Mario大廚的強項，
不論在juicy或嫩度上都略有不足。
最後的甜點讓我非常欣賞，
藉著細心挑選過的莓果搭配奶酪，
漂亮而明亮的果酸就是能讓人馬上心情變好，
然後一杯均衡的Illy卡布，simply perfect！
在如此迷人的廚藝之下，
今天Bencotto的外場明顯沒有給予適當的支持。
除人力不足外，生澀及忙中有錯也是一項危機，
希望只是剛開幕的現象而已呀。
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