[食記] 台中逢甲商圈-麵屋虎徹投幣式一湯入魂
圖文版: http://www.dtmsimon.com//2014/04/ramenhotetsu.html
消費日期:2014/04
( http://goo.gl/xeuRy5 )
寫網誌這麼久以來好像很少寫到獨家文，尤其是全台首發文幾乎是沒有。
今天託朋友之福，邀我跟他全家一起到逢甲夜市附近一家新開的拉麵店
用餐，聽說事試賣第一天，回到家立馬整理照片，迎接我第一篇貨真價
實的"全台首發文"，哇哈哈哈哈!
( http://goo.gl/9416cr )
今晚用餐的餐廳位於逢甲夜市附近福星北三街這邊，坦白說雖然算是
在逢甲，不過離夜市最熱鬧的地方還有一段距離，比較接近漢翔的大
門這邊，沒有得到情報一般人應該除了找停車位應該不會走到這邊。
其實今天去到現場的時候個人的感觸很深，因為這地方之前念逢甲的
時候好像還是一片田，現在不但開發起來，還蓋了新的飯店，福星北
路沿途也看到開了幾家餐廳，真是怪怪!
( http://goo.gl/lX3HXx )
走到福星北三街右轉之後，在不遠處就看到這家麵屋虎徹，外觀看起
來加上下圖這四面旗幟，幾乎有種回到日本東京的錯覺。(嘿啦，我承
認我這個"假日本人"一直想再回去日本啦....)
( http://goo.gl/mqE5gk )
因為剛開幕的關係吧?所以門口有一塊很顯眼的黑色告示，上面寫著麵士
募集，看待遇好像還不錯，對做拉麵有興趣的朋友可以參考一下!
( http://goo.gl/uIU1hM )
門面是很傳統的日式簡約風，門口上方一塊黑底金字的"虎徹"匾額，
說明了這家店的身分。
( http://goo.gl/BQquCL )
營業時間目前只有晚上，平日從下午5點開始一直到晚上11點，假日則
延長1小時打烊。
( http://goo.gl/d3IYuS )
入店玄關的桌上擺著店裡的名片以及兩隻貓頭鷹小燈籠，很別緻。
( http://goo.gl/lZoZFI )
看完貓頭鷹抬頭一看，天阿，這不是日本的職人職照嗎?這個時候就讓
我很好奇了，因為這副景象我記得只有在東京曾經看過。
( http://goo.gl/uUgYNE )
接下來這張就解除了我的疑惑，原來證書上記載的炳照師父就是店裡
的老闆。看來是貨真價實負笈前往日本東西修業學成歸國的，也難怪整
家店給我的感覺真的就很日本。
( http://goo.gl/rkx4M7 )
接下來這個東西就真的讓我差點尖叫出來了，還記得我之前到東京吃拉
麵還是用餐食才嘀咕著，怎麼台灣都沒有人引進這種自動售票機呢?
( http://goo.gl/x93LUU )
說起這種機器實在是好處多多，除了可以免除對帳處理金錢的煩惱，
店裡的人員可以完全專心在份內該做的事，也能精確控管出餐的數
量，像餐點不夠就不可能接受點餐，最重要的是可以少請一個會計。
在日本很大一個比例的店家都使用這種設備，台灣終於讓我看到第
一台出現了(我知道這並不會是台灣第一台，只是我真的第一次看!)。
( http://goo.gl/d8E2DO )
整個面板呈現的樣子跟我在日本看起來並沒有不同，操作流程一旁的
說明都寫得清清楚楚。唯一不同的是，這一台機器可是MIT唷....哈哈~
我看此例一開，接下來應該會漸漸有許多店家開始採用。
( http://goo.gl/Wufkqp )
按照操作流程點完餐點，一旁還貼心的設置乾洗手機給大清潔手。
( http://goo.gl/PVQiaB )
之後票就可以拿給台內的師傅準備餐點囉。
( http://goo.gl/OwdEyB )
店裡還有這張慶開幕的DM，裏頭有一些優惠活動，請自行參考。
( http://goo.gl/NOgSQh )
店裡用餐環境整潔舒服，跟日本的店比起來當然是寬敞許多，兩者不能
相提並論。只是整家店給我的感覺相當熟悉，之後我知道為什麼了，文
末在跟大家揭曉答案，先來看店家用新的一些小設計吧!
( http://goo.gl/NfIUWE )
因為取店名虎徹，我一開始不懂上網估狗到答案是"虎徹"是神奇寶貝
皮卡丘裡面的一隻角色(誤)，後來自己覺得怪怪的繼續查才查到，原來
虎徹是日本古代一個相當厲害的武士，也難怪店裡不管是桌面或椅背
都精心鑲上了日本武士的剪影圖。店裡頭的一些擺飾也跟武士脫離不
了關係，如武士刀等等，大家有過去用餐的時候可以稍微欣賞一下。
( http://goo.gl/9uF6Wt )
開放式的廚房所有食材烹調過程一目了然，全店烹調設備爐具完全不使
用明火，全部使用節能電爐，節能減碳又環保。下圖這位在製作炙叉燒
的就是師傅本人，後來聊天知道他年紀跟我老婆一樣大，是我太老還
是他太年輕?
( http://goo.gl/8VtpGI )
招牌叉燒肉經絡烈火炙烤之後，油脂本身的味道會帶點炙燒後的焦香，
還在我們面前製作時就聞到香味了。
( http://goo.gl/wXKqXj )
小菜三點盛合，有兩片海苔，一顆糖心蛋以及三片厚切炙烤叉燒，這
樣一份只要80元喔。
( http://goo.gl/8ykwNK )
桌上調味罐也做得相當別緻，以木造為主，可能都是特別訂製的。
( http://goo.gl/kFF96I )
柴魚粉、七味唐辛子及碎洋蔥，都能依照客人喜好自行斟酌。
( http://goo.gl/EW4lSV )
是的，我知道大家一定都有注意到櫃台牆面有個東西，好啦，我就特寫
給大家看.....
( http://goo.gl/pWUAP0 )
沒有錯，這就是USB充電插槽，也就是說來虎徹吃麵即使沒有帶行動電源
或充電器都不怕手機沒電，老闆不愧是年輕人，連這個都考量進去，真的
很貼心。只是提醒大家，如果沒帶線可能還是沒辦法...(老闆有提供電線借
用嗎?XD)
( http://goo.gl/VaulWE )
接著來看就是重點中的重點，也就是虎徹號稱"一湯入魂"的各式拉麵。
因為有些麵是朋友點用，所以沒能每碗都翻得很仔細給大家看，不過
不管是哪一碗我都有偷喝到一口湯啦。
( http://goo.gl/VNOi4M )
首先第一碗是店裡的招牌特製虎徹拉麵，剛上桌的時候那個跟小臉盆一
樣大的碗就先把我嚇到了。配料方面每碗麵都差不多，後面再作介紹。
先說湯頭吧，虎徹主要的訴求是那一鍋慢火熬煮出來的豚骨高湯，有別
於九州乳白色像牛奶的豚骨湯頭，虎徹的色澤較深偏棕。看似濃郁的湯
頭其實喝了之後相當爽口，也不油膩。口味部分因應國人比較不習慣純
日本湯頭的重口味，所以點餐時可以告知師傅做調整。我們一行人當然
是要吃日本的味道所以都沒有做調整，坦白說真的有回到東京的感覺喔。
( http://goo.gl/HVJRsz )
再來這碗是虎徹二郎拉麵，跟特製的差別在於湯頭的不同。
( http://goo.gl/kBzfVc )
這碗是豚骨味噌，濃郁的豚骨湯裡又多了味噌的元素，但彼此不會互相
影響，相當和諧各自表述的味道。
( http://goo.gl/2GrM0n )
看這味噌湯的感覺，這麼濃郁會不好喝嗎?XD
( http://goo.gl/w97m0y )
接下來這碗是豚骨醬油拉麵，豚骨高湯之外又多了醬油的醍醐香氣，是
東京最道地的拉麵滋味。
( http://goo.gl/2AA0pY )
因為豚骨高湯相當濃郁，所以調和醬油之後不是一般我們看到那種清
清如水的湯頭。
( http://goo.gl/jJ93Wv )
最後來看的是配料，每碗拉麵都一樣就是筍乾、木耳以及店家特製的
叉燒肉和整顆的糖心蛋。
( http://goo.gl/nFsQ0Q )
這天來吃到的叉燒肉切得很豪氣，略厚的厚度吃在嘴裡嚼進十足，我想
在日本當地應該很難以這種價位吃到這種份量啊!
( http://goo.gl/sfz08M )
糖心蛋我一吃也吃出來是很正統的日式做法，不但整顆蛋有入味，那像
膠狀的蛋黃吃在嘴裡還稍微會黏牙，真是好吃極了。
( http://goo.gl/pQZHx1 )
如果喜歡再重一點的口味，店裡有提供蒜頭跟壓蒜器讓客人自行使用。
這把壓蒜器除了可壓泥還可以切蒜片說，看得我也好想買一支來玩XD
( http://goo.gl/O9HO55 )
最後就是要講到他們家的麵，店裡所有的麵條都是店家自製的，這在台
灣真的還不多見。重點是他們的麵條吃起來的感覺就像我在日本吃到的
一樣，這麼搞剛自己在台灣做麵，到這邊我就真的看到師傅對拉麵的
堅持了，這真的是一種料理魂的驅使吧!
( http://goo.gl/sZ6XoB )
因為是試賣期間所以空檔有稍微跟師傅聊了一下，原來他之前是在某
日式連鎖餐廳擔任行政主廚的職位，因為實在太愛拉麵，所以自己前往
日本東京學習，進而成為一個合格的日本拉麵職人。他有跟我提到在東
京兩年的日子，只要一天不吃拉麵就會全身不對勁，也難怪集各家之精
華進而能創造出一碗屬於自己風格的拉麵(讓我想到 國父)。談笑間我
有問師傅店裡的風格讓我覺得似曾相似，結果發現風雲兒
( http://goo.gl/A9rGYS )竟然也是他在日本最愛的麵店之一。他說
他的裝潢就是參考他在日本最喜愛的幾家拉麵店去最設計，風雲兒是其
中一家!口說無憑，大家看一下是不是有像?
最後最令我意外的是，這樣一家這麼到位的日本拉麵品牌竟然不是日本
的連鎖加盟，而是純"台灣本土原創"。說到這一點真的是非常難得，尤
其是某些正日本連鎖店，來到台灣之後反而走味成了四不像，本土品牌
更需要我們大家多多支持不是嗎?
( http://goo.gl/o3CkqZ )
麵屋虎徹目前正在試賣中，預計4/18正式開幕，開幕前間好像都有一些
優惠活動，就請大家自行前往參考吧!
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
麵屋虎徹
台中市西屯區福星北三街20號
04-24529459
營業時間:17:00~23:00(平日)/17:00~24:00(假日)
刷卡:不可
停車場:無
P.S.餐點不接受外帶，但吃不完提供打包服務
顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/hUFuwk )
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