[食記] 台北 鍋媽媽牛奶火鍋：好品質好湯頭
圖文：(2014年一月)
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鍋媽媽牛奶火鍋
電話：(02)2531-4598
地址：台北市中山區天祥路6號
時間：11:00~14:00 17:00~22:00 Tue~Sun
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鼎鼎大名的鍋媽媽吃過一次就印象深刻了，
價位偏高，但濃郁不膩的牛奶鍋非常耐煮，
很合我胃口。
最近幫朋友的公司訂鍋媽媽尾牙，
才想起有一段時間沒來了，便也給自己訂了位，
晚間抵達後只見店內人滿為患，生意好得嚇人。
與陳老闆算是車友，也曾幫他訂過餐廳，
深知他對於美食的執著猶勝身邊不少饕客級好友。
今天他推薦去骨嫩雞腿鍋套餐(NT.420)與9+的和牛牛小排(NT.1600)，
聽他說狀況不錯，便各點一份，牛奶鍋底是必選。
充斥傳統台式服務的鍋媽媽在裝潢上或許沒有日式涮涮鍋來得精緻，
但陳老闆在食材上的品味與見解絕對不容置疑，
沒事看他盡往日本跑遍當地美食，
最難得的是他那極為謙虛與好學的求知心態。
今天的去骨雞腿夠嫩，沒什麼好挑剔。
吃到一半舀口牛奶湯頭，濃郁度不缺，
香氣讓我聯想到永和知名的好康九九。
問了老闆，果不其然，配方只差沒用麵粉下去炒過，
其他材料則差不多，詳細部分沒多問，畢竟是商業機密。
9+和牛吃過多次，價昂不用說，
綿密有如大理石般的油花，像白雪一樣撒在橘紅色肉片上，
美麗得連隔壁桌都不禁望過來讚嘆。
柔軟肉質有如棉絮，用筷子夾進湯鍋裡涮時真得小心翼翼，
先吃原味然後試試老闆特調芝麻醬，
微酸微甜中帶點美乃滋濃稠與胡麻香，堪稱一絕。
頂級和牛用涮的果然好吃，
不過比起燒肉或是炭烤在滋味上似乎還是略輸一籌。
但海鮮可不一樣了，今晚單點活蝦令人驚豔，
活蹦亂跳的拍照時根本無法對焦。
大干貝更不遑多讓，是生食等級的好貨，
涮下去不論五分還是全熟都超級好吃。
鍋媽媽或許在價位上不是那麼平易近人，
但那耐吃的牛奶湯頭，久煮不膩口，
加上老饕級的老闆在背後把關，
難怪生意強強滾，沒事先訂位根本進不來呀。
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