[食記] 台北 上引煮海 La Mer
餐廳名稱：上引煮海 La Mer
消費時間：2014年 1月 28日
地址：台北市民族東路410巷2弄20號2樓
電話：02-2508-1268
可否刷卡：不可
圖文版見 http://maverick007.com 「☆ 煮海 La Mer」一文
或DeepLink http://maverickhuang.blogspot.tw/2014/02/la-mer.html
在中時電子報看到一篇介紹上引煮海的文章
這是三井系統旗下
上引的另一個體系
本來我對上引的料理手藝（甚至整個三井系統）不感興趣
但是報導裡開頭的那一個海鮮大拼盤看來著實點火
我對手藝不報期待
但是對三井的進貨能力卻是頗有信心
衝著煮海擺明了吃材料
約了幾個朋友來掃掃雷
不論是立吞、碳烤、火鍋
上引的幾間店都開在民族東路的台北魚市裡
我看台北魚市整個快被上引系列攻佔了
新開的煮海就在原來碳烤區的右手邊
煮海門口一個大水槽養著各式各樣的生猛海鮮
水槽旁邊是一個冷藏櫃
可以像台式海產攤一樣
直接就著水槽冰箱點菜
不過這樣很難掌握預算
冰箱上方掛著黑板
有各式價位的套餐
（請參考網頁照片 就偷懶不一一打上來了）
報導裡說「『這絕對不是針對記者量身訂做』，一般消費者來，
同樣價格也是同樣規格。」
敢這麼說我們當然就衝這1680元/人的煮海桌菜了
只是到了現場才知道報導資訊有誤
1680的桌菜沒有整隻帝王蟹而是毛蟹
要吃帝王蟹得點2280元/人的桌菜才行
此外桌菜還有1280元/人的選擇
主要海鮮則是蝦（忘了是明蝦還是龍蝦）
還有 別忘了一成服務費
先上桌的是一整根的新鮮山葵
夠噱頭
以前都是壽司店磨好捏一球放到我們壽司盤上
這裡可以自己磨 順便感受撲鼻而來山葵的清香
山葵、醬油（此兩者不用擱在一起）
就是接下來海鮮盤--【海海前菜盤】的沾醬了
這海鮮盤視覺效果真是一級棒
以蛤蜊、龍蝦、鮑魚、干貝與三款魚生為中心
螺、甜蝦、生蠔、海膽山藥沿著盤外圍繞了一圈
簡直把立體的水族箱用平面化呈現出來後端上桌
鮭魚、紅魽、鮪魚三者 鮮度拔群
鮪魚雖是赤身部位
色澤卻呈現富有油脂的粉紅色
而不是一般廉價紅通通鐵味重的鮪魚背肉
不止中看也中吃
而且視人數給
每人每種一塊
不用搶
【海膽山藥】
海膽無明礬的苦只有甘甜
【生蠔】
大而肥美
【鮑魚與鮑魚肝】
微苦的鮑魚肝帶著有嚼勁的鮑魚肉一起吃
苦中帶有甘甜
本來對店家的調理技術不怎麼看好
這道【角瓜蛤蜊】倒是煮的恰到好處
絲瓜甜而不糊爛還保有口感
蛤蜊也是顆顆飽滿
【北寄貝蔥蒸】
難得看到整顆北寄貝的本尊
肉扎實又富有彈性
【紅喉鹽燒】
兩隻魚合計0.78kg (結帳明細有)
應該不是單純的火烤而已
魚肉細緻而且非常濕潤
【旗魚腹炒蒜苗】
就是吃他QQ的膠質
【毛蟹】
這兩隻毛蟹個頭碩大
兩隻共是1.56kg
而且蟹腳隻隻飽滿
蟹肉細緻清甜
蟹殼裡還有膏呢！
帝王蟹是吃肉可以吃的很爽
真要比滋味
個人覺得毛蟹強多了
店家不附任何飲料、茶水
口渴就得自己點
所幸一公升氣泡水要價120+10%
還不算太坑人
（比起隔天騎車下台中吃的MEATGQ 加50元 氣泡水喝到飽就差的遠了）
【菊揚】
就是香菇釀蝦漿
蝦味濃甜
用餐到此
上了個碳爐
來了個大火鍋
【浪浪海鮮火鍋】-- 即綜合海鮮鍋
這裡倒是有幾段帝王蟹腳
龍蝦、蟹腳、蛤蜊、蚵仔...等
再搭配蔬菜同煮
一開始滋味跟溫度都淡了些
但是煮越久湯越燙
味道也越濃郁
【牛小排備長炭燒】
以扣掉海鮮的成本剩餘的金額而言
出的這牛小排
甜度、油度的品質還不錯
熟度掌握的也好
【附餐水果】
芭樂、鳳梨、蓮霧
切洗的乾淨
品質中等
餐巾紙上還印著三井MITSUI
道出了煮海的家系
以上九人連飲料共17028
每人攤1892元
生食鮮度澎派度都夠
熟食比預期的要好上不少
同桌的友人一致覺得這花這價格 值！
【名片資訊】
煮海 La Mer
地址：台北市民族東路410巷2弄20號2樓
電話：02-2508-1268
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歡樂的時光過得特別快
又係時候講拜拜了
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