[食記] 台北 宋廚烤鴨 vs 宜蘭蘭城晶英紅樓烤鴨餐
餐廳名稱：宋廚菜館
消費時間：2013年/11月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：台北市忠孝東路五段15巷14號
電話：(02)2764-4788
營業時間：一般正常用餐時間
每人平均價位：400以上
推薦菜色：烤鴨
圖文網誌版：http://yuann.tw/?p=4453
常聽人說，要吃到宋廚烤鴨，排隊需要一個月，又很難搶。
所以這一次真的是運氣太好，臨時被揪到，竟然可以不排隊（根本就是插隊）就吃到宋
廚烤鴨，真是太幸運了。
而且原本就排定計畫，數天後還要再訪宜蘭蘭城晶英紅樓烤鴨餐，等於我短期之內可以
吃到大名鼎鼎的宋廚烤鴨，還可以再複習一次蘭城晶英烤鴨，所以要做這兩家的烤鴨 PK
賽就比較容易了。因此這篇食記不但記錄了宋廚烤鴨，順便把蘭城晶英烤鴨也拿出來比
對一下。
http://www.flickr.com/photos/84319124@N00/11081877295
店內裝潢倒是沒有什麼特殊之處，就我從小到大的經驗，這就叫做「館子」。
http://www.flickr.com/photos/84319124@N00/11081876285
蘭城晶英是採用人數評估的套餐制，點餐方式比較新潮，宋廚就是傳統方式，除了決定
烤鴨要做成幾吃之外，另外有其他許多中式菜色可以點選。這個是椒麻管脡 NT$335，也
就是豬的心血管，口味清爽，而且管壁處理的算是又軟又脆。我吃過其他的豬心管，常
有太硬咬不太動的感覺，宋廚的就處理的很好：
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兩張皮 NT$295，就是一種涼拌菜色囉！也是走清爽路線，芝麻味兒挺香的：
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拌好的兩張皮是這樣：
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蔥油餅 NT$60，中規中矩：
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招待的涼拌白菜，酸酸甜甜，花生米增添口感：
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鍋塌豆腐 NT$225，先炸再煮的豆腐吸滿了湯汁：
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西芹魚片 NT%385，我是覺得魚肉有點土味是有點小可惜，不然這味道還不錯，肉質也挺
不賴：
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酸白菜羊肉炒粉 NT$335，這道我比較不愛，但這是因為我個人比較不愛吃酸啦~此外不
知道是不是因為吃的晚了些，我覺得粉絲有點軟爛了，若我早一點就吃他應該口感會更Q
彈些吧：
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地瓜葉 NT$225，味道是 OK，不過這價格比較不是那麼親人，主要還是為了怕大魚大肉
的吃太多所以想要平衡一下而點了青菜：
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紅椒豆干肉絲 NT$295，這道挺香！炒功不錯，要是配飯的話我大概可以狠狠的嗑他兩碗
吧！不過今天重點是烤鴨，所以還是少配點飯吧！總之這道是還蠻不錯的：
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炸銀絲卷 NT$30，中規中矩，外酥內嫩，不會油膩：
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九轉肥腸 NT$425，是我從小就愛吃的一道菜，但會這道菜的餐館好像越來越少，看到宋
廚有所以就點來試試看，價格不算是便宜，味道是 OK，但層層腸包腸的特徵卻不明顯，
幾乎都沒有層層包複的大腸啊~那種滿足的口感就少了些。年初在北京樓吃到的九轉肥腸
才是我印象中的九轉肥腸，所以純就這道菜來說，北京樓的比較好。
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重點來囉！烤鴨上桌！會進行桌邊切鴨，讓饕客看個過癮，這點與蘭城晶英相同，現在
稍微有一點規模的烤鴨店都會在客人旁邊切鴨子。以下看圖不用我多說什麼吧…
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脆皮烤鴨上桌啦！
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搭配的麵皮：
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蔥段與甜麵醬：
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一切自己來，包一卷自己喜愛的吧！
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一般烤鴨店都是讓客人自己包著吃，蘭城晶英則是在桌邊為客人包好，客人不用親自動
手，這個服務當然是更到位。不過，其實我也喜歡自己動手包一卷的過程，既好吃也好
玩嘛。
光這個烤鴨，就是 NT$1000，剩下的鴨肉每做成一吃要再加 100 元。這個是鴨肉炒豆芽
菜，很清爽，帶有鴨油的香：
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燉鴨湯，蘭城晶英也有鴨湯，比起來兩者的高下立判，蘭城晶英的鴨湯太強了，又香又
濃郁，宋廚的鴨湯就顯得相形見拙許多。
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鴨油蒸蛋：
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其實這蒸蛋並沒有固體化，看下圖這一瓢就知道，還是很液態狀的，口感很獨特，但味
道在前面那些重口味的菜色攻擊之下，顯得太淡了些。
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以上這三道菜是由烤鴨變化出來，所以共 NT$300。
最後是豆沙鍋餅 NT$200，表現的也是中規中矩：
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當我在吃宋廚時，有想到幾天後就要再吃蘭城晶英，因此我用力的記下了宋廚烤鴨的味
道，幾天後我也在吃蘭城晶英烤鴨餐時用力的回想了宋廚的口味。我覺得，若純就烤鴨
本身來說，宋廚還是比較厲害的，因為這金黃的鴨皮，超級酥脆的口感，又富含油脂油
香，確實不是平常的烤鴨店所能提供，蘭城晶英的烤鴨，吃起來比較普通，甚至會覺得
其實與一般十字路口轉角的烤鴨店並沒有明顯的高下之分，當然蘭城晶英的烤鴨還是很
好吃，只是說沒有那麼的具有特色。
可是以烤鴨為基底，變化出來的鴨肉菜色，整個就是蘭城晶英的天下了。除了剛才提過，
鴨肉湯是蘭城晶英的強很多之外，蘭城晶英還有幾乎可以說是天下無敵的鴨肉握壽司，
這些真的不是宋廚這樣的傳統餐館所能提供的菜色與變化；此外，雖然蘭城晶英提供的
非鴨肉料理選擇不多，但樣樣精彩好吃，而宋廚的其他菜色就是很傳統的中菜館菜色，
味道 OK，但缺少那種吃了讓人感動不已或驚艷的味道，所以包括烤鴨變化出來的菜色，
以及其他配菜來說，蘭城晶英比宋廚強。
圖文網誌版：http://yuann.tw/?p=4453
延伸閱讀：http://yuann.tw/?p=3824 (宜蘭蘭城晶英紅樓餐廳櫻桃鴨烤鴨大餐)
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