[食記] 台南 創意無菜單日料-八寸和風細工壽司
餐廳名稱：八寸和風細工壽司
消費時間：2013年10月
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706(需事先訂位)
營業時間：11:30~13:30 17:30~21:30 (週一公休)
每人平均價位：800 up
可否刷卡：不確定
有無包廂：無
推薦菜色：無菜單料理
無音樂網誌好讀版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/272634914
在北部念書兼差的幾年,養成喜歡吃無菜單日料的壞習慣.回南部工作後,
好一陣子苦惱找不到價格合理的無菜單日式料理店. 某天和格友交流,
格友推薦了這間在台南的八寸和風細工壽司,我便抽了個週末和男友前往.
八寸和風細工壽司位在台南東區的裕農路上. 招牌不算顯眼,
店的外觀也很...沒有高級壽司店的feel,蠻容易就隱身在四周的小吃自助餐店裡.
不過一進店裡就很有feel了! 店內走的是平實的日式壽司店風格,
深色木頭貼文吧檯整齊放置了白色的瓷盤. 吳師傅親切地邀我和男友入座.
來這種日式料理店,餐前最喜歡做的一件事情就是觀~賞~生~魚~料~
看到食材在冰櫃裡閃閃發光,總是好興奮!
窩喔喔喔喔~有大干貝!! 不知道這天的料理會不會配到(吞口水)
還有滿滿的馬糞海膽!!! 不過不知道是因為品種不同還是形狀不完整,
印象之前在其他店看到的海膽是更大更圓的形狀.
很促咪可愛的貓貓筷子架,看到之後立刻逼男友跟我換XD
吃這種高級握壽司,有人喜歡配個日本酒,這裡也有喔!(還有客人寄的白酒)
不過這天騎車,且下午還要上家教,怕自己等下睡著,還是留待下次吧!
四處拍拍,回位子時,瓷盤上已經放上漬大根了.
吳師傅說這是他自己親自醃的大根, 粉紅色是甜菜天然的色素.
吃起來脆脆甜甜但又不到膩的地步,我和男友都蠻喜歡的.
漬生薑和現磨芥末. 我不敢吃生薑, 全部奉送給男友.
男友說生薑也是偏甜的口味, 搭配壽司吃有點搶味, 但單吃是不錯的配菜.
現磨芥末品質很好, 但後來每道的調味都很夠, 實在不知道什麼時候可以派上用場.
這天握壽司饗宴的魔術師,吳師傅. 不花言巧語,也不會一直吹捧自己刀工多厲害的師傅.
蠻詳細詢問客人口味, 面對問題很多的奧客我也仔細解答各種魚料的不同.
八寸壽司採用的是OMASAKE的無菜單料理,有800,1000,1200或以上的價位,
餐點內容都是師傅配,但有特殊飲食喜好或需求可以事先跟師父說.
這天我和閃光選的是中間的1000元價位.
幾分鐘後,生菜沙拉先上桌了.小小一盅,但配料十分豐富.
有番茄,玉米,生菜,苜蓿芽,葡萄...不管顏色和口感都很多層次,
搭配和風醬汁,很爽脆開胃.
第二道是開胃前菜,馬鞭魚生魚片.切薄片的馬鞭魚魚肉軟嫩,
放上蘿蔔泥,撒上海鹽及紫蘇花,吃起來非常清爽.
我們的第一貫握壽司,明太子墨魚握.
墨魚片上面有極細的刀工紋路,讓墨魚吃起來更為軟嫩,
上面微炙的明太子不僅有色彩的點綴作用,明太子的鹹也讓整個壽司提味.
第二貫握壽司,松雕握. 松雕的魚肉也偏軟,魚肉口感沒給我太大印象,
倒是師傅在上面放上漬芥末,讓整個味道吃起來變得很特別.
第三貫, 東港甜蝦握佐紫海膽.
產地直送的甜蝦很新鮮,蝦肉很有彈性,
即使沒有海膽,直接吃也會是很棒的一道.
吃了三貫握壽司,來個漬生蠔,中場休息一下.
這個生蠔的size驚人,大約是五顆蚵仔的大小,
蠔肉鮮甜肥美,新鮮度整個超越大飯店自助餐的生蠔.
接著是迷你海膽蓋飯. 這道真的完全是海膽蓋飯的縮小版,
裡面是壽司飯,鮭魚卵,馬糞海膽,以及碎比目魚鰭邊肉.
這個蓋飯做成如此迷你size真的有點殘酷,因為它很˙好˙吃,
三口吃完完全欲罷不能! 鮭魚卵和海膽味道原本就偏重,
因此不需要額外調味,光吃食材味道就覺得很棒了.
第四貫握壽司,沙丁魚握.
魚肉不可思議的軟,軟到有點接近罐頭沙丁魚的口感了.
不知道沙丁魚是不是魚肉本來就這樣,還是因為師父刀工處理過.
然後又是中場驚喜,和風烤牛肉!上桌時我和男友都驚呼,
這擺盤簡直是去西餐廳的排場了!!!
牛肉烤得恰到好處, 帶著微微的血色卻沒有血水.
佐上蘑菇片與蘆筍丁以及花椰菜, 再搭配深色卻不死鹹的醬汁,
十分高雅的一份熱食. 不過對我一個女孩兒來說,
六片牛肉下去我可能接下來就不用吃了,因此最後夾了兩片肉給男友.
第五貫,微炙的鮭魚肚握.鮭魚肚肉不差,
但上次在台北德壽司吃過超肥美的鮭魚肚握後,
我還沒找到超越它的(笑)
和男友邊吃邊聊天時,不經意看到師傅準備下一道握壽司,
我開玩笑說這樣一排好像站在起跑線上準備起跑的壽司們XD
這就是剛剛起跑的握壽司,油旗魚握.
油旗魚比一般旗魚的油脂更多,且炙燒過更把油脂的香味逼出來,
搭配上面的味噌醬, 好好吃啊~
吳師傅說到這裡差不多該收尾了,這是倒數幾道的是玉子燒,
可以選擇做成玉子燒握壽司或單純吃玉子燒.
不管哪種,光看這一整塊的玉子燒擺在上面,就覺得好美好誘人了~~
我選的是單吃玉子燒. 這裡的玉子燒雖然不是我吃過最好吃的,
但表現在水準之上, 柴魚的味道和日式甜味都蠻到味.
我個人更喜歡玉子燒質地吃起來再軟嫩一些的.
男友則是選做成玉子燒握. 只能說它的側面美極了!!!
玉子和壽司飯的比例剛好, 看著男友吃下去的傻笑表情, 應該很不錯.
收尾的味噌湯, 整個料很澎湃膽固醇高到一個不行.
蛤蠣肉質碩大鮮美, 裡面還有碎魚肉和提味的蝦頭.
沒有但固醇的困擾,也可以跟我一樣直接拿蝦頭起來吸XDD
甜點,米奇黑芝麻奶酪. 芝麻香氣很足,
甜度剛剛好,奶酪質地也非常適中,
以收尾甜點來說很棒的一道.
這天在八寸細工和風壽司算度過了很愉悅的午餐.
以價格和魚料新鮮度,師傅刀工以及無菜單料理的內容豐富度來說,
在南部算蠻高水準的. 不過稍稍可惜的一點就是,
我覺得師傅海鹽的使用比率偏高,或許這也是一種表現手法,
但某些魚料的甜度因此被蓋掉, 有點可惜.
另外,其實有個小小的建議想要告訴師傅,就是出菜可以快一點點.
雖然OMASAKE本來就是要坐著慢慢吃,但一餐飯吃到兩個半小時,真的過久了些.
我注意到師傅顧及每一個客人, 不管幾組人,都要等到所有餐點備好才一次上.
可是中間有幾道其實A組的餐點早已備好,卻為了等C組客人,
而又多等十幾分鐘. 生魚料再怎麼新鮮,多放個十分鐘也稍微破壞口感了.
除此之外,這間精緻的握壽司算是蠻推薦給大家的~有空去試試囉!
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