[食記] 台北 華山藝文中心 別境壽司
餐廳名稱：別境壽司
消費時間：2013年/7月
地址：台北市八德路一段1號 中三館
電話：+886 2 2341 5522
營業時間：11:30 am - 9:30 pm
每人平均價位：無菜單料理1500, 1800, 2000
可否刷卡：可
推薦菜色：鮭魚親子、軟絲、比目魚鰭邊、各式下酒小點
網誌圖文版
http://twleegg.blogspot.com/2013/09/liblabsushi.html
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這次回台灣原本想吃個游壽司，不過後來我爸推薦另一家，
位於華山藝文中心新開的遠流別境壽司，
雖然才剛從日本回來，不過仍抱著嘗鮮的心情前來試試。
別境壽司位於遠流別境書局內，有分吧台與一般套餐的內用桌區，
吧台除了我們外只有另一組客人與零星的散桌，
或許是平日晚上的關係，用餐的客人並不多。
吧台採無菜單制omakase，有1500、1800與2000三種價位，
我們今天晚上點了1800的omakase。
第一貫送上了海鱺肚，
魚肉鮮甜，且份量十足，這貫相當不錯。
這是我今天最喜歡的菜色之一，
將鮭魚肚炙烤過後捲成捲狀，中間再放入鮭魚卵，
這道鮭魚親子生魚片不僅外觀出色，
口味更是沒有話說，炙烤後的鮭魚肚香甜口感，
配上鮮美多汁的鮭魚卵，兩者相輔相成讓口感更為豐富。
炙烤黑鮪魚下巴。
將黑鮪魚油脂最豐富的下巴肉利用炙燒使其半退冰，
介於冷凍與完全退冰中間的這段時間，
外層油脂入口即化，而內部卻因半退冰而有著較硬的冰涼口感。
牡丹蝦握。
很新鮮，配上些許蝦卵使味道層次感更足。
軟絲海膽握。
外層是切成捲狀的軟絲，配上內層的海膽，
最後再以些許蝦膏佐上紫蘇。
從醬油的痕跡就可以看出師傅的刀工細緻，
海膽與軟絲都很新鮮，一口吃下先體會到軟絲的嚼勁，
接著濃郁的海膽鮮甜與蝦膏，
最後再以紫蘇清新口感，我很喜歡的一貫。
鮑魚。
不大，但是燉煮的很軟嫩，
Q彈鮮甜，品質不錯。
干貝海膽漢堡。
在炙燒過的干貝內夾入海膽，
最外層再用海苔包住呈現手捲的形狀。
很特別，不過我覺得海膽味道蓋過干貝，
干貝的甜味出不來有點可惜。
比目魚鰭邊。
前面菜色都上完後，師傅問我們有沒有吃飽，
於是又再追加了比目魚鰭邊。
每次吃壽司都不會忘記這貫，
很喜歡台灣這種油脂豐富入口即化的鰭邊肉，
與日本吃到的engawa各有迷人之處。
穴子。
再度追加! 份量給得很大方。
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這餐吃下來相當滿意，
以魚料與菜色來說，CP值是相當高的。
除了給的魚料不錯外，也可以看出菜色也有別於傳統，
創意上頗具巧思。
事前在網路上有先查過評價，
差不多好壞參半，不過以套餐的食記居多。
原本有猶豫是否要發這篇食記，
因為地居華山的關係，價位與顧客群不太一致，
因此用餐的人數並不多，
所以更可以享受師傅專心的服務。
很喜歡別境壽司的氣氛與環境，
近期內應該就會再訪了吧。
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