[食記] 台北 喜來登大飯店 辰園 港式飲茶
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店名：喜來登大飯店 辰園港式飲茶
地址：100台灣台北市中正區忠孝東路一段12號 B1
電話：02 2321-1818
營業時間：11:30 - 14:30 、 18:00 - 22:00
用餐時間：2013年七月。
推薦菜色：黃金片皮鴨、脆皮叉燒、蔥花油條腸粉。
每人平均價位：$600-1300
可否刷卡：可
有無包廂：有
有無WIFI：無
官方網站：http://www.sheraton-taipei.com/r_dragon.htm
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好讀網製版：http://unafang.pixnet.net/blog/post/97978081
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對於港式飲茶的記憶約莫是從小學開始，父親熟知中山北路上的一間港式餐館，名為"紅
寶石酒樓"，在紅寶石尚未轉型(失敗)之前，我們家算是紅寶石的常客，對於港式飲茶的
印象很簡單，就是一盤盤紮實有趣的小點心、推著蒸氣餐車的大媽子、以及一盅好茶，能
有這樣的飲食記憶，是父親送給我最好的禮物之一。
享用港式飲茶，是得跟眾多好友一起才好玩的，不然一個人吃兩、三道小點就飽了多沒意
思，於是父親常常和朋友約在紅寶石，我們幾乎可以把店家的菜點上一輪，甚麼都吃到了
，這是港式飲茶最大的樂趣。
其次是點菜，近年來已經越來越少這種推著蒸氣餐車的港式飲茶了，以前我總覺得那些推
著餐車的阿姨很神氣，推著一車美食到處走，每一車裡都是不同的主題，我最愛的點心是
蝦仁腸粉，我跟媽媽會拉長脖子看看"腸粉阿姨"走到哪了。每當點心從朦朧蒸氣裡出現放
到桌上，就好像從虛擬落成現實一樣，帶給當時還是小鬼的我，難以想像的樂趣。
長大了之後，我們換了地方飲茶，地方再好、氣氛再美，都比不過當年的紅寶石。
食物，果然還是有記憶的。
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辰園，則是家中的飲茶新寵，雖然價位偏高，但是相當實在。
辰園的小菜，有名的就是一點也不小~XD
第一次去不知道這件事，傻傻的點了四道小菜，
原以為會是用小碟子盛裝，殊不知是用碗裝來的!!!
不過小菜非常精采，千萬不能不試！
主廚私房小菜 紹興醉鳳爪 $200
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這是媽媽的最愛，足夠的紹興酒深入雞腳的每個細胞，
遺下的湯汁極香，剪刀石頭布，贏的人就一飲而盡吧!!
主廚私房小菜 老乾媽花生 $150 (必點)
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這是我最愛的一道小菜，芋頭煮得恰到好處，
一口咬至芋心，不至於過乾，相當濕潤、香甜，
芋頭本身的質就很好，是每次前往用餐必點的小菜。
金絲蘿蔔餅 $140 (必點，建議先電話預約)
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蘿蔔絲餅是父親的最愛，
裏頭微辣的蘿蔔絲內餡很香、外皮層次感豐富又酥脆，
我覺得蠻適合當作第一道上菜的點心，
就算我不是蘿蔔絲餅的擁護者也吃得挺開心。
韭菜鮮蝦腸粉 $180 (必點)
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基於對兒時記憶的一種追尋，蝦仁腸粉是我每每到港式餐廳必點的菜色，
這道菜最講究的其實是那層皮，要到彈牙而不軟爛程度，
從麵皮的製作到蒸煮的過程都必須相當注意，
失敗的作品，請參考X星港式飲茶連鎖系列。
成功的作品，請到辰園一試。
化皮乳豬 $880 (需電話預約)
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看到照片以後，我想幾乎不需多加介紹了，
唯一能匹敵的大約是兄弟大飯店的烤乳豬，
不過辰園的菜色有個極大的優點，就是主角與配角都非常出色，
在這道化皮乳豬中更能看出這樣特色，
烤到極脆的乳豬皮、下方是香嫩的乳豬肉，最下方則是極脆的海蜇皮~~!!!
是的，吃到最後，即便再爽口的乳豬都會有油膩感，
此時，來一口清爽的海蜇皮是再好不過的選擇了，
這個搭配我很喜歡!
脆皮叉燒 $560 (必點、須電話預約)
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事前研究過菜單，得知這道叉燒是辰園的經典菜色，特別打電話預約，
當服務生端上來時，只覺得精緻的不像飲茶了，
排得整整齊齊的叉燒肉，每塊大小幾乎一致，
叉燒的處理非常特別，外皮裹了蜂蜜去烤的樣子，吃起來還有點像拔絲香蕉，
排成一片的叉燒肉更因為裹上糖衣而在燈光下閃出誘人的光芒。
而肉的部分更是鮮嫩，但是對於習慣吃傳統港式叉燒的人，
這道新式脆皮叉燒恐怕不合您胃口了。
然後，我不解的是那坨蜜紅豆放在那兒真的對嗎~??
廣式海鮮炒麵 $420
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對我來說，沒有什麼比廣式炒麵更能作為港式麵食的代表了，
脆脆的麵條，在上桌之後，食客們必須善盡吃的責任，在麵條失去脆度之前好好攪拌，
常見的海鮮廣式炒麵，除了不能少的香脆意麵之外，
香脆的青江菜、花枝片、豬肝片、蝦仁，
辰園的廣式炒麵，幾乎是把這幾個必備元素全放大個幾倍加進來，
我還是第一次看到有餐廳用這麼豪邁的大蝦、魚片拿來做廣炒，
而且青江菜好好吃喔!!!(大心)
蔥花油條腸粉 $180 (必點)
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這是道有意思的菜，柔嫩的外皮包覆著鮮脆的油條，
經由微甜的醬汁稍稍浸潤，原來心底猜測的油膩口感連出線的機會都沒有，
除了上文中誇讚的外皮之外，油條也炸的剛好，
那一點蔥花適度地妝點這道菜的容貌與味道。
也是我每次必點的菜之一。
魚子雞燒賣 $160
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經過蝦仁腸粉、廣式炒麵的洗禮之後，
我想辰園應該是個蝦仁大盤商來著，
腐皮在炸過、調味過之後依然吃得出豆香，
而裏頭的蝦仁依然豪邁，沒有理由不點的一道菜。
廣式片皮鴨 一隻$1600 / 半隻 $800 (必點)
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這烤鴨，實在是上乘之作，
師傅會先將烤好的全鴨/半鴨推至桌邊供大家欣賞一下~XD
接下來便可以交由師傅以及服務人員幫忙片鴨、做成夾餅，
成品便如上圖，一桌若是10人，一人可以吃1~3捲烤鴨薄餅，
只能說在大飯店裡享用飲茶，最不習慣的是過於周到的服務，
每上新一盤片鴨時，就換個新盤子，讓我不禁對負責的服務生感到種奇妙的歉意。
扯遠了，說說這鴨肉，最怕吃到的就是太老、太油的鴨肉，
若還加上烤過卻放得過涼以至於軟掉的鴨皮，
那就是對這道菜的一種污辱了。
而今天吃到這一盤，是致敬之作。
從外層的麵皮、到肥瘦適中的鴨肉、香脆的鴨皮、鹹甜適中的甜麵醬，
搭上有點辛辣的蔥段，
我一口氣吃了三卷，仍然意猶未盡!
p.s. 師傅將剩下的鴨骨與鴨肉熬成極為美味的鴨肉粥，我顧吃忘了拍照，抱歉啊!
豆沙煎窩餅 $160
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這道窩餅有點令人失望，過油的外皮將原本應該脆脆的口感給壓軟了，
裏頭包的紅豆沙對我來說實在太甜太甜了，吃了一口我得配一杯茶，
若是換成棗泥不知道會不會好一點？
芒果凍奶酪 $140 (必點)
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來辰園享用港式飲茶之前，家人們的最愛是兄弟大飯店的港式飲茶，
每項餐點雖不至於精緻到令人驚嘆，
但絕對是非常道地的飲茶小點，
其中，兄弟大飯店的芒果凍奶酪則是我最愛、卻也最沒有緣分的甜點，
由於只有假日供應，每去總是向隅而歸，
但是他們的芒果奶酪非常純、芒果醬的味道也香濃，
即便我到香港去吃，也吃不到這麼好吃的奶酪，
一直品嘗至辰園，我才找到了替代品，
簡單一小碗奶酪，將我一整個中午吃進嘴裡的味道洗盡，只留下奶香與果香。
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Aimer, ce n'est pas se regarder l'un l'autre,
c'est regarder ensemble dans la meme direction.
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