[食記] 台北瞞著爹四店：優雅清甜京柚子鍋

看板Food作者KUNI0202 (藐視王法)時間11年前 (2013/06/14 22:49)推噓1(1推 0噓 3→)

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　圖文網誌版：(2012年六月) 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/12268984 -------------------------------------------------------------- 瞞著爹四店京柚子鍋電話：(02)2752-9857 地址：台北市八德路二段366巷38號一樓 -------------------------------------------------------------- 朋友揪團去了四月開幕的瞞著爹四店，京柚子鍋，　看著網路上分享的圖片不禁好奇起來，找了天連我也趕流行訂了位。　瞞著爹這名字取得好，話題性高，很容易讓人留下印象，　而重點是老闆相當會抓客人的口味及喜好。　也因此在如此時間內從一店拓展到四店，功夫不錯高強。　四店主打來自京都的柚子鍋，聽起來就很養身，　點了特選綜合海鮮，裡頭除豐富與質感兼具的菜盤外，　另還有活毛蟹，龍蝦，活鮑，軟絲，干貝，大蛤蠣等，　主食有烏龍麵或雜炊，不用說，當然是選後者，　當晚由於活鮑用完了所以改放一隻大虎蝦補償。　晚間由於人不多所以檯前有專人服務，　師傅先將柚子醬刷在鍋底，斟入高湯，然後熟練地將菜盤推入鍋中。　等待期間先品嚐"私房菜三品"，　菜盤熟後師傅再幫忙將料打撈出來，然後換上海鮮盤。　　　剛煮好的菜盤裡頭有福袋，芋頭丸子，銀杏，帶鬚玉米筍，　花枝丸，地瓜，菇類還有一些沒記起來的好料。　藉著這優雅的湯頭，軟嫩口感中微微滲出柚子醬的甘味，　嫩脆的帶鬚玉米筍更是意想不到的關鍵所在，　　讓湯頭香氣變得完整與美味。　由於檯後就是活毛蟹與海鮮們聚集的石造水池，　站起身來就能就近觀察。　今晚的海鮮盤表現得令人叫好，現撈的新鮮度成功被湯頭引了出來，　每一口都混著海鮮的鮮美與柚子玉米鬚的微甘，　　當中尤其是毛蟹，很久沒有吃到如此精彩的肉質了，　甚至比在部分高檔鐵板燒裡吃到的還優。　　最後的雜炊將整鍋裡剩餘的精華全部濃縮在一起，　配上一小撮柚子胡椒增添清爽，　每一口都能讓人重新回味，讓人舒坦，厲害。　相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 瞞著爹三店：夢幻大間本限定鮪丼 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11727587 橋頭麻辣火鍋：寒流下的美味 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11683918 山森原統鍋的北海道牛奶鍋 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11677434 松記潮式砂鍋粥 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11657044 一回生二回熟涮涮鍋 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11592815 老四川巴蜀麻辣燙 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11587642 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.169.67

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