[食記] 台北 教父牛排:令人驚艷的高檔牛排
網誌圖文版:(2013年五月)
http://www.wretch.cc/blog/kuni/12266011
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教父牛排
地址:台北市樂群三路58號1F
電話:(02)8501-1838
時間:11:30~22:30 Son~Thu
11:30~23:30 Fri~Sat
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鄧有癸先生在台北牛排界名聲之響亮如日中天,在此不另贅言,
自168得知他三月沒續約後,猜測應是準備要開新店了,
果不其然,三店教父牛排四月二十四號正式開幕,
日期相近得令人感到訝異。
鄧先生幾年前首開的一店Danny & Company個人不是很喜歡,
所以先來三店實地探訪,風格與168極為接近,
安心之下馬上訂了位。
晚間騎大黑抵達,門口負責代客泊車的還打趣說,
重機沒問題,他連哈雷都幫客人停過。
原本想試的是老饕,在服務生建議下改點兩人份的美國頂級肋眼,
十八盎司大份量裡同時有著老饕(其實就是上蓋肉)與紐約客,
加上雙份前餐附餐及甜點總共才NT.4500,這價位比想像中來得低。
開場白的馬卡龍外皮是竹炭口味,內餡則是鴨肝醬,
倒是挺不錯的好選擇,用創意來彌補真功夫的不足,
畢竟是高難度的甜點。
Ciabatta味道中規中矩,沾醬使用的橄欖油香氣芬芳討喜。
前餐的鮑魚與龍蝦熟度拿捏更是讓人感到極為驚艷,
亮眼的海鮮表現竟能出現在牛排館裡,完全出乎預料。
中間有一段有趣的小插曲,臨時加點一份Gillardeau,
上桌時才發現瘦到不行,服務生知道後馬上拿回廚房換份新的。
他試開的前三顆都不滿意,所以只好自己吃光,為此他還很感激我,
不知道他後來半夜有沒有活力太過旺盛呀?(笑)
重上的生蠔肥多了,卻仍舊偏瘦,
難怪La Festa最近都不進Gillardeau。
牛尾清湯令人開心,清澈湯頭裡散出高質感牛肉微酸與少量膠質。
隨之而來的芥末籽與鹽之花就像歌劇序曲一般,讓心情逐漸開始抱著滿懷期待。
突然間Staub鑄鐵鍋緩緩上桌,
黑漆漆的鍋底滿滿粉紅色肉塊令人垂涎三尺。
建議先別急著沾醬料直接入口品嚐,
微酥外皮帶點鹹,原來已有事先調味。
一股高雅的香氣藉著咀嚼變得愈來愈明顯,
與之前嚐過的美國牛似乎有點不同,詢問後才發現鄧師傅的絕妙處,
為與168單一使用橡木燻烤作區別,教父牛排用到三種:
除白橡外還多了胡桃與櫻桃木,讓香氣多了複雜與深度,
將美國牛肉香更加完整襯托出來,的確是高招。
今晚的紐約客非常成功,愈是咀嚼愈是香氣滿盈,
加上分量大,吃起來過癮爽快,應該是這幾年吃過最佳的紐約客。
老饕部位雖然較嫩,但相比之下耐吃度弱許多,
真令人感到意外。
有別於一店普通的甜點水準,
今晚廚房裡自製的翻轉鳳梨蛋糕令我印象深刻,
平衡中的微酸微甜讓適才的飽足感登時變得放鬆,
鄧先生真的是愈來愈厲害了。
ps.對了,是念鄧有癸(ㄍㄨㄟˇ),而不是念鄧有葵(ㄎㄨㄟˊ)唷,
相信很多人都搞錯了,特此說明一下^^
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