[食記] 台北 東京高田馬場 鷹流らーめん 東區
鷹流らーめん
地址：台北市忠孝東路4段216巷27弄14號
電話：(02)2778-1717
營業時間：11:30-22:00
消費時間：2013.2
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10565169
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老闆講台語這件事依然讓我覺得很神奇(￣y▽￣)╭
原來是因為老闆鷹峰 涼一的父母都是台灣人，但從小在日本長大，在家都用
台語在對談，而且老闆超酷的XDDDD
這個介紹頁面裡老闆年輕時的照片根本是活生生的桑原造型( ′ ▽ ` )ﾉ
興趣是重機和格鬥，冬夏秋冬各有一台不同的坐騎(這真的超酷的!!!)
有興趣的人可以看一下那個網頁，是個.....充滿愛心很可愛的網頁(づ′▽`)づ
年前約了某TJ、某虎和右上一同去吃鷹流，出發前還做了一下功課，發現大家
都說老闆和老闆娘講台語，我當時還以為是台灣人開的店，後來才搞清楚是怎
麼一回事。
結論，鷹流的味道讓我很喜歡，大概是繼nagi凪之後讓我第二欣賞的豚骨拉麵
，這天我點的是超極東京醬油豚骨拉麵。
‧到達，小有排隊，我們大概等候了十分鐘左右，店內含吧台，位子不多但流
動很快。
鷹流的麵條是現場製麵，透明的製麵室讓客人等候時能觀賞製麵的過程，製麵
的機器與日本原裝麵粉一目瞭然，讓人非常期待。
全部的位子大概20來個，剛進門時會覺得右手邊的位子好多，仔細一看才發現
其實裝了面鏡子，讓空間看起來有更寬敞的錯覺。
‧菜單，共九樣，其中以1-4號及6號為熱門推薦。
主要分為醬油和鹽味兩類，以及鹽味沾麵；超極則是會多一顆溏心蛋與多一片
叉燒。
點餐時也只要報號碼即可，此外，湯麵份量可加大(175g→260g)，沾麵更爽
(260g→350g)，也可以要求提供蒜末，都是免費。
點沾麵的話，還可以免費填飯及加湯服務，這無疑是吃沾麵最幸福的福利，尤
其是對食量大的人而言，沾麵來個加大350g，吃完再來碗白飯加進沾麵湯中拌
一拌，絕對能讓大食怪也笑著回家。
還有想要硬一點的話(我說麵)，也可以跟老公撒嬌點餐人員告知一聲；雖然說
跟老公撒嬌不一定會有用，總有心有餘而力不足的時候，但跟點餐人員要求麵
硬是沒問題的。
這天幫我們點餐的是老闆娘(老闆的娘?)，非常的促咪，當她不知道如何用國
語形容時，傳說中的台語就出現惹!!!!
讓我們也不小心很順的用台語回話了(￣y▽￣)╭
偷看了一下點餐單，老闆娘的註名是MOM，感覺好可愛，又講台語，真是完全
親切呀(づ′▽`)づ
‧鹽味沾麵 (標準) 280元
這方盒其實是很大的，送上桌來那一眼望去的氣勢就整個強大，260g的標準份
量，這可是湯麵的大盛耶!!
有筍乾、叉燒、青蔥，居然還撒上了芝麻........(皺眉)，沾麵湯中還放入了
烤過的蔥段，賞心悅目。
未等右上開動，我就先偷吃了一口，沾麵的湯汁油脂非常非常的豐富，一口進
去滿嘴滑溜，充斥著油香，但怕油感的人應該會覺得wow~好油!!
油歸油，但確實不錯，雞骨與豚骨的湯頭極香濃，鹽味的鹹帶出湯頭的甘。
‧沾麵的容器還大有學問呢，原來它跟盆栽一下，底下有排水的洞洞，可以防
止麵條淹死而泡爛。
‧超極濃鹽味拉麵 300元
淺嚐了口湯，沒有沾麵湯那樣油，但加入了Q10膠原蛋白與豬背脂的美肌湯頭，
依然濃郁不已，末味帶著鹽味引來的甜。
這個的碗特別深，是為了若不習慣濃厚湯頭的客人可以加清湯的需求，不過湯
略嫌少了點，有詢問過是否可加原湯，不過當然是無法哈哈哈。
可是這個湯真的很少>"<
‧超極東京醬油豚骨拉麵 300 元
這就是我的超極東京醬油豚骨拉麵了(*￣▽￣)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
看得出來湯頭顏色比鹽味略深，一樣有溏心糖與叉燒兩枚。
‧免費的蒜末，加一點進去湯裡，十分提味!!
鷹流的湯頭是以加入了Q10膠原蛋白的美肌湯頭而著名，老闆鷹峰也被封為美肌
湯頭達人。
湯頭看起來油釀釀滴，超極和超濃的湯頭我想應該就是差在多加了Q10膠原蛋白
和會讓湯頭濃濃鬱香的豬背脂，可以看到一點一點如雪花般的白點豬背脂。
喝了一口後，哦哦哦哦!!! 是我喜歡的味道，當然我也很喜歡NAGI的豚骨味，
可是它們之間又不太一樣，兩者的湯頭都是濃而不死鹹，而鷹流的湯頭油脂更豐
富些，但加入雞元素的熬煮，又讓湯入口油滑卻後味有一絲清清的悠甜。
‧打漩中的油亮湯頭。
‧使用日本直接進口的麵粉，製成健康的五穀粗麵，仔細看可以看到麵條中穀類
的雜色。
因為事先有要求了麵硬，所以這次吃到的麵條相當不錯，不會過於軟爛，也帶有
彈性，與又濃又厚的醬油豚骨搭配，令人喜愛!!!
‧除了麵粉是使用日本的之外，雞、豬、蛋、筍乾、蔥等，全是MIT呢~
鷹流的叉燒也是炙得香氣十足，我喜歡那油香滿天飛的味道，不過它是炙過再切
片，所以只有外圍；筍乾是我覺得比較特別的地方，因為吃起來和看起來都比較
像滷過的新鮮筍丁，口感是鮮脆，我個人很喜歡；溏心蛋的部份我倒覺得中規中
矩，沒什麼太大的印象。
2/16的時候老闆還心血來潮來了一發只提供魚介沾麵的當日限定(因為台灣員工
休假)，只可惜我今天才看見Q口Q
而且他們在徵店長，因為老闆已經準備要展另一間不同風格的分店了，我也挺期
待的。
我想我應該很快就會二訪了，科科。
眾王登台 新宿名店 凪 Ramen Nagi Taiwan - 台北西門町
http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10562160
登台拉麵戰國中的清流 太陽のトマト麺 太陽的蕃茄麵 - 台北北車商圈
http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10562943
永無止盡的食肉慾望 MOE 燃 炭火燒肉《敦化店》 - 台北東區
http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10560849
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