[食記] 台南-小北觀光夜市內-上好旗魚羹
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一次和朋友們在網路上，因為虱目魚羹打開了話匣子，聊起有關南部魚羹的話題，一個比
較熟識的朋友，提起他小的時候，阿姨常帶他去吃位在台南的一攤旗魚羹，可惜後來店家
搬走了，他既記不得店名，也不知道地址，儘管自己對於朋友口中的好味道感到好奇，最
後也無奈作罷。
還好後來朋友幫我問到了攤家名字，也在網路上找到了攤家的資訊，當然也包括後來另起
爐灶的新址，自己也就順理成章的放進口袋名單，趁著這次來台南的機會，正好可以嚐嚐
，我所好奇的、朋友記憶中的味道。
原來攤家後來搬到，經過整頓規劃後的小北觀光夜市，位置就在大M斜對面，離花園夜市
其實也不遠，不過也如字面上的意思，這裡只剩幾攤老味道撐著，只有像我這樣的觀光客
，會來這兒挖寶；或許東帝士的消逝影響甚深，不只是記憶的變換，商圈的打擊也不小，
看來小北夜市要恢復往日不夜的姿態，應該頗有難度了。
用餐環境明淨寬敞，附帶挑高無壓的空間，少了夜市擁擠嘈雜的氛圍，加上還是大白天，
許多攤家還在休息，冷清得還真讓人有點不習慣呢。
旗魚羹[小](NT50$)
別懷疑，這攤40多年的老味道，就靠旗魚羹這味延續，除了大小碗的差異，也可以選擇加
麵或米粉，聽說識途的老饕們，很多都愛米粉和麵個半的吃法，礙於胃的空間有限，點了
單純不加麵食的羹湯便好。
才一端上桌，那撲鼻的烏醋酸陣陣傳來，好誘發食慾，乍看略微深色的羹湯，其實在用湯
匙半開後，羹湯色澤也轉趨琥珀，裡頭擱了兩種顏色的魚羹，除此之外，那切成細末的香
菜，十足點綴了顏色略顯單調的羹底。
羹湯喝起來有種熟悉的感覺，就像是豐原排骨湯，那帶著肉汁濃郁香氣的滋味，讓我好懷
念；濃郁的滋味中有烏醋酸香作陪，一直很喜歡羹湯與烏醋的組合，酸氣柔和，也讓濃郁
的羹帶著一絲清爽，裡頭還加了不少豆芽菜，不知道的人或許還會誤以為是豆菜羹呢！
這兒的旗魚羹更是特別，有褐色與白色兩種，白色是純粹的旗魚漿製成，口感上略硬且紮
實，不過表面滑順帶乾脆口感，旗魚的香氣淡淡的，與羹湯的清爽相呼應。
而褐色的旗魚羹，是混入少許豬肉拌打而成，色澤就像是魚的血合肉，口感較軟，與其說
是富有彈性，不如說是軟而帶有些紮實的口感，或許也因為肉汁香氣使然，更襯托出旗魚
的滋味，讓香氣更為明顯，我也比較喜歡，這帶著焦糖色澤的旗魚羹。
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[店家資訊]
上好旗魚羹
店址：台南市北區西門路四段101號(小北觀光夜市內)
電話：06-2833203
營業時間：11:30-24:00
用餐日期：2012/10/05
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