[食記] 台北中山北路(林森) - 龍都酒樓 最強烤鴨
餐廳名稱：龍都酒樓
消費時間：2012年9月
地址：台北市中山區中山北路一段105巷18之1號
(距離中山捷運站走大約十分鐘左右到達
電話：02-2563-9293(記得，烤鴨一定要事前預訂！)
營業時間：正餐時間
每人平均價位：$600~$1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：烤鴨 烤鴨 烤鴨 (還有各式小點啦)
無音樂 圖超多 好讀網誌版:http://blogfun.pixnet.net/blog/post/95494066
一年又過了，順便跟眾讀者拜個晚年，祝大家小龍年也可以龍年行大運！是說，新年有
沒有吃得肥滋滋啊？今天就讓[龍都的烤鴨]帶大家前往肥滋滋的世界吧。
說起北部的知名烤鴨餐廳，無非就是宋廚、龍都酒樓、天廚、遠東香宮、真北平、陶
然亭、蘭城晶英等，另外回顧到2012年9月的時候，蕃薯藤曾經舉辦了十大烤鴨評比，
當中也不乏出現潮江燕、辰園等知名飯店、餐廳的烤鴨。
當中，若用google設定「台北」「烤鴨」做關鍵字搜尋的話，大概就可嗅出台北市最受
到歡迎的烤鴨餐廳──無非就是龍都酒樓、遠東香宮、宋廚這三間最多網友寫下食記。
又當然爾，這樣的評比並不能做為美食的唯一評鑑標準，不僅忽略了餐廳開業年限、餐
廳地點等變因，以及網友容易受到餐廳食記的影響而前往用餐，再接著繼續寫下去而產
生的連鎖效應外等。是說，扯這麼多因素也並不表示我得寫篇「試論烤鴨與口碑評價行
銷」的研究來與大家分享，以上所言只是很簡單地想要告訴大家，這三家真的很有名氣..
一嘴說出這麼多間，事實上我也只有吃過周末排隊要排一年的宋廚，以及龍都酒樓、天
廚這三間。個人喜好順序為龍都酒樓>宋廚>天廚。不過我得加個但書，宋廚的烤鴨其實
很好吃，但一來是太難定位、二來是它其它的菜色過於普通，無法扮演好烤鴨出場前的
綠葉，要是宋廚的手路菜能夠有北平都一處的50%，必然會加分許多。而天廚則不用多說
，遠遠輸給這兩間太多，甚至連讓再踏進去的勇氣都沒有。所以就讓我來介紹這一次的
龍都酒樓吧(這啥米爛結論？)，儘管照片也躺在硬碟近半年才開始動工。
總言之(終於進入主題XDDDD)，一進門座位入定，服務生就會請你點茶，要付費的，但茶
資不等。記得有香片、烏龍等，通常我都是點香片，然後沒有理由可以跟大家說我幹嘛
要點香片，可能就是因為有個香字，以為就很香吧。
登登，總算看到菜了，不過前面的廢話並沒有說到一個重點，龍都酒樓是走粵系菜，故
有許多港式點心可點，但因為台人飲食習慣問題，也會有許多台菜(很多可以選，但我認
為味道走台菜)可以點，總之就是一次滿足您三個願望，哪三個？一口吃進港點、台菜、
烤鴨三大享受，可能的話，嘴巴塞進一口叉燒酥一口炒高麗菜再加上一片鴨肉也不無可
能。非常符合台灣人熱愛的多元化口味。
基本上龍都酒樓的港點分三個價位：小點70元；中點88元；大點98元；特點128元。
港點價格說貴不貴，說便宜也沒有非常便宜，但基本上外觀上得了檯面，味道也進得了五
臟廟。
而因為吃龍都的年代已久遠，若我年邁的記憶體還跑得動的話，希望還記得點了哪些菜色
，其中叉燒酥價格屬大點98元。一上菜看看蛋汁入烤箱後出來的顏色，搭配粒粒分明的芝
麻(好像不是這樣用的啦)，再沒看到內餡之前，眼睛就已經被金黃色的光芒給閃住不動了
啊。(嗯，真的太誇張....)
是的，不得不說，這實在好吃，雖不知道到底揉了多少層麵團堆疊，但卻是有酥皮掉滿
地的口感；雖然不知道有沒有比黯然銷魂飯的叉燒還更叉燒，但卻是有著滿滿的臘味入
口。
緊接著，這就是港點裏頭最昂貴(128元)的鮮蝦腐皮捲。至於有沒有真的很「鮮」我不知
道，但確實有新鮮，因為蝦肉彈牙就是新鮮的代表。另外腐皮就是豆腐皮，味道不會蓋過
內餡的蝦肉，比例平衡適中，算不錯吃。
接下來，每一次我到龍都酒樓，除了烤鴨外都會必吃的一道港點：蓮蓉芝麻球(小點70元)
。看似外觀不起眼，但重點在於內在。俗話說，媽媽都告訴我們，找老婆重要的是內在，
以及相處是否融洽，這樣婚姻才走得遠、走得長。那他的內在在哪邊？
經由我一口咬下，芝麻溢滿出來的感覺，是不是跟人生的啟示有點相似？芝麻就像時間
一樣，擠一下就會出來了。無論是Q度、黑白芝麻的香氣，還不錯吃，沒有讓我的嘴巴感
到一絲厭惡，所以可判定，我跟芝麻球相處的確實非常融洽，如此密不可分啊。
再來不多說，椰汁馬蹄條(小點70元)，好吃！
由於我們這一桌實在點太多東西了，都以港點為主，不如就讓我們先進入主題，其他角色
且暫緩登場。
油亮亮的鴨子馬上登場，片鴨前師傅都會拿出來給你觀賞拍照一番，且在一旁片鴨，如果
所處位置太窄，通常會拿去廚房進行處理。
而廣式片鴨可做三吃，一吃1200元、二吃1400元、三吃1600元，另外皮蛋鴨骨粥另外加上
300元。
注意！龍都烤鴨是必須事前預訂的，一桌只有一隻(除非運氣好遇到有定位取消的)，價位
比起坊間的烤鴨略高上不少，所以需要比較多人來一起吃分擔價位。
當然，吃烤鴨少不了的配角就是甜麵醬、實心穿過紅辣椒的白蔥段，以及最具有關鍵性地
位的荷葉餅。
另外附帶一提，蠻多人介紹烤鴨的時候都會轉po原曉娟《我是著名的烤鴨陪吃》，裏頭曾
經提過的烤鴨有四種吃法，裏頭最上等的吃法就是鴨胸前僅約十片的鴨脆皮，沾上些許白
砂糖入口，聽說上等的烤鴨皮可以達到入舌尖就融化的境界，當然我是覺得誇張了些，但
若逮到機會可體驗一下原曉娟所提過的四種吃法，分別為：第一種沾白糖、第二種甜麵醬
加蔥段、第三種蒜泥加甜麵醬、第四種燒餅夾鴨肉。
但不得不說，我只吃過第二種加白蔥段的...
龍都的荷葉餅，也算是好吃的代表。荷葉餅皮雖然只是小配角，但如果太厚，會遮掩住一
部分烤鴨味；但若太薄，卻又無法襯托出烤鴨，孰厚孰薄，真是門學問，好加在我不是廚
師不用學這門，我只要知道這荷葉餅好吃就好。
很快地，師傅很快地幫我們把鴨給片好了，在龍都你可以選擇兩種片鴨方式：一是半皮半
肉、另一種是皮肉分開。簡單說就是，一種是扒你的皮但是肉跟著下來，非常痛；另一種
是把皮先扒乾淨，再分割你的肉，但也還是很痛。
而這一回我們選的是皮肉分開，因為想要獨享鴨皮專屬的脆感。
據我古早以前吃過宋廚的印象來對照龍都，基本上脆度是差不多的、皮的色澤則是龍都比
較深一些(不確定)，但肉質部分則是宋廚油較多、龍都比較有咬勁，各有千秋，但我都認
為很好吃，只是前提就是誰比較容易訂到位這樣。
而片鴨所剩下的鴨骨，就被拿去用來熬粥了，不得不說一句，廣東人敖的粥才叫做粥，慢
火燉煮，讓飯粒化開綿密濃成一窩，功夫確實了得，這跟台灣夜市常看到的廣東粥差得可
是十萬八千里。而龍都酒樓的粥，確實有做到這功夫。好吃！然後在撒上另外提供的脆片，濃稠之間還可以卡滋作響，很配。
主菜上完了，讓我們繼續看下去...一堆港點。
沒記錯的話，我們還點了鮮蝦韭菜餃(大點98元)，印象中還可以，不差。
鼓汁蒸鳳爪(小點70元)，還不錯，夠味道。
燕液蝦餃皇(大點98元)，還不錯。
鼓汁蒸排骨(中點88元)
瑤柱蒸蘿蔔糕(中點88元)，還好，不算突出，不好此物者建議可省下這88塊轉戰兩杯50嵐
飲料且還有剩。
蟹黃蒸燒賣(中點88元)，算得上好吃，可以點來裝飾桌面用。
坦白說，我們另外還點了一款啥米東西，我真不記得了，我們這桌真的是亂點出了名...
端看內容物的話，有青江菜、海參、豆腐以及花枝卷，看來應該有用深色的醬料下去拌炒
，且讓我勉強稱呼為「XO醬佐海鮮煲」吧...(亂命名)
另一樣又是亂點下的產物。端看外表的話，研判應該是焗烤(廢話)，仔細看內容物有大白
菜。且讓我尊稱他為「港式焗烤白菜」吧(有沒有只要在港式餐廳吃東西就要加上「港
式」的八卦啊？)
總結：
很多BLOGGER很喜歡比較宋廚以及龍都，而在我眼裡，龍都酒樓烤鴨絕對不會輸給宋廚，
宋廚也絕對不會輸給龍都，但龍都的港點、以及好定位卻是大大加分之所在。簡言之，
宋廚是輸在外在環境因素，如果他可以在維持口味不變下去擴張座位數、調整菜色以及
增加翻桌率(我記得他用餐不翻桌的)，或許可以更好。而龍都呢？別再停產港點了，搞得
跟科技產品一樣日新月異，晚了就吃不到，吃不到就是停產這樣。
而整體價格上偏貴，比較適合八到十個人前往聚餐湊一桌，如此才可以菜點多樣一些，
荷包少付出一點！
較可惜的是，這回去沒有吃到奶皇包，店家也宣稱已經停產，霎時可惜，畢竟龍都的奶皇
包也算得上我每次必點的港點之一。
最後，我還是非常想再去吃龍都的烤鴨，享受皮脆肉嫩的快感，這可是鴨肉才擁有的獨特
風味。
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祝大家週末愉快~找家餐廳聚聚吧!
我們下回見囉^_^
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