[食記] 台南-中西區-保安路米糕(原下大道)
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這一趟小旅行，沒忘替自己安插一間米糕料理，不單單只是為了，已經有好一陣子沒有嘗
到台南米糕的滋味，也因為前陣子被同事撩起的對米糕的慾望，遂而抱著非吃到不可的念
頭，一抵達台南，心中也難掩總算是可以得"嚐"所望的欣喜了。
沿著自己熟悉的國華街走了一小段，拐了個彎，自己又再次回到保安路上，這條以保安宮
為中心所延伸出來的美食道路，短短不到一公里的路程，可是集合了不少攤的好料，若是
以方圓來計算，囊括的應該會更多吧，是條儘管入夜了，仍是有不少攤人氣美食持續營業
的宵夜小道。
印象中，保安路上有間米糕攤，之前曾經過幾次，卻無奈總是酒足飯飽、已達限界之時，
才想起自己又忘了排進清單裡，這次沒忘前幾次的教訓，早早就跑來報到了，遠遠的便能
看到那微微褪色斑駁的招牌，應該就是那間沒錯了。
聽說這一攤米糕，當初原本也是下大道的老店之一，也隨著圓環拆除後，也被迫搬往它地
，之後因為版權的爭議，店名才由原本的下大道米糕，改成如今的店名。不知怎麼的，自
己深信著，儘管換了名稱，老店仍舊會不改以往，延續並堅持它的味道。
參考店家掛在門楣的壓克力價目表，除了鎮店的米糕外，台南人早餐食卓常出現的肉燥飯
、魚皮湯、魚皮湯，這裡也都吃得到，販售的品項承襲台南的風格，簡單不會太過複雜，
除此之外，它也跟許多台南的米糕攤子一樣，踏入了彌月油飯這塊，不過得要事先預約就
是了。
米糕(NT30$)
除了點了自己日思夜盼的米糕，還加點了一碗，在大熱天喝也不會太燥的四神湯。對於米
糕，自己著實有些挑剔，除了主角糯米本身熟度與濕度的拿捏，肉燥、魚鬆和漬物的比例
與味道，也是我在意的部份，偶爾還能看到米糕碗裡，多了一顆小小的滷丸，或是一瓢煮
過的軟花生，都會讓我很開心。
這兒的米糕，上面提到的肉燥、魚鬆、花生、滷丸，還有一小撮輕自的黃瓜片，不過在米
糕上綴上一丁點香菜，無論是台南還是高雄的米糕，這還是頭一遭呢！真有趣。
糯米是熟透的，其熟度與水分拿捏得好，並控制淋上肉燥後，糯米不會因此太過濕軟，入
口仍能保有粒粒分明乾脆的口感，而不會糊成一塊兒，佐上少許魚鬆香，彷彿也藉此催化
，南部經典肉燥的香氣，肥而不膩，好好吃；少許軟透花生的香氣，爽脆的輕漬黃瓜片，
除了去除多餘油膩的餘韻，將香氣保留，又是另外一種不同的風味。
四神湯(NT25$)
其實，現在已經很少有機會，在四神湯裡頭，看到四神齊聚的畫面了，加上茯苓與芡實的
口感不怎麼討喜，看到只有薏仁與豬腸的四神湯，縱使有些失落，卻也是現實考量。
讓它一旁待涼，沒有一開始就喝上一口，在依舊炎熱十月天的台南，果然是明智之舉；熬
得微透白皙的湯頭，除了四神該有的清香氣息外，還帶有熬煮豬腸的鮮甜滋味，豬腸燉煮
得軟韌適中，柔軟中不失彈性，少許一樣煮透的薏仁，搭著湯入口，適時緩緩方才米糕的
美好。
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[店家資訊]
保安路米糕(原下大道)
店址：台南市中西區保安路16號
電話：06-2248112 06-2594194
營業時間：10:30-22:00
用餐日期：2012/10/05
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