[食記] 巴黎馬卡龍(Laduree.JPH.Gerard-Mulot)已回收

看板Food作者liotaka (苦澀的靈魂)時間11年前 (2013/02/01 18:44)推噓19(19推 0噓 4→)

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餐廳名稱：Gerard-Mulot.Laduree.Jean Paul Hevin 消費時間：2013.1.24~30 地址：巴黎每人平均價位：馬卡龍平均價錢一顆1.6 推薦菜色：馬卡龍網誌版:http://ppt.cc/ccVb 最近看到一則法國當地報導，法國 Le Figaro報紙做的馬卡龍比較，把各個名店的馬卡龍偷偷買回來做盲測，最後列出的排名如下：至於為什麼選擇使用巧克力馬卡龍來評呢？文章中解釋兩個原因，因為巧克力口味是最熱門，也最不受季節影響的此外，加入了巧克力這難以捉摸的元素，也是最難製作的口味。之前我就已經吃過好幾次Pierre Herme的馬卡龍，好吃的無法挑剔，不論是口感、細緻程度及口味，關於它們家的馬卡龍我打算另外獨自一篇。這次比較的是Laduree和Jean Paul Hevin的，畢竟 JPH 身為第一名，一定要試試看，從外型來看是比較完整的，為什麼我會這麼說呢？因為根據我這幾天的觀察，其實大部分的點心店賣的馬卡龍都醜醜的... 看的出來馬卡龍的顏色比較深，內餡柔軟而滑順，巧克力風味迷人，較甜的馬卡龍餅皮配上優質的巧克力的時候，巧克力本身的風味會隨著糖融化慢慢擴散，根據我的了解這間的巧克力是使用委內瑞拉出產的巧克力，稍微帶點巧克力的微酸，口味非常細緻，咬破脆皮後入口即化的內部，搭配的濃醇的巧克力內餡，單就巧克力馬卡龍而言，這間的確是第一名，即便是Pierre Herme的也只是第二。下面這裡的則是Laduree的巧克力馬卡龍，看到內餡了嗎？粗糙表面表示了內餡的好壞，一個好的內餡絕對有著光亮滑順的表面。 Laduree的馬卡龍口感較粗糙，使用的杏仁粉顆粒較粗，會一直咬到杏仁粉顆粒，巧克力內餡比較像是用可可粉做出的奶油餡，口味層次很少，跟第一名的JPH比起來，真是高下立見.. 不過好在我是先吃Laduree的XD 接下來有機會的話我會再去試試其它間的，這裡幾乎每間點心店都有販賣馬卡龍，不過好壞都差異蠻大的！接著是 Gerard-Mulot 的馬卡龍，這間的馬卡龍是法國朋友大推的，是法國很老的一個點心牌子，在巴黎也很多間分店，不過我看蛋糕好像普普，就只買了它的馬卡龍，是用秤重賣的喔！兩顆 3.12 歐元。首先，這間的馬卡龍餅皮做的非常好吃！由其是鹽味焦糖口味的，咬下去黏牙，一入口卻馬上化開，口感絕對不輸給Pierre Herme的，我非常喜歡它餅皮的口感，可惜內餡口味輸給Pierre Herme的太多，但是一樣蠻好吃的！巧克力的內餡也是使用甘納許，不過口味也是輸給Jean Paul Hevin的，可惜了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 89.91.154.53

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kons

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lTERRAl

02/01 19:11, , 2^F

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Hagane

02/01 19:39, , 3^F

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