[食記] 台南 聽媽媽的話 金花點心攤已回收
餐廳名稱： 金花點心攤
消費時間： 2013/01
地址： 台南市新化區菜市場內 第七十四攤
營業時間： 06:30 - 11:00 周一休
每人平均價位：60
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新化菜市場74號，內行人才知道。
新化說來也是我們關廟的鄰居，做人不可以自掃門前雪只顧關廟，也得敦親睦
鄰振興一下厝邊的經濟。而要瞭解一個鄉下地方的美食，只要鎖定兩個地方準
沒錯，廟宇和菜市場，有人的地方就肯定少不了美食，尤其這兩個點更是鄉下
人生活的中心與重心。於是，我踏進了這個陌生的市場，打開美食雷達憑著直
覺發現『金花點心攤』，菜市場的一坪半經濟奇蹟。
金花，銀花，只要能煮出好料就是朵好花。老闆娘是一對姐妹花，金花是媽媽
的名字，繼承了源自媽媽的小攤販，只要聊到店的歷史，三句離不開媽媽，直
說著以前跟媽媽做事的種種，講到最早以前沒有瓦斯，凌晨三點就得起來燒柴
，口味上也根據媽媽的古法不做更改，唯一改變的只有價錢，從五十三年前一
碗切仔麵一塊半，到現在四十塊，二十六倍的漲幅，五十三年。
切仔麵，淋上大骨湯汁，浮上一層調味粉所沒有的細緻油花，魚丸、肉片、鮮蝦
，麵的口感偏軟，再搭配上一碗濃郁的骨肉湯，沾上醬油膏跟哇沙米，
c'est la vie，真的是太屌了，我們台南人的早餐。
在菜市場吃東西，總是有許多背景音樂，旁邊的豬肉攤使勁拿起肉錘拍打，賣魚
的阿桑刮著魚鱗刷刷刷噴了滿地，或是，切著骨肉也成為一種節奏，菜刀切斷軟
骨發出清脆聲響，再接觸到粘板傳出深沉，更不用談身後的歐兜拜，甚至，阿伯
經過『咳』的一聲，往水溝吐了一嘴痰
而那些人與人之間的對話，充滿著生命力與樂趣，老闆娘很認真說著她們姓『周』
的都很會煮食，然後再大笑說安平那個最有名的蝦捲不也是姓周嗎！？或是，出
現像這樣的台語諧音對話
金花：『要給你多少？』
賣菜：『兩千。』
金花：『蛋清？那蛋黃要不要？』（蛋清即蛋白，台語音同兩千）
吃著吃著，老闆娘『殺必死』送上一些料，完全不過問客人就硬塞進了碗裡，不
論是骨肉、大腸、豬血、豬肝......，全看下一位客人點了啥，她就多弄點給客
人加料，不過，有時也是要看心情啦。這其實也是源自於『金花』的主意，早期
經濟不好，會來用餐的都是艱苦人，有時會跟金花多要些東西加料，金花知道大
家日子都不好過，於是也就順著客人的意。久而久之，習慣成自然，主動加料成
了這兒的最大特色。老闆娘只輕描淡寫地說『從媽媽那時就這樣了』，好一個聽
媽媽的話。
偶爾，早上不吃麵，胡亂黑白切些鬼玩意吃吃，總是有些讓我有看沒有懂的東西
讓人去挑戰，再來碗必點的骨肉湯，這樣也是一餐。不是有人外帶些冷盤回家當
配菜，熟客不用開口便被老板娘摸清菜單，猶豫不決的客人她就主動搭配，倒也
沒人有意見。從媽媽時代就開始的竹架子載著無數內臟類食物，經不起歲月的重
量早已彎曲，金花的女兒很驕傲地說『這都是媽媽的手就有了。』
十一點，將近收攤時間，豪邁送上一盆大骨，整鍋濃郁高湯的精華就靠這味，我
啃食著骨邊肉，吸吮著大骨內的骨髓，好開心，就像回到小時候，如今，阿駡還
在，只是不再熬湯了。
臨走前，金花的女兒特別叮嚀這裡過年如戰場，東西跟江蕙的演唱會門票一樣
，秒殺，要來得趁早。
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我是農夫，我要種一顆有機鳳梨
繼承阿公遺願，成為關廟鳳梨王！！
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