[食記] 【高雄】推！預約制無菜單料理～藍記小館已回收

看板Food作者purinbabe (布丁)時間11年前 (2013/01/11 20:21)推噓4(4推 0噓 0→)

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【高雄】推！預約制無菜單料理～NAKI。藍記小館（高雄市左營區重上街252號 PM12:30-PM3 PM6:30~客人用餐完畢無菜單預約制料理，價位為500、800、1200元，免加服務費 (07) 346-9080）消費時間：2013/1 推薦圖文版：http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/48057870 是說本人真是後知後覺啊！無菜單預約制的藍記開幕足足一年才發現它的存在介紹雖不多，評價都挺好看看價位，套餐不收服務費五百元起跳還可以接受趁此機會完成品嚐無菜單料理的心願，正好網路上查到的資料是11點開始營業，訂位時工作人員表示12點半開始供餐為了確保淨空，決定12點多抵達位於重上街的藍記，離Conway’s英國小館不過數十公尺之遙招牌並不張揚，還是旋回頭後才找到向內望去，似乎尚未營業，鬆了口氣，敲門去店內空間不大，左側規劃為開放式廚房，右側僅有三張四人桌走的是女孩兒們最喜歡的輕鄉村雜貨風，妝點物件不多，但處處見巧思來得早些，約莫有三分鐘空檔搶拍，很快地，另兩組預約客豐富了不大的空間也就是那時，見著滿座時的藍記，心中一陣感動雖說是三張四人桌，看似可容納12人，實際上即便只有兩人，亦佔掉一張桌子明明可以使用雙人桌增加載客量，但這麼做勢必壓縮用餐空間、降低舒適度將客人需求置於營收之前，這樣的藍記，怎能不令人大喊揪甘心耶？見著果醬上（06）開頭的電話號碼，好奇地問老闆娘藍記究竟有啥來頭？原來出身高雄的老闆在藍記誕身前在台南工作，專供進口食材越是了解食材的故事，對其要求與講究越是高最初，結合專業與興趣，投身手工果醬製作，有機無添加純天然為其訴求去年底，夫婦倆回到高雄，成為餐飲界新人堅決不走商業路線，堅持提供貼近客人需求家一般的新鮮料理之所以走預約制，就是為了每日早上至市場挑選當令的新鮮食材開店同時，手工果醬的初衷也沒忘記好比一月份著手準備的是選用南投有機栽種、帶荔枝清香的山形玫瑰清晨採收，火速配送，當日抵達高雄後立即製作，以保留玫瑰最新鮮的芬芳感興趣的朋友一月份造訪藍記時，別忘了帶一罐回家品嚐老是對著菜單發愁苦惱該吃啥好的客人來藍記可輕鬆了餐點依價位分三類：500、800、1200 500元主餐為鄉村雞排或松阪豬，800元是牛/羊/鴨胸，1200元還有松露與鵝肝有特別的要求可在預約時溝通，好讓店家酌情調整雖不收服務費，可服務一點沒少清香的檸檬水才空了幾秒，一眨眼，又是滿盈（菠菜奶油濃湯）雖不排斥，但總覺得菠菜有股“鐵”味道，我的最愛中它肯定軋不上一腳，罷特！眼前的濃湯濃稠的質地不是芶芡出的黏糊牽扯，而是細密柔軟的纖維蔬菜口感奶香溫潤醇郁，卻沒有礙事的生味道，忍不住直呼好好喝（↑現烤麵包）新鮮出爐的麵包酥鬆輕盈，脆度太美妙，口口皆幸福搭著以微酸芥末籽醬為基底的抹醬，襯著cream cheese不濃膩的柔滑，喜愛非常（起司焗香菇佐鮮蔬）這天的開胃菜是幾乎掌心般大小的焗香菇新鮮香菇厚實肥美，略事烤焙後提出了鮮甜，不減Q彈的咀嚼度鋪底的四季豆不過清炒便清脆鮮甜，從口味口感到分量都很令人滿意的一品（白酒清炒義大利麵）一般主餐要嘛是麵，要嘛是肉類料理，像藍記有麵又有肉的套餐還真沒遇過雖非主餐，但義麵分量丁點都不馬虎，小鳥胃吃到這兒八成已倒地不起可大胃王如我沒在怕，享受著Q彈紮實起司鹹香逼人的清炒義麵清清楚楚感受到自個兒果然在義式料理中大快朵頤（主餐：鄉村雞排、松阪豬） 500元的餐點主餐有雞排與豬排，若兩人用餐，店家會主動將兩種口味各出一份喜歡脆口的雞皮，喜歡噴鼻的油香，更喜歡緊緻富彈性的口感不過真要比嘛賣相不甚討好的松阪豬更勝一籌 Q彈的質地、鮮甜的肉汁、還有那大器的厚實度啊都是出乎意料的美妙附餐飲料可選檸檬紅茶或蜂蜜綠茶，拿鐵及手沖需加價50元友人的蜂蜜綠茶的茉莉餘韻我不行啊啊啊啊啊（瘋狂來回奔跑）在店內瞥見亨利咖啡名片，猜想是使用亨利的豆子？詢問之下才曉得，不但用得是亨利的豆子，就連煮咖啡都是跟亨利學的沒有拉花的熱拿鐵簡樸單純，就是厚實的咖啡韻味比中焙重了些，存在感很強，相形之下奶味略給壓過即便如此，以新手而且又是餐館來說，已有相當水準（奶油蜜蘋果佐香草冰淇淋）去核蘋果填入冰糖入鍋蜜煮，時間掌握得宜，果肉不過軟，仍保有Q脆口感可惜本人有怪癖，不愛調理過的水果，比起蜜蘋果，香草冰淇淋更是心頭好完食心得：第一次的無菜單料理體驗，心滿意足乍聽不便宜的價位對照餐點表現，用物超所值來形容一點也不為過此外，氛圍自在，服務貼心，大大加分無須抵擋虎視眈眈候位客的眼神刀攻擊，用起餐來更是輕鬆愉快其實，藍記的餐點沒有繁複的作法，沒有高深的調味，有的不過是新鮮兩字材料好，何須醬料肉汁遮遮掩掩轉移焦點然而，這也是多數追求翻桌率來客數看重數字營收的店家無法顧及的考量聽老闆娘說客人每次的用餐都會做紀錄，以確保下次造訪時能嚐到嶄新的菜色嘿，這可好，完全符合愛嘗鮮的我，是說～下次要不要豪氣點直上松露鵝肝呢？（搓手） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.107.241

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