[食記] 台北-笹鮨SASA消失
餐廳名稱：笹鮨SASA
消費時間：2012年/12月
地址：台北市中山區中山北路2段42巷6號
電話：(02)2561-1246
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無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27417565
http://lincass.blogspot.tw/2012/12/sasa.html
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漬物
真的頗喜歡SASA的漬物，薑片酸度還好，甜度較其他家為高，濕潤度高，纖維感受不明顯
；小黃瓜和大根皆不錯。
蜆湯
味道鮮濃。
比目魚
甜度普通，口感不賴，但和晚上高玉的比目魚相較之下遜色不少。
寒鰤
軟嫩鮮香。
章魚
煮得好，柔軟多汁，香氣佳。
甜蝦
甜度極高、口感黏綿且帶有微Q感，驚豔。
帆立貝
甜度中上程度，不過口感表現不錯，肉身質感細膩中帶結實。
茶碗蒸
又出了一個蒸蛋XDDDDD
Ika握り
食材極佳，肉身厚實但在口腔中咀嚼時卻不顯得壅塞，是有實體的厚度，行極柔、極黏綿
(像搗麻糬)的路線，甜度也相當不錯。
比目魚鰭邊肉握り
油脂含量極高，也是走偏軟路線的，不過納悶的是，NOMURA和SASA出的比目魚鰭邊肉，下
刀不算多，但口感卻和印象中的差異極大，不知何解。
寒鰤腹握り
很不錯，香、甜、細、滑，無一缺漏，滿足。
馬糞海膽軍艦
份量質感皆屬上乘，這道感覺的出楊師傅的誠意啊！
兵庫縣淡路島產鯖花握り
食材算是不錯，但今日舍利讓我不怎麼習慣，感覺黏度稍高了些，和魚生的契合度就不是
那麼的高，開始懷念剛才NOMURA的舍利了！
馬刀貝
有砂，普通囉。
本鮪赤身握り
熟成技術真是不錯，微酸，微血味，惟還是有點筋沒斷足。
烤鱈魚白子
鮮度甜度皆高，不錯。
白蝦握り
甜度不錯。
赤貝唇握り
脆甜皆宜，但這次血味氣息稍重了點。
鮭魚卵丼
很不錯，飽滿紮實。
穴子握り
佳，肉身烤得酥脆，和NOMURA的鬆軟路線走兩個極端，醬汁濃郁程度也不錯，看得出是有
花時間在熬醬汁的。
玉子燒
甜、香。
味噌汁
中規中矩。
青森縣大間產本鮪上腹握り
這道是加點的，來SASA不吃Toro怎行呢？雖然價位絕對不親切XDDDDD 經14天熟成，口感
上，有點像雪糕&麻糬的綜合體，沒有一般上腹極油、極軟的感覺，濃郁肥美，層次感上
，熟成香氣(不賴)→口感的「不盡斷感」→軟滑鮮香，但也因過於強勢，醋飯整個顯現不
出，淡口味的醋飯和Toro的搭配實是費思。
甜點&水果
所謂食物的優劣真的是比較出來的，
安排在NOMURA之後的SASA，成也舍利，失也舍利，
和以往在SASA用餐經驗比較不一樣的是，印象中醋飯穩定度算是挺高的，淡口味路線(淡
酸&淡甜)、飽滿紮實度皆不差、溫度、濕潤度、黏度、硬度保持上都有一定水準，搭配白
身魚尤其佳(真鯛、比目魚等)。
這次的舍利真的是黏了點，也稍微(更輕微)乾了點，故魚生雖不差，在口腔內咀嚼卻不怎
麼能夠融合，
楊師傅的刀工握工都有一定水準，但也因為本來保持米飯間的間隙稍小，舍利的黏度、濕
潤度皆不理想，
顯得壅塞許多，咀嚼稍嫌費力，食材&醋飯也沒辦法好好地在口腔契合，是有點小失望。
基本上，SASA絕對值得一吃，但這次的表現的確是三餐之內較不滿意的，也已安排過陣子
來趟晚餐的硬仗，希望這次，醋飯能恢復水準。
P.S.發文之後熟客朋友提到SASA近期的確是換了負責煮飯的師傅。
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把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。
《浪淘沙‧六一居士》
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