[食記] 台北-民生東路-[TOSCANA]已回收
餐廳名稱：TOSCANA (西華飯店)
消費時間：2012年/11月
地址：台灣台北市松山區民生東路三段111號
電話：(02)2781-1188p3001
每人平均價位：$2000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：無
圖文網誌：http://blog.roodo.com/szwaymi/archives/21175456.html
TOSCANA、基本上就是西華飯店一樓的附屬餐廳。其實那天本來是要去吃個
甜點就好，但好死不死吃甜點的地方就在西華飯店後面。經過的時候剛好看
到他們的廣告："現量美國特級乾式熟成鑽石松露菲力來台。"
你可能不知道的是：我對限量最沒有抵抗的能力，特別是痛過之後。沒錯，
就是之前某些限量活動知道卻沒有參加，等限量期間過了後很想要卻得不到
的痛，我相信很多人應該也都有這經驗，正所謂悔不當初以及限量的殘酷。
也因此我就站在廣告前面來回的猶豫，一方面是受到限量的誘惑，另外一方
面則是深懼我口袋不夠深阿，像這種什麼大飯店的牛排應該很貴。多半這時
候我都會把決定權交給運氣：聽說一天只有十二客，打電話去要是賣完了就
算了，要是還有就給他吃上一次，當個一次凱子。
點完菜之後，會送上墨魚麵包和番茄塔塔醬以及鮪魚黑橄欖醬。不夠可以再
叫，不用加錢的。
除此之外，服務生還會幫你更換牛排刀，使用的是法國Laguiole的牛排刀，
其特徵是刀柄和刀的交接之處有一個類似蒼蠅的雕刻，但上網查了之後才知
道那是支蜜蜂。基本上Laguiole是法國的一個小鎮以製刀聞名，厲害在哪？
我就不清楚了。
接下來服務生端上一個大麵包籃給我選麵包，不夠也是可以在叫，不用加錢
的。一共有三種，我各拿一種，分別是：Pizza Bread薄餅、核桃葡萄乾和
Focaccia。然後我還多點了一盤凱隡沙拉以及一個海鮮湯，裡面有豐富的海
鮮料之外，還有那種米心沒熟的燉飯，不過我朋友也說可能是米型的義大利
麵。
接著服務生送上了傳說中的白鑽石：馬爾頓海鹽，吃起來還不錯，不會死鹹
。
牛排上來後，過了一陣子才有位非服務生(衣著不同)的小姐幫我添加松露，
服務上感覺不太銜接外，除此之外小姐削了老半天才削出松露，感覺不太會
用削松露的器具。
松露吃起來什麼味道？其實不是很有味道，但是聞起來倒是挺有味道的，不
過對我來說，那並不是一種會令我食慾大開的味道，反倒是有點像書放久的
味道。
那牛排呢？我點五分熟，吃起來如何呢？
我就不賣關子：這真不是我個人的菜。
整塊肉分裡面和外面，口感和味道都不同：牛肉的外表烤的香脆，加上有抹
一點鹽巴，吃起來不管是口感或是味道都非常之好；而內部的肉吃起來則是
入口即化，豐富肉汁。但也就因為這樣，內部的肉吃起來一點咬勁都沒有，
有時候我還會以為自己吃到的是用豆腐做的牛排。這讓我感到失望，因為整
體來說，我還是比較偏好那種柔嫩但肉中卻帶有纖維所製造出來的咬勁以及
那充滿牛腥味的肉汁。
口感柔嫩卻缺乏咬勁、肉汁豐富卻缺乏肉味。這就好比吃羊肉爐店家提供的
羊肉雖然肥美，但湯汁竟然是白開水一般。
我大膽的推論這就是因為熟成的原因！從餐廳桌上立牌的介紹就可以猜想出
來："熟成的原因為何？一方面希望肉中蛋白質轉化成酵素軟化肉中組織，另
外一方面則是要封存肉汁。"其實使用酵素軟化肉質這點在許多美食漫畫裡都
會提到，像妙手小廚師這部漫畫裡就曾經使用鳳梨酵素軟化雞肉、用木瓜酵
素、莎拉油和菜汁來軟化牛肉。"只是這個方法對我來說卻是多餘的，因為老
實說：好的菲力已經夠嫩了，再嫩下去破壞的是肉的纖維，這樣下去最後吃
到的不過是一堆被破壞的組織，毫無牛肉口感。而肉汁的部分也似乎因為熟成
的關係少了牛腥味，使得肉汁不再鮮甜。所以熟成這個技術整體對我來說，
就像是牛肉加了嫩精，只是這嫩精是天然的。
然而就當我在寫這篇的時候，我也發現了一個有趣的地方：以上我說的許多
關於熟成的資料都來自桌上的一份立牌介紹。立牌的背面介紹了何謂乾式熟
成，裡面講到："要經過21天以上的熟成期"。你猜到有趣的地方了嗎？那就
是立牌的正面："他寫著花金十天乾式熟成。"馬上打立牌反面一巴掌。
不過是回來才發現的，不然倒是可以問問他對於這黃金十天做何解釋。
最後要說到的是餐廳的服務態度，我必須要說：就和他的生意一樣冷淡。但
是冷淡的並不是那些穿著服務生制服的服務生，而是穿的西裝畢挺的主管們
，而且臉一個比一個臭。我想服務生有主管管，服務的態度上自然到位，而
那些沒人管的主管，大概是管人管慣了，連客人都想管、連對客人都擺臭臉。
我還是第一次看到有人點菜是客人還沒放下菜單，還沒說："就這樣之前"，
就移動腳步想送單的，而且還連續兩次。除此之外從頭到尾沒有介紹、沒有
笑容。一整個糟透了，我還以為我是來到了以前我家隔壁下子口的麵店。再
來就是來切松露的主管，等了好久才來，切老半天還切不出來。最糟糕的莫
過於用餐到尾聲的時候，我知道旁邊那桌來了個大戶，但你也不要從頭到尾
用屁股對著我和他講話，旁邊還有很多位子可以選擇。
我上面所說的這些全都是那些穿著西裝走來走去的主管們令人不舒服的地方
。反倒是服務生的熱情、貼心和倒水的頻率，實在令人讚賞。
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