[食記] 台南 一次十爐 郎・港式鮮肉包已回收
餐廳名稱：郎・港式鮮肉包
消費時間：2012/11
地址： 台南歸仁黃昏市場
營業時間：1500 - 1830
網誌圖文好讀版 http://why160why.pixnet.net/blog/post/93690320
或許是我沒見過世面，著實被這一字排開十頂爐子的氣勢嚇了一跳，若說這是
全台灣賣鮮肉包最大的場面，一點都不為過。
下午四點多，市場人潮稱不上熱絡，買了兩顆鮮肉包，有意無意拍了幾張照，
心中想著有那麼誇張嗎？十二個爐子。購買的客人零零散散，跟這個秋天的
午後一樣懶散，三顆五顆買著，老板似乎也沾染到如此氣息，面帶微笑動作
慢條斯理，沒有跟我太多寒暄，只說了句『你喜歡拍照齁』，隨後我拎著兩
顆包子溜進市場探險。
所謂黃昏市場，我想就是愈接近黃昏，就愈像個市場。當我又回到鮮肉包時，
十個爐子火力全開，不知又從哪冒出兩個工作人員，四個人的生產線如火如荼
運作著，人潮也開始堆疊累積，一次購買的數量也持續攀升，十個、三十個、
五十個、最後是八十個傳進我耳裡，這不是黃昏市場，是戰場
於是我排進了人群，跟老板娘伸出了食指，她只笑笑地說要等一下子喔，我被
騙了，大概等了三下子，因為前面有一百多顆包子等候著。領完包子，索性坐
在僅容兩人的內用搖滾區，觀賞這四人小組上演的鮮肉包盛況。發覺，的確是
要四個人才有法子招架這戰況，將十個爐子發揮到極限，人人各有所職分工流
暢動線清楚，難能可貴的是，儘管忙到無法跟客人交談，四目相接時，總有笑
容以待。
先在鍋底上ㄧ層薄油後，一顆顆粉嫩的白玉從木板上的一排縱隊，迅速空降到
煎鍋裡呈同心圓散開。小火加熱油溫的同時，用小刷子在每顆白玉的接觸面上
點油以免沾粘，然後再用『手指』，沒錯就是手指下到鍋底試探溫度，大水一
下，『撒～』的一聲滿是蒸氣，好不夢幻，開中火，上鍋蓋，等待。
數分鐘後，開鍋，鮮肉包搭配上蒸騰的水氣顯得雀躍不已，撒上最後妝點的黑
芝麻，帶點色，也提些香味，為這黑白配下了最好的注解。蓋上鍋蓋悶一會兒
，再起鍋時水氣已不復見，原本還在沉睡的渾圓白玉個個精神飽滿蓄勢待發，
將煎盤擠得水泄不通，底部被上了一層酥脆焦黃，上頭的麵皮則是帶點綿密，
裡頭微鹹豬肉內餡沾染些許青蔥。我又買了一顆，第四顆。
『你是不是國稅局啊，拍拍拍！』
『不要查我們啦，這個很難賺，一顆十二塊才賺十一塊。』
『之前去花蓮的民宿人家打卡都有九折耶，你看我們要不要也來一下。』
可能老闆覺得我是奇怪的客人，也可能打開鍋蓋的同時也打開話匣子，現場氣
氛被人群及蒸氣給熱了，人潮稍退時，他展露本性開始跟我畫虎爛，別的攤販
也加入戰局。
『人家民宿一晚幾千，你這個包子一顆十二塊，買五個還送一個，金價洗
懶Ｘ比雞腿，笑死人。』
菜市場總是充滿濃厚的人情。BTW，儘管還有別的客人在場，第四顆包子我只
給了一個銅板。
『看你好像沒吃過這麼好吃的包子，算你十塊就好。』
我一直在旁欣賞著他們，看著看著，突然覺得他們不管是體型還是臉型，都
像極了手上那顆鮮肉包，一種好可愛的圓圓，突然想起之前也有人說我一臉
鳳梨樣，或許，人的樣貌也會隨著感情，產生變化，人說夫妻臉，或是跟寵
物長得很像，大概也就是這番道理。
『老闆這是辣椒嗎？』
『嘿啊，你要直接插進去，擠到爆漿，這樣才好吃！！』
『啊你之前怎麼沒跟我說』
『嘿～啊你又沒有問！』
阿，講了這麼多，好像忘了講重點，這鮮肉包，還真的是好吃。
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我是農夫，我要種一顆有機鳳梨
繼承阿公遺願，成為關廟鳳梨王！！
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