[食記] 台北。AOKI青木定治》化開在舌尖的馬卡龍已回收
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http://blog.yam.com/nicoletang/article/57604430
★青木定治pâtisserie Sadaharu AOKI paris沙龍茶館
《台北。中山區》青木定治＠晶華酒店內
地址：台北市中山區中山北路二段41號B2
電話：(02)2511-5000
營業時間：AM10:30 ~ PM 21:30
《台北。信義區》青木定治＠bellavita百貨內
地址：台北市松仁路28號B2
電話：(02)8729 - 2759
營業時間：週日至週四 11:00~22:00 週五及週六 11:00~22:30
價位： 馬卡龍單顆90元；每塊蛋糕大約200元
推薦：馬卡龍
消費時間：2012年10月
《AOKI青木定治》一口咬下它的脆，卻又化開在舌尖的馬卡龍
從咬下小圓餅的脆，吃到與溼潤內餡一起在嘴裡化開的幾秒之間
談到這個普遍被大家誤唸為「馬卡龍(Macaron)」的法式小圓餅(正確發音唸起來近似
於馬咖鬨)，連我自己也不清楚我到底是否真心喜愛它！？或者只是喜愛吃上一顆視覺討
喜的漂亮甜點罷了，畢竟說穿了，這個小圓餅不過就是用蛋白、杏仁粉、糖與糖霜所製作
而成的法式甜點，並且在兩塊圓餅之間夾有果醬或奶油的內餡如此而已；以口感與層次而
言，其變化精采度其實沒有比一塊法式蛋糕能表現與著墨的多，只不過這一顆顆常出見在
法國的蛋白杏仁餅，在製作過程中的確需要仔細關心著氣溫與溼度的變化，以求出爐後被
放入嘴裡的最佳狀態，也就是被大家稱之為少女酥胸的絕妙口感－那種一口咬下，外皮有
著明確的酥脆度，但當外皮與內餡一起進入口中之後，外皮卻能很快的融化於口腔舌尖，
並與內餡保有著某種協調性、不衝突，而內餡本身有足夠的濕潤與柔軟程度，品嚐過程大
約就在咬下後的幾秒之內劃下句點。而青木定治幾乎每款口味的馬卡龍，幾乎都能那幾秒
之間獲得頗高的評價。
目前青木定治在台灣有兩家實體店面，一家在信義區的bellavita寶麗廣場，另一間
在中山北路上的晶華酒店內，在內用的選擇上，我比較推薦去晶華酒店內享用，雖然在裝
潢與視覺上幾乎一樣，都是以白色為主軸、都很美，但晶華店是獨立的空間、且座位不會
太擁擠，以下午茶的氣氛而言會比較有舒適些。
中山北路上的晶華酒店的青木定治，由門口入內的整體視覺，整個是穿透的大玻璃窗
設計，整體空間頗大、視野很好，也有很大面積的空間留白，比較像是精品櫃位的設計感
。
先不提實際品嚐到這些令人心情愉快的甜點吃起來是什麼感受，光是站在甜點冷藏櫃
前，欣賞著這一列列像是藝術作品的蛋糕及甜點，就已經可以感受到愉悅的氣氛了，難怪
甜點總是帶來好心情的最佳法寶！
青木定治的蛋糕：滋味分明、同時兼顧咀嚼時的層次口感
印象中品嚐過青木定治至少有四種不同口味的蛋糕了，像是綠竹蛋糕($190)、抹茶千
層派($210)、瓦倫西亞($200)、巧克力樂園($180)等，每一種都稱得上有新意在表現手法
上，不論就外觀或是口感上，而且都很著重吃起來的層次感，而在吃法式蛋糕上，有沒有
層次感的確是我很在意的一環，如果單有味道上的變化，卻沒有加一些東西讓咀嚼時可以
玩味，很容易會覺得太平淡了。而青木定治的蛋糕在層次感這件事上表現的相當令我滿意
！唯一令人卻步的，大概就是每塊蛋糕大約要價二百元這件事了，雖說他標榜使用高級法
國餐廳專用的Echire艾許奶油，堅持艾許奶油那濃郁的發酵味經過烘焙後，其香氣與酥脆
感是與眾不同的，但我真的無法細細吃出其中差異，只發覺到鈔票確實出手的比較多張。
2012晶華獨家限定：慾望佳人($250)
吃起來口感很豐富，一點也不會覺得平淡與無聊
來到晶華店，當然要選用這裡限定的慾望佳人($250)囉！文宣上的說明是這樣寫著：
「榛果巧克力蛋糕，搭配熱情如火的覆盆子果凍，豔麗四射，教人怦然心情」，實際吃起
來的感受，其實與其他款蛋糕的觀感差異不大，用料依然非常確實，有著口感層次分明的
設計，仔細形容的話，大概就是慕斯與果凍兩種覆盆子的口感，這微酸搭上不會太甜的巧
克力蛋糕與榛果的顆粒感，中間有薄薄的千層再加上最底部軟式塔皮，而且在覆盆子果凍
層內還偶爾咬到夏威夷果仁，讓整體吃起來口感很豐富，一點也不會覺得平淡與無聊。
青木定治的馬卡龍，是我目前嚐過的馬卡龍中屬一屬二的，主要勝出的原因在於它
外皮脆度與內餡溼潤度的協調性很好，尤其在抹茶口味的表現更佳，無黏膩感、甜度也比
法式正常的甜度稍低；與侯布雄SALON DE THE de Joël Robuchon的馬卡龍是以軟質近爆
漿感的內餡表現手法上，幾乎是各有千秋。總而言之，都是好吃的馬卡龍，差別就在於個
人喜好的不同，而決定誰會比較討你歡心了！
馬卡龍好吃？小圓餅本身與內餡的表現同等重要，裡外缺一不可！
正好也在晶華酒店內的Jean-Paul Hévin（JPH）保羅．艾凡的馬卡龍，則是以內餡
中的巧克力最為搶戲，誰叫他是法國巧克力工藝大師呢。特別提到JPH，只是想表達在評
論馬卡龍好吃與否、或厲不厲害之時，其實小圓餅本身與內餡的表現是同等重要的，裡外
缺一不可！JPH的黑巧克力內餡真的很厲害，吃著他的黑巧克力馬卡龍，那巧克力內餡搶
戲的程度，會讓人忘記了包覆內餡的那兩塊小圓杏仁餅，那又是吃馬卡龍的另一種境界。
彩盤巧克力($每條大約80)：老實說，點這個色彩鮮豔的彩盤巧克力來吃，純粹只是想嚐
鮮，食用後證明，嚐過就好！對於巧克力的品嚐經驗值不足，很難吃出差異，以我的功力
大概也只能吃出是否是好的巧克力原枓，就像我喜歡的米歇爾‧柯茲Michel Cluizel莊園
級巧克力，而那種加了一些香料而讓巧克力有了不一樣的風味，我目前還沒能深刻感受，
就像吃了Pierre Marcolini 巧克力藝術沙龍的巧克力，也說不出與米歇爾巧克力有何不
同？而青木定治的彩盤巧克力，並沒有吸引到我的味蕾，大概只有吸睛這點。
除了甜食之外，這裡的麵包類（像可頌、法式吐司、布里歐）與鹹派的評價也很好，
像我就蠻喜歡這裡的鹹派，雖說我不懂為何要來這吃這個品項，但老實說，這是少數會吃
了令我滿意與印象深刻的鹹派，我想這其中的奧妙，大概是因著它最底部那層迷人的派皮
吧。
我沒有想多談這裡的茶飲或咖啡的意思，但忍不住想特別說一下這個隨著茶壺一起擺
上桌的三分鐘限定沙漏，又是一項吸睛且可以拍照的小物。
每次講到馬卡龍，就會想到「糕餅界畢卡索」Pierre Herme(PH)的馬卡龍阿！真遺憾
當初去法國時，沒有把握機會品嚐到Pierre Herme的甜點，害我唸唸不忘至今，現在離我
最近的選擇，就是飛去東京體驗PH的馬卡龍了，好想現在就飛去東京吶（握拳）。最後希
望大家都能找到自己認定最棒、最符合自己口味的馬卡龍阿！甜點的美味與否，操之於個
人的品嚐經驗，好不好吃自己說了算。
圖多,可至圖文網誌版:
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★青木定治pâtisserie Sadaharu AOKI paris沙龍茶館
《台北。中山區》青木定治＠晶華酒店內
地址：台北市中山區中山北路二段41號B2
電話：(02)2511-5000
營業時間：AM10:30 ~ PM 21:30
《台北。信義區》青木定治＠bellavita百貨內
地址：台北市松仁路28號B2
電話：(02)8729 - 2759
營業時間：週日至週四 11:00~22:00 週五及週六 11:00~22:30
價位： 馬卡龍單顆90元；每塊蛋糕大約200元
推薦：馬卡龍
消費時間：2012年10月
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