[食記] 台北ラーメン凪 ramen nagi Taiwan 豚王已回收

看板Food作者maverick007 (澹臺滅明)時間11年前 (2012/10/23 16:46)推噓2(2推 0噓 5→)

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餐廳名稱：ラーメン凪台灣 (ramen nagi Taiwan) (豚王) 消費時間：2012年10月 20 and 21 號地址：北市漢中街52號6樓 (絕色影城 6樓) 電話：02-2370-2000 可否刷卡：可推薦菜色：豚王圖文版見 http://maverick007.com 「☆ ラーメン凪台灣 (ramen nagi Taiwan) (豚王) 四口味全攻略」一文或Deeplink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/31310309 延伸閱讀「☆ ラーメン凪 (ramen nagi) 台灣 (豚王)」 http://maverick007.pixnet.net/blog/post/31294153 試營運那天吃完店裡招牌的豚王就暗暗決定會再來把所有口味都吃一輪（幸好目前也只有四種限定王還沒販售）四種拉麵都基於豚骨高湯然後再加上不同的調料改變風格有很多拉麵店的味噌、醬油口味拉麵也是這樣做（例如赤坂）但是醬油跟味噌這兩種口味都是經過千錘百鍊才流傳下來加入其他風味的調料能不能讓人接受就要看能不能夠經得起時間的洗鍊了先說結論：吃完四種口味的拉麵或許因為我是個直線條的人最愛的還是招牌豚王又濃又醇又香的白湯店裡桌上有辣高菜與辣豆芽可隨意自取桌上的瓶瓶罐罐中比較有趣的是鹽汁台北引進的日本拉麵目前只看過鳥華有不過台灣人能吃這麼鹹的恐怕少之又少蒜頭與榨蒜器也有這個我喜歡在白湯裡添加蒜味更對味用點菜單客製拉麵在台北倒也不稀奇了豚骨屋、樂麵屋甚至台灣人開的一心一勝也是不過能夠讓人按照自己的口味調整依然是一件值得稱許的貼心服務 10/20正式營業這天過了中午用餐時段沒甚麼排隊就吃到先點了一碗黑王 (除了豚王200其他三種口味都230 增加配料另計當然也要收萬惡的10%服務費) 黑色的拉麵不算罕見不過常見的是以黑芝麻來調配例如麵家三士的黑潮這裡是添加了墨魚汁拌上肉末芝麻則化成了香油只取其香不留其苦用冰杓挖一球黑呼呼的醬擺在麵碗的正中間外場把麵端來的時候會提醒你在把醬料拌開前先喝一口原味湯這樣才好跟拌開了黑醬的湯頭做前後味的比較肉末不會太切的細喝湯時還不時有肉的嚼感這碗黑王點的配菜是高麗菜與豬肩肉黑王味道很厚重是店裡四款拉麵之最清甜的高麗菜可以中和一下負擔豬肩肉則是整片的瘦肉雖然瘦但不至於柴拉一下甚至還有點延展性不過我還是喜歡肥瘦相間、入口即化型的叉燒對豬肩肉比較無感細直麵我喜歡點超硬雖然有人會覺得略生但我就是喜歡那種脆脆的口感解決完黑王再點了一碗赤王紅色拉麵也算常見通常叫地獄拉麵的都是這類正如我以前的評語日本人不怎麼能吃辣就算是地獄拉麵那辣度也只不過是小兒科ラーメン凪用紅味噌加上店家特調辛香料做成醬也是用冰杓挖一球放碗裡辣度不算很高尾韻甜度比較明顯我第一次來吃的豚王裡頭那一辛的辣醬要厲害的多豬腩肉肥瘦相間厚度將近一公分雖然不是煮到化掉的風格但因為厚度的關係保留了彈性與咀嚼的滿足感在赤王的點菜單加點了一顆糖心蛋不是放在麵裡上而是另外放小碟子裡手上沒有細線只好用筷子挾開來看斷面ラーメン凪的蛋黃可能是台北賣糖心蛋的店中最生的夾開的剎那蛋黃會流出來不過每顆熟度還是會有小差異(隔天再訪的糖心蛋蛋黃更生更棒) 蛋白均勻的上了淡褐色但是沒甚麼鹹度 10/21號這次帶了幫手來幫忙消滅拉麵下午三點當然更是不用排隊我實在想念第一次來吃的豚王所以點了最基本最招牌的豚王今天的豬腩肉略硬了些豚骨白湯的濃醇加上豬背脂的香濃好一碗白湯拉麵也是目前台北拉麵店中最合我味口的白湯麵條則是照方抓藥點最硬表現一如預期糖心蛋的蛋黃則是美妙無比一夾開蛋黃就汨汨的流要挑戰最後一種口味---翠王了原有的白色湯頭上漂浮著一層碧綠深綠的部分是青醬（就是義大利麵那個青醬）淺綠的部分是橄欖油麵碗的中間一大陀粉黃色的起士夾帶著微微的乳臭味讓人完全無法忽視初嚐原湯豚骨與羅勒、橄欖油沒有想像中的衝突拌開起士後湯頭色澤變的較暗沈味道則多了起士香濃與鹹味要是用的起士鹹度低一點我應該會更喜歡找來的槍手想試試黑王所以又點了一次黑王這次點單上全部調成最濃污漆嘛黑跟前一天那碗黑裡透白的黑王果然有程度上的不同也表示客製化點菜單不是做好看的不過這麼濃（加上黑王本就是各種口味最濃的一種）再加上已經連吃了三碗拉麵朋友很快的就到廁所反應去了沒練過還是別輕易嘗試可以從「廚師推薦」先試起由於個人偏好的關係除了20號那碗黑王有點一次豬肩肉嘗試後來全點了豬腹肉因此弄了盤豬肩肉叉燒給朋友試看看【延伸閱讀】 ☆ ラーメン凪 (ramen nagi) 台灣 (豚王) http://maverick007.pixnet.net/blog/post/31294153 【名片資訊】ラーメン凪台灣 (ramen nagi Taiwan) (豚王) 地址：北市漢中街52號6樓 (絕色影城 6樓) 電話：02-2370-2000 -- 多謝晒！多謝晒！ Plurk http://www.plurk.com/maverick007 歡樂的時光過得特別快又係時候講拜拜了 Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記 http://maverick007.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.228.165

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