[食記] 巴黎-連拿24年米其林三星 L'Ambroisie已回收

看板Food作者reticent (木棉花)時間13年前 (2012/10/17 12:10)推噓4(4推 0噓 3→)

留言7則, 6人參與討論串1/1

餐廳名稱：L'Ambroisie-天神的美饌消費時間：2012年6月20日餐廳網址：http://www.ambroisie-paris.com/ 餐廳地址：9 place des Vosges, 75004 PARIS (瑪黑區的孚日廣場旁) 餐廳電話：+33 (0)1 42 78 51 45 可否刷卡：可，但不能刷AE卡有無包廂：有餐廳價位：不喝酒每人約200歐起跳推薦菜色：每季菜單不同，建議可以請侍者推薦，但要先準備好銀彈才行。圖文網誌：http://tzuyaya.blogspot.com/2012/10/24-l.html 這趟旅行吃了三家米其林餐廳，其中最難忘的是這間以傳統法國菜聞名，連拿24年米其林三星的L'Ambroisie--天神的美饌。先生對L'Ambroisie的評價是這樣的：好不好吃？非常好吃。貴不貴？好貴。划不划算？很難算。值不值得？對於想吃到法國料理精髓的人而言，絕對值得。 -- L’Ambroisie 外觀相當低調，只有兩棵修剪整齊的樹，以及門口左方白色大理石上刻L’ Ambroisie；我們預約了中午時段，到了之後沒多久，有另一群台灣人也到了，雖然大家都會想跟門口拍照留念，但他們「霸占」了門口快要20分鐘，連路人都要「繞道而行」，有一位身穿套裝的小姐特別誇張，進門之後完全不顧會不會擋路，走兩步、拍一步，讓人看了一方面三條線，也不知道她那種拍法是會拍出什麼東西。不過也因此讓我們引以為鑑，到這裡應該是要享受美食，而非拍照才是。 (因此照片相對較少，沒有鉅細靡遺地拍。) -- 一進門，衣服與包包全由侍者們服務卸下，接著領我們入座。餐廳內部低調奢華，從走道到包廂，頭頂上是一盞又一盞的水晶燈，牆壁上是一幅又一幅的大型壁畫，花卉則是以蘭花為大宗，相當典雅；走在歷史感十足的木板地上，想著當年法國總統席哈克就是在這裡宴請柯林頓，他們也是走在這條路上。而我們，也來到了同樣的空間。侍者帶我們走到盡頭的包廂，白色的桌巾上，粉色的玫瑰正盛開著。 -- 入座後，上了菜單，與所謂真正高級的餐廳相同：女生的菜單沒有價目，男生的菜單才有。由於沒有英文菜單，因此是由侍者以英文一道道解釋。原以為侍者是方便我們理解，因此只說食材，而沒有特別的菜名。回台灣後，一位留法的朋友看完我們帶回的菜單後跟我說：「這間餐廳真的不是普通的好餐廳他是超級好餐廳好到連菜單都可以不用寫菜名只須寫出當日食材的名字即可」我們才知道，原來菜單上所寫的，跟當天聽到的英文一樣，都只是食材，而沒有菜名。 -- 我們將點菜的主導權交給侍者，討論之後，他建議我們的菜單如下：我的前菜：雞蛋、黃金魚子醬、蘆筍(招牌) 主餐：龍蝦、馬鈴薯甜點：芒果鮮奶油杏仁脆片糖球夥伴前菜：咖裡蜇蝦(招牌) 主餐：鴿子肉、馬鈴薯、煎培根甜點：草莓塔此外，當天在前菜之前贈送了一份深海鮟鱇魚，主餐之後有覆盆莓百香果冰沙解膩，三款麵包無限供應，開始與結束並有一共五種小點心。 -- 之後，服務生先上第一份小點心與麵包，這份小點心是一套兩組，最後結束的小點心則是一套三組，小西點擺在金色托盤的典雅塑膠片上，小蛋捲還有特製的托檯。看起來相當賞心悅目。但小西點其實沒有特別好吃；反而是麵包讓人非常驚喜，尤其是當天的鄉村麵包 (country)，外酥內軟，吃起來有一種微妙的口感與彈性，個人相當喜歡，其他兩款棍子與雜糧麵包則是中規中矩。 -- 深海鮟鱇魚接下來則是贈送了一道深海鮟鱇魚當作序曲，這是我第一次吃鮟鱇魚，看到擺盤之後，完全顛覆了印象中面目瘡痍、提著燈龍的模樣，也許是剝了魚皮的關係(笑)，鮟鱇魚的肉質頗有嚼勁，沒有土味與腥味是必然的，醬汁清雅，還算美味。 -- 前菜之一-魚子醬、蘆筍、與蛋的三重奏(招牌) 其實，我一直不懂魚子醬好吃在哪，直到這趟吃了這道菜。所謂「次等的食材，做不出好菜」，魚子醬的品質果真是魚子醬料理好不好吃的最大關鍵，此外，當天的蘆筍又粗壯又甜，也為這道菜加分許多。這道菜分兩部分品嚐：第一部份則是由蛋殼盛裝，裡頭有蛋液做成的醬汁，醬汁中有非常小塊的蘆筍，當然，也加上了魚子醬，旁邊有兩條外酥內軟的脆麵包(疑似吐司)，純吃其中的醬料，也可以沾著蛋殼內的醬汁食用，就像是迷你精緻版的魚子醬三明治，非常有趣的體驗。第二部份是擺在我面前的大盤，旁邊規律的裝飾著白色、綠色小圓點；擺盤中心最底層是法國白蘆筍，蘆筍上方則疊上水煮蛋與芝麻薄片，上桌後會臨上綠色的醬汁，再擱上滿滿的一大匙黃金魚子醬。其實這道招牌菜也會以其他形式呈現，但內容幾乎不變，都是魚子醬、蘆筍、蛋，其中，這白煮蛋惹來相當多的爭議，有許多人認為，在三星餐廳吃白煮蛋，真是不划算也匪夷所思。但當刀子從芝麻薄片、水煮蛋、蘆筍劃下，綠色的醬汁緩緩的從上方如同涓絲般流下，你完全不覺得這水煮蛋有何突兀之處，視覺上相當享受；切了一小口，幾乎一點腥味也沒有，在口裡細細咬破一粒粒圓潤的魚卵，享受爆破海中魚子醬，與半熟雞蛋汁、綠色酪梨醬汁交織的滋味，鮮中帶甘；而一點纖維也沒有的脆蘆筍根部，那種蔬菜的清新感剛好可以平衡前面三者所造成的些微鹹膩，讓嘴裡的滋味達到一種奇異的平衡，真的很高明。所以我想，能將白煮蛋的價值提升到如此昂貴之境界，也是廚師的本事。 -- 前菜之二-咖裡蜇蝦(招牌) 這道咖哩蜇蝦讓夥伴相當難忘，一直到現在還是。像是漢堡一般被端上來的咖哩蜇蝦除了那隻大蝦之外，在顏色上看起來相當不起眼，蜇蝦被兩片芝麻薄片包夾，下面則是燉波菜與咖哩醬汁。蜇蝦大而甜美，鮮脆又有彈性； L'Ambroisie的芝麻薄片沒有一般餐廳的油感或潮味，很襯職的扮演增加口感的角色；波菜則有畫龍點睛之妙，我們都覺得很奇怪，為什麼台灣吃不到這麼好吃的波菜？除了食材之外，我想，最大的當然關鍵還是在醬汁，這裡的咖哩並不是印象中任何一種咖哩，層次之精細，吃得出那我稱為「字斟句酌」的料理功夫，包括火侯的掌握、香料、酒、油、時間，以及廚師的內涵。「法國料理的精華在醬汁」這句話的意義，在 L'Ambroisie 完全體現。 -- 夥伴在夾咖哩蜇蝦給我吃的時候，不小心滴了一滴醬在桌巾上，旁邊的侍者看到馬上拿了一條與桌巾同款的白色小方巾，沿著桌巾的摺痕鋪上，非常細心與講究。此外，只要一作勢要離開座位，隨桌侍者就會馬上來幫忙拉開椅子；要上廁所時，侍者也會幫忙開門，廁所內也是走貴族風，除了有讓人休息、等待的貴妃椅之外，鏡子也相當華麗，洗手檯旁還有供應許多條擦手的毛巾。 -- 接下來就上主菜嚕。 -- 主菜之一-龍蝦、馬鈴薯我對於我的主菜相當滿意。別看照片中的龍蝦似乎有殼，事實上，這些殼只要用刀叉一撥，馬上就「殼肉分離」，讓人可以優雅且毫不費勁的享用大餐。當天的龍蝦肉質緊實肥厚彈牙，連兩螯尾端的蝦肉都很完美，搭配細膩且層次鮮明的海鮮醬汁，恰到好處的襯托了龍蝦的鮮甜，雖然稍微搶走了龍蝦的丰采，但尚可接受，更妙的是，吃了那麼多種醬汁，每一種都不油膩也不讓人感到口乾，有些甚至會回甘。順道一提，這趟在法國吃的東西幾乎都沒放人工調味料，回台灣之後的那陣子好不習慣。而龍蝦四周飽吸醬汁的小馬鈴薯們也很好吃，加上淡淡的大蒜與迷迭香味，每一口都是的難以言喻的感受；最後我又拿了麵包，在盤裡亂沾亂畫，吃麵包也好幸福。 -- 主菜之二-鴿子肉、馬鈴薯不知道是不是因為這道菜不是我的菜，或是我對自己嗜食海鮮，我對這道菜並沒有特別喜歡。夥伴的鴿子肉被分解成好幾塊，不同部位的料理方式不盡相同，放入口中口感也不同，但卻都是鮮嫩又飽含多汁口感，肉質一點也不老，盤上兩種醬汁與生菜的搭配饒富滋味，在舌尖上互相交錯又不顯得過於複雜，顯出廚師對火侯的掌握與料理的用心。另外附有馬鈴薯配菜一小盤，並有用來洗手的檸檬「溫水」與擦手巾。但對我來說只能說是中規中矩，沒有像前菜那麼讓人驚豔。雖然不讓人驚艷，但比起之前吃鴿子肉的經驗還是好得太多，因此夥伴也吃得很開心。 -- 覆盆莓百香果冰沙主菜之後，來了這個長的很像小蘿蔔的可愛串場，其實他是冰沙唷~有沒有很可愛？除了可愛之外，覆盆莓冰沙、百香果漿加上一小辦的薄荷葉，更讓酸酸甜甜的口感多了些細緻香氣，除了美味之外，也可以除去嘴中的肉味，是主菜與甜點之間非常好的橋樑。本來沒有想點甜點，但夥伴想說既然錢都花了，而且再次跟我強調「在台灣即使花同樣的錢，也吃不到這樣的食物、服務、場地與光線唷」，老爺子心情好，所以就加點了甜點跟飲料。侍者推薦我們草莓與芒果，夥伴嗜酸，因此選了野草莓塔，我喜歡芒果，所以選了芒果球，結果，兩個人都對自己的甜點相當滿意。 -- 甜點之一-芒果鮮奶油杏仁脆片糖球先說我的芒果球，白如薄翼的白色大糖球，圓滾滾的非常可愛，糖球上輔以蘭花做裝飾，周圍則以芒果醬作點綴，看起來相當高雅；拿起湯匙輕敲，舀了一口內餡入口後更是完全命中紅心，實在太好吃了！有台灣芒果牛奶冰的感覺，但那鮮奶冰淇淋的細膩度完全是超人等級，芒果又甜又嫩又厚實，加上有脆脆的杏仁片增加口感...美妙的滋味讓人瞬間忘記熱量這回事，只能說：我完全被征服了！ -- 甜點之二-野草莓與蛋白霜夥伴的草莓塔，鮮紅的野草莓插了片薄荷葉疊成了個小山，堆在沁甜的蛋白霜上，下面繞了一圈草莓醬，簡單大方的擺盤，美麗誘人，我只吃了一口，因此味道沒有記得很清楚，但印象中酸甜可口，也是不錯。雖然我比較喜歡自己的芒果球，但夥伴比較喜歡草莓。 -- 上甜點的同時也擺上了另外贈送的小糕點與巧克力，我沒有特別喜歡；咖啡與茶的味道也沒有特別突出，因此在這就不深入談。若不是為了配甜點，咖啡與茶可以不點。 -- 在 L'Ambroisie 用餐是一種奢侈的法式享受，華麗的裝潢，美好的滋味，得體的服務(雖然我也有看到臭臉服務生，但幸好他不是服務我們)，加上從窗外灑入恰到好處的陽光... 讓人感覺像是到了另一個世界，像是...灰姑娘走入了皇宮舞會。在夢幻的光影中，我們從中午11點半待到下午4點，最後餐廳幫我們拍了合照，並贈送我們當天的迷你版菜單。菜單上除了是當天的manu之外，還寫上我們當天所點的佳餚並有主廚簽名；外面的紙殼則是與餐廳內菜單外殼同等材質花紋，重磅數、上光、在上端印有L'Ambroisie。對於這份迷你菜單，我們感到非常窩心，因為它除了是非常棒的紀念品之外，也讓這一頓大餐有了溫暖又美好的句點。愉快地讓人幾乎忘了這燉有多麼昂貴。但回來之後還是會想：「好貴吶...要是價格可以再低一點就好了(笑)。」話雖如此，如果有機會，還是想要再來一次 L'Ambroisie ，品嘗天神的美饌。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.54.224

推

maggie777

10/17 13:45, , 1^F

10/17 13:45, 1^F

※ 編輯: reticent 來自: 114.32.54.224 (10/17 13:50)

→

reticent

10/17 13:51, , 2^F

10/17 13:51, 2^F

※ 編輯: reticent 來自: 114.32.54.224 (10/17 13:53)

推

cynthia730