[食記] 全台台灣肉圓研究-精選必吃肉圓13粒已回收

看板Food作者shonn (想和妳看棒球)時間13年前 (2012/10/03 14:40)推噓11(11推 0噓 4→)

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餐廳名稱：附於內文共在地13家消費時間：附於內文共在地13家地址：附於內文共在地13家電話：肉圓小吃無電話... 營業時間：附於內文共在地13家每人平均價位：附於內文共在地13家可否刷卡：肉圓小吃不刷卡... 有無包廂：肉圓小吃無包廂... 推薦菜色：肉圓、肉圓、還是肉圓... 官網：肉圓小吃無官網... 圖文完整版 (一)http://bimeci.pixnet.net/blog/post/45806840 (二)http://bimeci.pixnet.net/blog/post/45808386 (三)http://bimeci.pixnet.net/blog/post/45810532 　　從去年到今天一整年，從東山張肉丸開始到現在，不知不覺已經走訪各地吃了許多肉圓。台灣肉圓專題研究一週年到目前為止，剛好品嚐了全台各地共計50 家肉圓。以一週年為間隔，趁此機會精選出台灣必吃肉圓13粒（個人認為）。然而因為家鄉在高雄，所以這13粒肉圓為非高雄市的外地肉圓。高雄肉圓將再另做專篇來介紹。肚子餓了嗎？那麼就先來畫「肉圓」充飢吧！【台灣肉圓研究】檜溪肉圓　七星級肉圓第一名　　桃園市檜溪肉圓創立於民國56年，至今已有45年歷史，來自彰化的林老闆承襲父親在彰化開業的家傳好手藝。店名源自於南崁溪支流大檜溪，其所流經的店址附近區域因此泛稱為檜溪。45年的經營，讓檜溪肉圓成為無人不知無人不曉、口耳相傳的在地好味道。【檜溪肉圓】　　雖屬彰化炸肉圓，檜溪肉圓吃起來卻相當軟嫩有彈性，幾乎透明的肉圓皮連內餡都可以看到。內餡絞肉中包有一顆小鵪鶉蛋為其特色，撕開肉圓，筍粒漂浮在醬汁上，口感如湯汁般滑順的醬汁冒著陣陣白煙熱氣，讓人有肉圓湯的錯覺，不論在味覺或視覺上都是非常有特色的肉圓。賞味：2011.11.27 地點：桃園縣桃園市鎮撫街21號時間：09:00～19:00（賣完為止）價錢：35元/粒武廟肉圓　無名吃出有名堂　　人潮不絕於耳，武廟肉圓前總是大排長龍。位於台南市赤崁樓附近，武廟前的廟埕在30年前，據說曾經是小吃聚集的老街，永福路拓寬之後大部份小吃攤都搬走了，而由張老闆所經營的無名肉圓攤則在武廟口前落地生根，搖身一變成為台南著名的美食小吃。「呷好道相報」，民國97年無名肉圓攤也因此正名為武廟肉圓。【武廟肉圓】　　武廟肉圓屬清蒸肉圓，肉圓皮是用再來米加番薯粉研磨混合，內餡則是紮實的胛心絞肉餡，搭配芥末醬油膏佐料，口感彈性十足、肉香味道濃郁令人齒頰留香。老闆對於肉圓製作的用心，隨著肉圓皮上的清晰指印，留下了街頭巷尾口耳相傳的好味道。賞味：2011.12.24 地點：台南市中西區永福路二段225號時間：中午～賣完為止價錢：50元/3粒（附免費柴魚清湯）蹦康肉丸　在地人熱情的感動　　經由在地人介紹而知曉的蹦康肉丸，乃花蓮地區最知名的肉圓店。有趣的名稱源於劉老闆的店面開業在火車鐵道附近，要來吃肉圓時得經過鐵道橋下的函洞（山洞，台語音「蹦康」），蹦康肉丸因而得名。　　蹦康肉丸屬油炸肉圓，但厚實的肉圓皮軟嫩中帶有彈性，配合特製的調味醬汁滑潤順口。內餡並非一般常見的絞肉而為大赤肉塊，肉質鮮美咬勁十足，輔以大切片的筍干，吃起來可謂以豪邁大力來形容。吃完這粒肉圓，那滿滿的飽足感讓人充分感受到在地人的熱情。賞味：2011.10.10 地點：花蓮縣花蓮市莊敬路1號時間：中午～22:00（賣完為止）價錢：30元/粒東山張肉丸　台灣肉圓研究的起跑點　　中興路旁一家不起眼的騎樓攤子掛著小小的招牌，張老闆及其子孫自民國50 年開始在此默默經營了50年，簡約的攤位擺設依然如昔。沒人知道張老闆如何懂得製作肉圓，但東山張肉丸卻緊緊抓住鄉民的胃口，因此逐漸打響知名度。東山肉圓與東山鴨頭、東山排骨酥並列台南市東山區的三大特色小吃。【東山張肉丸】　　東山張肉丸屬油炸肉圓且為大火煎炸，但奇特的肉圓皮卻如清蒸肉圓般軟綿綿的，僅在外層帶著些許彈嫩。內餡則塞滿肉片，搭配偏甜的濃稠醬汁，與厚實的白色外皮一起吃起來口感非常紮實。此外，吃肉圓使用的木叉子則相當具有古早味，讓人遙想往昔開山立業的光景，果然最適合當作台灣肉圓研究的起點。賞味：2011.8.9 地點：台南市東山區中興路91號時間：09:00～17:00（賣完為止）價錢：40元/2粒（附免費清湯）南機場純手工自製自做正彰化肉圓　見證台灣小吃奇蹟時刻　　「都市不知名的小巷弄內，不起眼的肉圓小攤子，大排長龍的人氣，這是台灣小吃的大奇蹟。可貴的是，這樣的奇蹟，在台灣很多小角落都看得到……」位於台北市南機場夜市街的熱門肉圓攤，讓我見證了這段文字所描述的光景。還記得飄著細雨的那一天，正逢南機場肉圓攤開始營業的那一刻，大排長龍的等待總算是值得了。【南機場純手工自製自做正彰化肉圓】　　林老闆經營的南機場肉圓屬彰化炸肉圓，除了具備正統彰化肉圓皮的多層次口感（表面的酥炸與內裡的軟嫩）之外，人氣肉圓的美味來源有三：醃漬入味的瘦肉、清脆爽口的筍絲條，以及獨門三色醬汁（帶甜味的白色蒜味醬汁、黑色的醬油膏與紅色的辣醬），恰如其分的搭配，宛如肉圓攤前，林老闆夫妻倆那彼此經年相伴的忙碌身影…… 賞味：2012.2.27 地點：台北市中正區中華路二段313巷南機場夜市內時間：中午～賣完為止（營業時間僅2小時左右）價錢：35元/粒北斗肉圓儀　林書豪的最愛　　今年ＮＢＡ掀起一陣「林來瘋」旋風，華裔球星林書豪的故鄉可是在台灣的彰化縣北斗鎮喔！雖然去年才第一次返鄉，不過當時所吃到的北斗肉圓，卻令從小在美國長大的林書豪無法忘懷，而這家北斗肉圓就是北斗肉圓儀。70年的老招牌，第三代楊老闆傳承祖父製作肉圓的精隨，肉圓皮以蓬萊米加番薯粉依比例混合製作，內餡則是調味處理的豬腿肉，再搭配濃稠的特製醬料，成就了讓林書豪讚不絕口的道地好味道。　　彰化肉圓家喻戶曉，不過彰化縣北斗鎮的肉圓可算自成一格。北斗肉圓體積較小卻特色鮮明，其一在於肉圓皮上留有捏製時的三指指印，從側面看起來像立體的三角形；其二則為筍丁是混在肉圓皮裡的，與一般常見混在內餡中的肉圓製作方式不同。賞味：2011.9.4 地點：彰化縣北斗鎮中華路117號時間：10:00～21:00 價錢：30元/2粒福記肉圓　肉圓界的台灣之光　　台南代表小吃美食的一時之選，座落於台南市孔廟旁，擁有40年歷史的福記肉圓一天可賣三千粒。ＭＬＢ球星「台灣之光」王建民的母校建興國中就在福記肉圓隔壁，汪老闆說當年棒球隊的同學們練完球後，一定會到這裡享用肉圓再回家，而兩粒一份的福記肉圓正是王建民國中時的最愛。【福記肉圓】　　福記肉圓屬蒸肉圓，肉圓皮是以老在來米浸泡軟化後磨成米漿，內餡則是切成丁塊狀、經過特製調味的純粹豬腿生肉，直接手工包裹肉圓皮料後放入大蒸籠，這種直接蒸熟的製作方式，讓赤肉塊的鮮美肉汁完美鎖在充滿黏度和韌性的肉圓皮內，因此一口咬開福記肉圓時，那散發出來的濃濃肉香實在讓人垂涎三尺。對了，別忘淋上特製橘紅色開胃醬汁，再細細品嘗這粒肉圓界的台灣之光。賞味：2012.2.11 地點：台南市中西區府前路一段215號時間：06:00～18:00 價錢：36元/2粒（附免費大骨清湯）正老牌屏東肉圓　蒸炊肉圓的發祥地　　台灣肉圓的製作方式，古早源由可以濁水溪作分野，以北通屬「彰化肉圓」為油炸肉圓，以南則通稱「屏東肉圓」為蒸炊肉圓，「北炸南蒸」形成了台灣肉圓的二大家族，其口感滋味皆有所長。其後再依各地口味、創意和特色加以研究和改良，而發展成現今琳瑯滿目各式特色的肉圓王國。而最具傳統代表性的屏東蒸炊肉圓，我想就是這家位於屏東市民族路的正老牌屏東肉圓了。【正老牌屏東肉圓】　　一天開始，肉圓攤位前早就人滿為患了。陳老闆端起大蒸鍋，熟練地用手把蒸得爛爛的白色肉圓，從鍋裡一粒粒挖出來放進碗裡，老闆的徒手挖肉圓，蔚為此處地方特色小吃之一景。剛蒸好的滑順肉圓，灑上芹菜、香菜、蒜泥，淋上特調酸味醬汁，吸附醬汁的外皮和肉餡，有別於炸肉圓，口感相當清爽鮮甜。賞味：2012.1.26 地點：屏東縣屏東市民族路夜市63號時間：早晨～中午（賣完為止）價錢：30元/3粒阿璋肉圓　那些年我們一起吃的肉圓　　彰化地區為台灣肉圓發跡處，相信是無庸置疑的。彰化肉圓的歷史可追溯到 1898年濁水溪沿岸所發生的「戊戌大水災」，彰化地區災情嚴重，由於糧食缺乏，當地居民把番薯搗成粉加糖煮熟來充饑。爾後又發展出油炸的鹹味肉圓，並經過長期改良，加入豬肉、筍子等配料，成為現今名聞遐邇的彰化肉圓。【阿璋肉圓】　　自民國37年開始，施老闆所經營的阿璋肉圓成為最具人氣的彰化肉圓店家之一，讓人們留下了經典回憶，電影「那些年，我們一起追的女孩」也選擇這裡當拍攝場景。香嫩彈牙的肉圓皮，內包豬肉餡加筍干、一顆香菇，淋上特製醬汁、灑些香菜，這就是一粒足以代表彰化肉圓特色美味的阿璋肉圓。賞味：2011.9.4 地點：彰化縣彰化市長安街144號時間：09:30～23:00 價錢：35元/粒嘉義南門涼肉圓　創意肉圓令人驚嘆　　「竟然有冷的肉圓！肉圓不是熱食嗎？」位於嘉義市的嘉義南門涼肉圓，打破了肉圓的傳統印象，充分展示了台灣肉圓的無限創意。自父執輩以來，羅老闆娘經營的涼肉圓已經有近60年的歷史，特殊的料理手法，成為諸羅山城的地方特色小吃。【嘉義南門涼肉圓】　　厚實的外皮是涼肉圓的品嘗重點，肉圓蒸熟後馬上冷藏，冰鎮過後格外有彈性，大量的冰塊令水分附著在肉圓表皮，使得肉圓口感嫩Ｑ彈牙有咬勁。淋上白色的美乃滋醬，讓獨特的冰涼滋味更具有畫龍點睛之效，搭配小黃瓜切片，感覺像在吃甜品，但內餡卻是鹹的赤肉塊，加上鹹醬和蒜泥，吃起來的確是一粒令人驚嘆的創意肉圓。賞味：2011.12.17 地點：嘉義縣嘉義市東區和平路191號時間：11:30～22:00 價錢：50元/2粒礁溪肉圓配酸菜　相輔相成的酸甜滋味　　肉圓配酸菜？是的，你沒看錯，肉圓上面放著一把滿滿的酸菜。宜蘭礁溪除了溫泉聞名之外，還有這粒相信是全台唯一的酸菜肉圓。柯老闆一家三代相傳在彰化賣肉圓，後來到礁溪定居。「到台南買料，在礁溪開店、烹彰化名產」為柯老闆經營肉圓將近30年的寫照。　　礁溪肉圓有著彰化肉圓的本份，油炸皮圓潤飽滿有彈性，內餡為紮實的赤肉塊和筍干，而酸菜則扮演關鍵的開胃角色。肉圓淋上醬汁，搭配提味的酸菜，酸味很其妙地會帶出甜味，吃起來順口不油膩，這樣的酸甜滋味不禁令人食指大動。賞味：2012.5.20 地點：宜蘭縣礁溪鄉中山路二段117號時間：10:00～19:30 價錢：30元/粒九份紅糟肉圓　小城年代風華再起　　自1990年開始，九份老街因電影「悲情城市」拍攝場景而逐漸揚名。這座山坡上的小城過去因為金礦探採而興起，現今雖然已礦源枯竭，然而其獨特的舊式建築及坡城風情，也為九份地區重新帶來了商機，成為台灣東北角著名的旅遊景點。【九份老街】　　九份觀光旅遊業的帶動，興起一股創業風潮，更造就了「九份紅糟肉圓」成為當地的特色小吃。金枝紅糟肉圓是九份第一家肉圓創始店，起初鄭老闆娘只做給家人鄰居吃，後來在人們的鼓勵下，遂來到九份開店。而九份紅糟肉圓春的張老闆原本是設計師，後來轉業九份經營肉圓店。由山城金礦的衰落到九份紅糟肉圓的開創，讓人感受到小城年代風華再起的活力。【九份紅糟肉圓】　　九份紅糟肉圓與新竹紅糟肉圓不同的地方，在於肉圓皮製作中加入了糯米粉，再與番薯粉和太白粉混合調製而成，皮薄卻紮實有勁的口感是九份肉圓入口的第一印象。內餡則是由紅糟（糯米和紅麴拌合發酵而成）醃漬過的豬肉（或素肉）和筍干。經過油炸料理後上桌，透過半透明的肉圓皮，九份紅糟肉圓的美味，彷彿如紅糟內餡那藏不住的鮮紅色般濃郁鮮明。【金枝紅糟素肉圓】【九份紅糟肉圓春】賞味：2012.2.26 金枝紅糟素肉圓　　　2012.5.19 九份紅糟肉圓春地點：新北市瑞芳區九份老街時間：隨老街作息價錢：40元/粒鄭記肉丸榮　精緻玲瓏的蝦仁肉圓　　位於屏東東港，鄭記肉丸榮的蝦仁肉圓與其他肉圓相比顯得小巧玲瓏，外觀貌似一顆小飛碟，晶瑩剔透的肉圓皮中可見橘色的蝦仁內餡，好像水晶餃般甚為特殊，相當精巧別緻。平日鄭記肉丸榮只做批發生意，想要現場嘗鮮的話，得記得要週末假日去，才不會白跑一趟了。【鄭記肉丸榮】　　鄭記肉丸榮屬炸肉圓，鄭老闆繼承傳統古式手工製法，如水晶般透明的外皮採用米漿和蕃薯粉調製，口感帶有韌性和嚼勁。內餡蝦仁為東港新鮮海蝦，搭配黑豬後腿肉、竹筍和豆薯等材料，淋上獨門醬汁，清脆香甜甚為美味。賞味：2012.3.17 地點：屏東縣東港鎮東隆宮旁時間：六日10:00～賣完為止價錢：30元/3粒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.41.237 ※ 編輯: shonn 來自: 59.120.41.237 (10/03 14:40)

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