[食記] 台北-中山區-田所商店 旺味麵場已回收
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其實行前早就已經打好算盤，想造訪擱在拉麵清單裡一段時間，一間位在東區小巷子裡的
拉麵店，好不容易逮到機會，趁著家人也在台北出差，晚上下班便拉著他，陪我去找找那
間拉麵店。
按手邊的地址前往，沿著小巷左彎右繞的，位置是找到了，不過眼前的店家並不是拉麵店
，而是一間以日式簡餐為主的小店，店家名字也不同。探頭探腦的四處張望，也在網路上
搜尋相關，也沒有找到搬家的消息，看來是錯過品味「店家」的最佳時機，歇業了。
無奈撲了個空，加上今天有些執著，五臟廟非要拉麵餵飽不可，雖然家人提議直搗拉麵戰
區，嘗試當紅的幾間拉麵，不過一想到隊伍可能要排上好一陣子，還未前往，心已經累了
一半而作罷。
翻開手邊清單，看中一間以味噌為主的拉麵店，也是我之前打上星號的一家，儘管離所在
位置有段距離，不過比起餓肚子，腳痠還是能多擔待點的。
店家招牌的設計，用釀味噌木桶的意象作為其中一部分，似乎彰顯出特色；走進店裡，相
較於招牌的心思，店內木質風格，就顯得平實許多，直到自己看到店內掛著的那幅，一桶
桶釀味噌的木桶排排站著的照片，也為平實增色不少。
或許這間拉麵店，離現今関ヶ原主戰區有些距離，也可能是非假日，加上才剛跨入晚餐用
餐時間，裡頭用餐並沒有想像中熱絡，不過可以不用人擠人的吃一頓飯，是我夢寐以求的
。
廚房是半開放式設計，隔間帶上玻璃面，可以稍稍看到店員料裡的一舉一動，上頭橫排的
位置，似乎與義式小館，常會使用黑板材質，寫上受歡迎的菜色，亦或是推薦料理菜式不
同，反倒是以日本漢字寫上味噌的功效，條列式的一一列上，也藉此提高味噌的附加價值
。
忽然一瞥，店內一隅的隔版上，掛著一個僅次於日本招財貓地位，在日本常用來祈求商運
繁盛的「福箕」，看看放在福箕裡頭的飾品，不外乎是求財源廣進的吧！
一旁有質感的調味罐。
吃拉麵少不了的冰水，是檸檬味的。
打開菜單，裡頭清一色以味噌風的拉麵為主，畢竟對日本味噌屋田所商店而言，味噌是他
們引以為傲的產品，以純粹的味噌為號召一點也不驚訝。
除了方才提到一貫的味噌拉麵，續以信州、九州、北海道這日本三個地區，作為區別味噌
濃淡的階級，除此之外，還有炸雞塊、漢堡肉、燒肉等配菜可以加點。
生菜沙拉
剛剛一上座，便與菜單一起送上的生菜沙拉，其實就是幾片生菜葉搭上黃瓜片，如此陽春
的組合讓我有些驚訝，也絲毫引不起我的興趣，吃了一口便擱在一旁了。
九州麥味噌叉燒拉麵(NT290$)
先送上桌的，是九州麥味噌拉麵，以帶有點甜味的味噌為主，上頭一瓢醒目的肉燥，讓我
聯想到日本當地挺風行的担々麵，濃郁的味噌湯色，佐上日本當地的山菜，及少許木耳、
豆芽菜和菇茸，並綴上蔥花綠意。
另外，最醒目的，莫過於依序貼在碗緣，片片皆有份量的叉燒。其實菜單中，普通版本的
拉麵只有一片叉燒，而我們都誤點了加量版的叉燒拉麵，叉燒自然給得很豪氣。
濃厚的味噌湯底，如店員所述，口味雖如對味噌印象中的鹹，卻緩和了許多，續而，才感
受到尾味淡淡的味噌甘甜味。
味噌的底味沈著穩重，從入口到入喉後都是滿滿的香氣，特別的是，把肉燥拌開，均勻的
和味噌湯底融合，摻著些許肉汁香氣，那是我喜歡的味道，或許加入肉燥的元素，對於身
為台灣人的我，多了幾分熟悉的感覺。
與往常長吃到的細版偏硬的拉麵不同，這裡選用的拉麵麵徑略粗，些微捲曲的麵體，入口
的彈性略Q不死硬，滑順的吸入口，似乎能輕易帶著湯底味噌香入口，搭配山菜和滑溜的
香菇入口，每一口都不單調。
這裡的叉燒還挺有份量的，光是厚度就近一公分，加上不小心點了加量的叉燒，一次就給
了三片。略烤過的厚片叉燒，帶著烤香，瘦肉外圈上少許肥度，儘管烤過，入口也不會柴
澀，倒是紮實富有彈性的肉質，牙口可能要好一點的才能勝任。
聽從店員給的建議，替叉燒沾上少許辣味噌，就是剛剛那幾個，感覺很有特色的調味罐中
的其中一只，輕輕刺舌的辣度和味噌的香氣，與烤過的香氣很合調，緩和不少大口吃肉的
膩度。
信州味噌叉燒拉麵(NT270$)
家人點的信州味噌拉麵，和九州相比，儘管少了些配菜，不過補上大量的豆芽菜，以及搶
眼的大片炸物，當然也少不了很有存在感的叉燒。
嘗了一口湯，和九州的湯底比較下，口味是偏重且鹹，入口對味蕾的重擊，的確不容小覷
，讓我不時喝冰水緩緩味蕾，很難想像號稱"濃口"的北海道的味噌，能如何重擊味覺。
也因為鹹度加重了些，濃重的湯頭反而更能襯托出肉燥的香氣，也讓徹頭徹尾的味噌風格
不那麼單調，那熟悉的味道更加強烈了。
跟家人分食了一半的炸物，這裡的炸物用的是蕃薯炸，印象中，似乎與日本當地的用的薩
摩魚板炸不同。儘管不同，也沒想到蕃薯炸居然和味噌的香氣那麼的合調，油炸香和味噌
融合，加上蕃薯本身的甜味，味道讓人印象深刻。
一樣有厚叉燒列隊歡迎。
日式炸雞塊(NT180$)
在拉麵都上妥後，才端上桌的炸雞塊，麵衣顏色上得略深，給人一種炸得太久，入口可能
會有點硬的視覺印象，沒有一般日式炸雞塊漂亮的金黃色，一旁搭佐美乃滋和生菜，賣相
確實引不起我的食慾，反而簡約的擺盤我很喜歡。
直到家人吃了一口並驚呼「好吃」，這才帶著懷疑的想法塞了一個入口；的確，外觀雖然
不怎麼樣，不過微酥外皮下所包裹著的雞肉塊，卻有別於外觀乾且脆的感覺，咬起來不僅
軟嫩多汁，油汁也十分充裕，和一旁日式鹹口的美乃滋很登對，緩了不少油膩的滋味。
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旺味麵場
店址：台北市中山區長安東路二段40號
電話：02-25711678
營業時間：11:00~22:00
用餐日期：2012/04/30
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